куриные бедра сувид рецепт
Куриные бедра сувид в лимонном соусе
Вакуумная кухня – по-прежнему свежий кулинарный тренд, и совсем не зря: приготовление по технологии сувид делает блюда невероятно вкусными и нежными. В этом рецепте были взяты куриные бедра без костей, которые идеально подходят для приготовления sous vide, а сочетание курицы и говяжьего бульона, кажущееся поначалу необычным, придает птице вкусовую изюминку.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Установите в сувиднице температуру 65,5°С. Пока водяная баня прогревается, вымойте куриные бедрышки, снимите кожу и уберите косточки. Промокнув мясо бумажными салфетками, посолите его и поперчите на свое усмотрение. Помните, что свой вкус даст и кисло-соленый соус, поэтому мясо делайте более нейтральным.
Поместите бедра в мешок одним слоем (если не влезут, используйте несколько пакетов). Положите внутрь столовую лодку сливочного масла. Закройте пакеты вручную или при помощи вакууматора, чтобы там не осталось ненужного воздуха.
Опустите мешки в агрегат и поставьте таймер на два часа.
Примерно за треть часа до готовности курочки приготовьте соус. Лук почистите и нашинкуйте. Сок двух лимонов выжмите в стакан. Растопив на сковороде ложку сливочного масла, дождитесь, пока оно перестанет давать пену, и переложите к нему лук. Сделайте огонь меньше и готовьте, пока лук не зарумянится, около десяти минут.
Влейте тонкой струйкой говяжий бульон и дождитесь кипения. Варите на небольшом огне лук, пока соус не выпарится до состояния тягучей глазури. Уберите посудину с плиты.
В небольшой емкости смешайте лимонный сок с желтками. Постоянно взбивая, влейте лимонно-яичную смесь к карамелизованному луку. Посолите и поперчите, а затем прикройте крышкой, чтобы масса прогрелась.
Когда курица приготовится, извлеките пакеты из сувидницы, раскройте и просушите бедрышки бумажными полотенцами.
Выложите курицу на сервировочное блюдо, сверху положите ложку лимонного соуса. Петрушку мелко порубите и присыпьте зеленью мясо.
Куриные бедра сувид в лимонном соусе
Подача
Подавайте куриные бедрышки сувид горячими – к салату из свежих овощей, к белому и бурому рису или другим крупам. Технология вакуумного приготовления сохраняет аромат и вкусовой букет птицы, не пересушивая его и не лишая сочности. Питательное и нежное мясо подойдет для второго на обед и для легкого, но сытного ужина. Приятного аппетита!
Куриные бедра
Хотим поделиться одним небольшим, но очень важным секретом: лучше всего охлаждать курицу в ледяной бане после приготовления в Су-вид. Это позволит поджарить кожу до более хрустящего состояния, при этом не пережаривая мясо птицы под ней.
1. Предварительно нагрейте водяную баню Су-видом до желаемой конечной температуры в соответствии с таблицей, приведенной ниже:
Текстура: твердая, очень сочная, слегка жесткая
Время: от 1 можно до 4 часов
Текстура: нежная и очень сочная
Время: от 1 можно до 4 часов.
Текстура: мясо легко слезает с кости
Время: от 4 до 8 часов.
Мы рекомендуем готовить при 74°С в течение 1-го часа. Дайте водяной бане нагреться, прежде чем добавлять курицу.
2. Хорошенько приправьте куриные бедра поваренной солью и перцем.
3. Поместите куриные бедра в пакет. Добавьте по желанию тимьян, чеснок или розмарин. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух.
4. Опустите пакет с бедрами в водяную баню, и установите таймер согласно выбранному Вами режиму.
5. По окончании приготовления выньте пакет с курицей из водяной бани и поместите его в подготовленную баню со льдом, чтобы полностью остудить. На этом этапе куриные бедра можно убрать на хранение в холодильник до трех дней.
6. Перед подачей на стол выньте куриные бедра из пакета, удалите все пряные травы и чеснок, положите бедра на тарелку, покрытую бумажным полотенцем.
7. Соскоблите с бедер пальцами соки, застывшие как холодец, и перенесите их в небольшую миску, чтобы потом использовать для приготовления соуса.
9. Мелко порубленный лук-шалот или чеснок обжарьте на сковороде на среднем огне. Затем влейте бокал вина вместе с соком от куриных бедер. При желании добавьте горчицу из цельного зерна и мелко порубленные пряные травы. Вбейте кусочек сливочного масла и выжмите лимонный сок по желанию. Приправьте по вкусу солью и перцем. Если соус выглядит жирным и густым, добавьте несколько столовых ложек воды и хорошенько размешайте.
10. Готово! Подавайте курицу и соус на стол. Приятного аппетита!
Курица
Су Вид – технология низкотемпературного, медленного приготовления еды, посредством которого сохраняется сочность, нежность продукта, повышаются его вкусовые качества. Попробуйте приготовить курицу в Sous Vide (Су Вид) по рецептам опытных кулинаров – результат вас приятно порадует.
Благодаря предложенному методу даже куриная грудка буквально тает во рту. Готовятся продукты в вакуумной упаковке, при этом точно выдерживается предусмотренное время и температура готовки курицы в Sous Vide (сувид). Чтобы удалить воздух из специального пакета и произвести запайку, используются вакууматоры. С помощью специального оборудования для су-вид поддерживается оптимальный тепловой режим.
Только полезные, необычайно вкусные блюда
Подборка лучших рецептов по технологии Сувид позволит разнообразить ежедневное меню, балуя самых близких людей полезными кулинарными шедеврами. Ведь за счет низкой температуры продукты сохраняют витамины, микроэлементы. Вы всегда будете готовы к приходу неожиданных гостей, поскольку еда в вакуумной упаковке хранится дольше. А качество ваших блюд оценят по достоинству.
На нашем сайте вы найдете:
Температура в ёмкости для су-вид и время приготовления зависят от толщины кусков мяса. Важно четко придерживаться этих показателей, чтобы получить мягкий, нежный готовый продукт.
Курица в Су Вид удивит потрясающим вкусом как самостоятельное блюдо. Станет аппетитным дополнением легких салатов, гарниров. Выбирайте свой рецепт, раскрывая новые, изысканные вкусы, казалось бы, привычной еды. Подбирайте оригинальные способы приготовления утки, свинины, баранины, говядины, индейки в соответствующих разделах и готовьте с удовольствием.
Курица сувид
Сувид ( или су-вид) – метод приготовления продуктов в вакуумной упаковке при низкой температуре. В подробности этой технологии я не буду вдаваться. Вы всё можете легко найти в интернете – от истории и преимуществ до конкретных рецептов.
Я хочу поделитья собственным опытом приготовления продуктов по этой технологии.
Решила начать с самого простого и легкого – мясо курицы, конечно. Но не грудки, а темное мясо – с бедра. Подготовила мякоть, приправила, запаяла в вакуум. Потом – проварила положенное время, обжарила и дальше был настоящий восторг! Сочное, нежное, ароматное, тающее во рту мясо.
Немного заморочилась, а в результате получила настоящий ресторанный шедевр. Начать приобщаться к технологии сувид рекомендую с курицы и индейки. Дальше – по вкусам и предпочтениям, но такой способ приготовления мяса, овощей и рыбы раскроет вкус и текстуру продукта.
Это – новые вкусовые ощущения и эмоции. Немного заморочиться, а результат этого дейтсивтельно стОит.
Состав:
— куриные бедра ( по два на человека)
— соль
— молотый перец
— по две ветки свежего тимьяна на порцию или сушеный тимьян
— оливовое масло
— один лимон
Вырезать кости из куриных бедер. Мякоть слегка отбить молотком для мяса. Посолить и поперчить. Лимон нарезать тонкими ломтиками. В пакет для ваккуумирования ( или пакет с застежкой зип-лок) положить по две – три ветки тимьяна в пакет, положить три ломтика лимона и полить одной чайной ложкой оливкового масла. Запаять пакет в ваккууматоре. Для пакетов с «замком» зип-лок прижать курицу и постраться убрать воздух. Закрыть замок.
Оставить минут на пятнадцать промариноваться.
Пока маринуется мясо налить воду в просторную катрюлю, и поставить на плиту на сильный нагрев. Установить термоментр и довести температуру воды до 75С.
Уменьшить нагрев.
Положить пакеты с курицей в кастрюлю и положить сверху небольшой груз, чтобы пакеты с мясом были полностью погружены в воду. В качестве груза подойдет обычная ложка.
Поддерживать температуру воды на уровне 75С плюс-минус два градуса и держать пакеты при этой температуре в кастрюле с водой 45 минут.
Достать пакеты из воды, разрезать, слить образовавшуюся жидкость и обсушить мясо на бумажных полотенцах. Жидкость можно ипользовать для приготовления бульона или соуса – это по Вашему желанию.
В сковороде с антипригарным покрытием разогреть сливочное и растительное масло и обжарить обсушеные кусочки мяса по 3 – 4 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.
Переложить ломтики на блюдо и подавать с овощами и любым легким гарниром.
Сначала попробуйте натуральный вкус. Потом сами решите, нужен Вам соус к такой курице или нет.
Я бы рекомендовала не резкий и изысканный. Например, из красной смородины или азиатский кисло-сладкий.
Курица получается превосходно! Наслаждайтесь вкусом и текстурой.
Приятного аппетита! Живите со вкусом!
Если Вам понравился рецепт, напишите об этом в комментариях, пожалуйста!
DEFFI_ART_CAFE
готовим как в ресторане
КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ СУ ВИД
Дорогие, сегодня хочу просто поделиться приятным опытом, и в который раз пропеть оду технологии су вид. Я уже давно с ней развлекаюсь, и все сакральные таблицы Т и t прочно впечатаны в мой мозг. И вот когда уже кажется, что все цели поражены, ибо даже бычий хвост удалось превратить в амброзию, прилетает простой вопрос — так почему твой ребенок до сих пор не ест куриные ножки? Почему только грудкой ограничивается его гастрономически куриная привязанность? Решила разобраться и сама в шоке – оказывается, грубоватое и жилистое мясо с голеней очень просто превратить в шелковую нежность, свойственную филейной части. Надо только немного подумать…
В большинстве источников информация такая – текстура pull-off-the-bone достигается за 1 час 45 минут при 80С, а результат при 65С характеризуется, как firm, типа упругий. А мне надо наоборот – чтоб при 65С мясо сползало с кости, и чтоб один вредный мальчик принял бы его за привычное для него сочное филе грудки. И дело не в том, что голени дешевле, вопрос гастрономического принципа. Даже двух. Себя проверить и стереотипы подвинуть.
Решение, как вы понимаете, лежало на поверхности, а точнее, в пакете с утиными ножками конфи тире су вид, которые вызревали к мастер-классу, именно по их принципу я и приготовила куриных малышей. Да, всё просто – 65С и 5 часов, ибо голени совсем миниатюрные. Были бы крупные — 7 часов или ещё дольше. После принудительного охлаждения, пакеты с голенями су вид отправились в холодильник. Бонусом после охлаждения я получила натуральное желе, совершенно прекрасное, ибо уже и приправленное, и ароматизированное…
В каждом пакете (а их сразу было 5 штук) кроме куриных ножек присутствуют: буль оливкового масла, раздавленный зубчик чеснока, пара щепоток соли, один вжик перечной мельницы. Пакет перед подачей я просто положила в горячую воду (60С) на 15 минут. Одну ножку обожгла горелкой…
Вторую сразу в разобранном виде сервировала пряной пшёнкой и солёным огурцом. Желатиновый бульон тоже влила в тарелку, пшёнка его жадно впитала, губа не дура…
Ну, вот вы самими бы поверили, что это мясо с куриной голени? Такое шелковое и лоснящееся, ммм! Я бы не поверила, наверное. И, тем не менее, это факт. «Нет, это даже не факт, это так оно и было!» (с)
Как вы понимаете, все счастливы – и вредный мальчик, и его упёртая мама…)