куриная бастурма вяленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово
К Новогоднему столу: бастурма из курицы в домашних условиях
Какой же Новогодний стол без мясной нарезки? И одной из составляющей этого блюда может стать бастурма из курицы, а точнее с грудинки.
Существуют много рецептов приготовления бастурмы, я сделала подборку наиболее вкусных и простых в приготовлении.
И это следующие рецепты:
Приготовление куриной бастурмы, по любому рецепту, начинается с подготовки мяса.
С куриной грудки срезаем филе, а потом пленку, кожицу, жировые отложения, обрезаем также маленькую часть филе, его можно использовать отдельно, а можно и оставить так, как есть.
Мясо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.
Бастурма куриная классический рецепт
Солью пересыпаем каждый слой мяса.
Нужно смотреть, чтобы мясо не дотрагивалось до стенок контейнера, если где-то соль не покрыла его, подсыпаем еще.
2. Контейнер с мясом накрываем крышкой и кладем на сутки, минимум на 12 часов, в холодильник.
3. По истечению суток, вынимаем контейнер с холодильника, филе промываем под холодной водой и обсушиваем бумажными полотенцами.
Соль нам больше не понадобится, ее можно выбросить.
Если мы передержали в соли мясо больше суток, можно вымочить его в холодной воде в течение часа.
4.Филе даем просохнуть 15-20 минут.
6. В полиэтиленовый пакет всыпаем немного обсыпку, кладем филе по одному, и каждый обсыпаем этой смесью.
Затем горловину пакета зажимаем и встряхиваем его, таким образом все кусочки мяса будут обработаны.
Если в смесь добавить 50 г коньяка, то получится паста, которой можно обмазать филе.
7. Далее наше мясо подвешиваем и при комнатной температуре, выдерживаем 5 дней. В летнюю пору, каждый кусочек можно обвернуть в марлю.
8. По истечению данного времени, бастурма готова, можно нарезать и подать к столу.
Куриная бастурма «На все 100!»
2. Контейнер накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 2-3 дня.
3. После каждых 3-5 часов, сливаем образовавшуюся жидкость и подсыпаем соль, и снова ставим в холодильник. Это делается для того, чтобы не пересолить бастурму.
4. Промываем под проточной водой, обсушиваем полотенцем и кладем в холодильник на 3-4 дня, для обсушки, можно их там подвесить.
5. Готовим обсыпку: по 2 ч. л
все смешиваем и добавляем немного теплой кипяченной воды, чтобы получилась кашица, как сметана. Кладем в холодильник на 1 час.
6.Берем филе и обмазываем смесью небольшим тонким слоем и втираем в мясо, откладываем, чтобы полежало.
Затем заматываем в марлю и подвешиваем на сушку при температуре +5- +10 градусов на две недели.
После еще подсушиваем 1 неделю при комнатной температуре.
Бастурма по-армянски из куриной грудки
Все ингредиенты смешать и поместить в него мясо, поставить гнет и отправить в холодильник на 5 дней.
3. Мясо тщательно обмазать и подвесить в холодильнике на 2,5 недели.
4. Перед нарезкой встряхнуть от обмазки.
Бастурма куриная под пенное
Для маринада: берем 70 г соли и смешиваем с 50 мл коньяка.
Грудку полностью покрываем и кладем в холодильник на 24 часа, по истечении 12 часов, сливаем образовавшийся сок.
2. Мясо обмываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Готовим обсыпку: 1 ч. л. гранулированного чеснока; 1 ст. л. паприки; 1 ст.л. чили все перемешать.
4. Натираем обсыпкой филе курицы, заворачиваем в марлю, завязываем плотно капроновой( любой крепкой) ниткой и подвешиваем при комнатной температуре, при проветривании на 1 неделю.
5. Подаем бастурму на стол нарезанную тонкими слайсами.
Крымский рецепт бастурмы из куриной грудки
2. Берем грудку, обмазываем маринадом, перекладываем в контейнер и заливаем. Кладем на мясо пресс и ставим его в холодильник на 24 часа, 1 раз в течение этого времени, сливаем рассол.
3. После, мясо промываем и высушиваем бумажным полотенцем, а затем обжимаем его через бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость. Эту процедуру проделываем 3 раза, меняя полотенце.
4. Для обсыпки берем:
5. Далее обсыпаем каждый кусочек курицы обсыпкой и подвешиваем при комнатной температуре, в проветриваемом помещении, на 1 неделю.
Бастурма куриная «Вкусняшка»
3. Этой пастой обмазываем обмытые и просушенные тушки, делаем из нитки петлю и подвешиваем на 1,5-2 недели в холодильник.
Бастурма из куриной грудки — 6 пошаговых рецептов в домашних условиях
Такое блюдо, как бастурма, появилось в Османской империи. Готовят его из вяленой говядины. Однако любители куриного мяса адаптировали рецепт лакомства и теперь готовят его по своему вкусу.
Бастурма из куриной грудки в духовке в домашних условиях
Самый простой и быстрый рецепт домашней бастурмы не требует определенных условий. Готовое мясо можно использовать для бутербродов и добавлять в салат.
Время готовки – 38 ч.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций: 2
Пошаговый рецепт приготовления вяленой бастурмы из куриного филе
Бастурма из куриных грудок получается ничуть не хуже, чем из говядины. Она более мягкая, поэтому очень легко пережевывается. И готовить ее – одно удовольствие.
Время готовки – 10-11 сут.
Время приготовления – 1-2 ч.
Количество порций: 8.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Для начала хорошенько промываем под струей теплой воды куриную грудку. Затем просушиваем ее бумажным полотенцем и разрезаем на 8 равных частей. 
2. В отдельную емкость (подойдет контейнер с крышкой) насыпаем соль, укладываем филе и плотно засыпаем его сверху. Ставим мясо в холодильник на 2-3 дня. Проверяем его два раза в сутки: переворачиваем куски мяса с одной стороны на другую. 
3. Через положенное время достаем куриные грудки из соли и очищаем, в отдельную емкость наливаем холодную воду и вымачиваем филе 5-6 часов (обновляем воду каждые два часа). Затем кладем грудку в тарелку, обматываем пищевой пленкой и ставим на 7-8 часов в холодильник (сверху ставим что-нибудь тяжелое, чтобы вышла лишняя жидкость). 
4. Утром достаем мясо из холодильника и откладываем на время. Переходим к приготовлению смеси из специй. Всыпаем специи (у нас это чаман, паприка, тмин и перец) в миску. Наливаем горячую воду к смеси и перемешиваем до густоты (воду следует вливать постепенно, так как пажитник быстро густеет). 
5. Теперь нам пригодится плотная веревка. Необходимо продеть ее сквозь филе в верхней части. Далее обмазываем куски грудки смесью из специй. Даем стечься лишней жидкости и вновь повторяем процедуру до образования плотной корочки. 
6. Затем подвешиваем изделия в сухом и хорошо проветриваемом месте на 5-7 дней. 
7. Бастурма готова. Отрезаем столько, сколько нужно к столу, а остальное заворачиваем в пленку и храним в холодильнике не более двух недель. 
Как приготовить бастурму из курицы в сушилке для овощей?
Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и хранится достаточно долго. Поэтому лучшего источника белка не найти.
Время готовки – 3 сут.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Берем куриные грудки и промываем их. Затем обсушиваем салфеткой или бумажным полотенцем. Обрезаем ножом лишнюю кожицу, пленки и жилки. 
2. Затем делаем смесь из приправ (хмели-сунели и паприка). Вместо хмели-сунели можно использовать чаман. Добавляем 50 мл коньяка и перемешиваем до однородности. 
3. Обмазываем курицу получившейся смесью. Кладем в отдельную емкость и накрываем пленкой. Ставим наверх что-нибудь тяжелое и отправляем в холодильник на 24 часа. 
4. Спустя сутки достаем мясо из холодильника, промываем и просушиваем. Смешиваем черный и красный перец с чесноком (выдавленным с помощью чесночницы). Натираем смесью куриные грудки. 
5. Укладываем мясо в сушилку, ставим отметку на 40 градусах и оставляем в покое на 2-3 дня. 
6. Готовое мясо разрезаем на тонкие ломтики и подаем к столу. 
Мягкая и ароматная куриная бастурма на коньяке
Специи в сочетании с коньяком придают мясу особенный вкус. Мясная нарезка идеально подойдет к праздничному столу и станет хорошей закуской к пиву.
Время готовки – 3 сут.
Время приготовления – 1 ч.
Количество порций: 2.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Куриное мясо очищаем ножом от пленок и лишних жилок. Тщательно промываем его и обсушиваем. Затем высыпаем приправу на тарелку. 
2. Вливаем 50 мл коньяка в смесь. 
3. Хорошенько перемешиваем до единой массы. 
4. Промытую и обсушенную курицу начинаем обмакивать в жидкости. Следим за тем, чтобы схватились все бока курицы 
5. Выкладываем филе в контейнер для пищи, накрываем пленкой. Ставим в холодильник, на пленку размещаем груз. Оставляем мясо на сутки. 
6. Спустя 24 часа достаем курицу и промываем. Просушиваем и обмазываем заранее приготовленной смесью из черного и красного перца, выдавленного чеснока. 
7. Заворачиваем грудку в марлю и вывешиваем на балкон (можно в сушилку для рыбы) на 2 или 3 дня. 
8. Готовую бастурму освобождаем от марли, нарезаем и в подготовленном заранее блюде подаем на стол. 
Как самостоятельно приготовить бастурму с нитритной солью в домашних условиях?
Нитритную соль полезно добавлять в пищу, так как она не дает развиваться в пище вредным токсинам ботулизма. А еще она придает бастурме аромат, который напоминает запах ветчины.
Время готовки – 8-10 сут.
Время приготовления – 1-2 ч.
Количество порций: 1.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Берем куриную грудку и избавляем ее от хрящей и пленок, если они есть. Промываем мясо под проточной водой и хорошенько обсушиваем. Очень важно, чтобы в грудке не было лишней жидкости. Насыпаем специи и нитритную соль на мясо. Массирующими движениями растираем по поверхности грудки, захватывая все участки. 
2. Отставляем мясо в сторону и даем отдохнуть 30 минут. Затем по второму кругу втираем специи и соль. Укладываем мясо в контейнер с крышкой и оставляем в холодильнике на 2-3 дня. Спустя положенное время достаем грудку и хорошо промываем ее. Кладем на бумажное полотенце и обсушиваем. 
3. Грудку необходимо подвесить, поэтому делаем отверстие в верхней ее части (можно шилом или спицей). Продеваем плотную веревку и делаем узел. 
4. Теперь нам потребуется измельчить пажитник и можжевельник. Проще всего это сделать в кофемолке. Смесь предназначена для защиты мяса от обветривания. 
5. Добавляем горячей воды и размешиваем, чтобы из сухой смеси получилась кашица. 
6. Обмазываем ею курицу. Затем вывешиваем на балкон, так как там самая оптимальная температура для сушки. Если делаете это в летнее время, когда много насекомых, оберните мясо в марлю, только не очень плотно, чтобы оно могло «дышать». 
7. Время сушки приблизительно 5-7 суток. Ближе к концу сушки проверяйте грудку. Края не должны быть ни твердыми, ни влажными. 
8. Когда бастурма будет полностью готова, разрезаем ее на тонкие ломтики и подаем к столу. 
Нежная и очень вкусная бастурма, приготовленная в дегидраторе
Приготовленная в дегидраторе бастурма имеет пряный вкус и сохраняет все полезные свойства: мясо остается сочным, нежным, с ноткой пикантности.
Время готовки – 7-8 сут.
Время приготовления – 1-2 ч.
Количество порций: 5-6.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Курицу обрабатываем: освобождаем от кожи и промываем. Просушиваем бумажным полотенцем. 
2. Разделываем курицу. Для бастурмы нам нужны грудки и окорока. 
3. Оставляем только мясо курицы. Удаляем пленки, жилки и кости. 
4. Теперь отправляем куски мяса в контейнер для хранения продуктов. 
5. Солим курицу (по вкусу). Заливаем соевым соусом. 
6. Закрываем контейнер и ставим в холодильник на сутки или чуть больше. За это время соевый соус должен пропитать мясо. 
7. Спустя сутки извлекаем контейнер с курицей из холодильника. 
8. Выбираем приправы на свой вкус, перемешиваем их. Кусочки мяса обваливаем в смеси и отправляем обратно в контейнер. Оставляем его в холодильнике на 5 часов. 
9. Затем нарезаем мясо тонкими ломтиками, чтобы оно быстрее просушилось. Насаживаем за края на бамбуковые шампуры и развешиваем в дегидраторе. Закрываем крышку. Включаем и ставим в теплое место. Ждем 5-7 суток. 
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Куриная бастурма: 4 дельных рецепта в домашних условиях!
Правильная бастурма из курицы готовится на воздухе, но современные хозяйки часто пользуются ускоренными рецептами (например, приготовление в духовке). В любом случае эта изысканная холодная закуска получится ароматной, вкусной и натуральной. Подавать бастурму принято в качестве отдельного блюда на тарелке со свежей зеленью, как закуску к пиву или дополнение к бутербродам. Если это то, что вам нужно, давайте готовить!
Бастурма из куриных грудок
Вам понадобится:
Начинаем приготовление:
Шаг 2. В маленькой миске нужно смешать указанное выше количество сухого чеснока и специй.
Шаг 3. Грудки отмываем от лишней соли, после чего промакиваем их бумажными полотенцами.
Шаг 4. Теперь нашу курочку нужно хорошенько натереть водкой, а сверху специями и чесноком. На несколько часов ее можно оставить просто на тарелке, затем поместить под гнет (кусочки должны сплющиться).
Шаг 6. В подвешенном виде оставляем на три-пять дней. Насколько быстро мясо приготовится зависит уровня влажности воздуха. Приятного аппетита!
Бастурма куриная в духовке
Вам понадобится:
Начинаем приготовление:
Шаг 1. В трех стаканах предварительно прокипяченной и остуженной воды нужно растворить морскую соль. Погружаем в нее грудки. Если есть желание, можете добавить несколько лавровых листов и горошин черного перца. Накрываем и на двадцать четыре часа ставим в холодильник
Шаг 2. В отдельной емкости соевый соус соединяем с медом. Туда же добавляем остальные специи вместе с оливковым маслом и измельченным чесноком. Размешиваем.
Шаг 4. Духовка должна быть нагрета до двухсот двадцати градусов. Ставим туда нашу форму и ставим кухонный таймер на десять минут. Спустя это время духовку выключаем, но не открываем: это можно сделать лишь тогда, когда наша домашняя бастурма полность. остынет.
Бастурма куриная в холодильнике с коньяком
Вам понадобится:
Начинаем приготовление:
Шаг 2. Филе нужно предварительно подготовить: промойте кусочки под холодной проточной водой, удалите ненужный жир и пленки, после чего натрите получившейся смесью. Выкладываем курочку в контейнер и ставим под гнет (хватит одного-двух килограмм). В таком виде мясо должно простоять простоять сутки-двое. Время выдержки зависит от размера филе: чем крупнее куски, тем дольше держим.
Шаг 3. После того, как достали будущую бастурму из холодильника, очищаем от лишней соли и промываем в проточной воде. Обсушиваем с помощью бумажных полотенец.
Шаг 5. Осталось лишь натереть филе получившейся смесью и прижать гнетом. Слой специй окрепнет и спустя полчаса мясо будет готово. Надеемся, этот простой рецепт придется вашим близким по вкусу!
Как приготовить бастурму в водкой
Вам понадобится:
Начинаем приготовление:
Шаг 1. Куриное филе тщательно промываем под холодной проточной водой, после чего вытираем бумажными полотенцами. Обязательно удаляем ненужные жилки и пленки: если этого не сделать, то приправы не смогут проникнуть внутрь нашей курочки, а жидкость будет уходить очень медленно.
Шаг 2. Далее филе нужно посыпать морской солью и выложить в контейнер: помните, что куски в нем должны лежать максимально плотно. Закрытый контейнер на двенадцать часов ставим в холодильник. Периодически встряхивайте контейнер либо просто переворачивайте кусочки.
Шаг 3. Спустя двенадцать часов кусочки нужно обтереть бумажными полотенцами и облить водкой.
Шаг 4. Названные выше специи нужно высыпать в отдельную тарелку: обваливаем филе и заворачиваем в стерильную марлю. Вновь возвращаем будущую бастурму в контейнер, на этот раз под гнет. В холодильнике она должна простоять от двенадцати до восемнадцати часов.
Несколько полезных советов по приготовлению бастурмы из курочки