кукурузная мука для жарки рыбы

Кукурузная мука для жарки рыбы

Удаляем чешую рыбы и все ненужное – от головы до плавников. Обязательно снимаем черную пленку в брюшке. Промываем и бумажными полотенцами максимально снимаем воду.

Отделяем оба филе на коже и нарезаем. Раскладываем куски кожей вниз и приправляем солью и перцем. Для вкуса и аромата добавляем еще – при желании – несколько щепоток Итальянских или Прованских трав.

Кукурузные хлопья пропускаем через блендер или, поместив в пакет, дробим скалкой – до мелкой крошки, но не до состояния муки. Высыпаем в тарелку, рядом ставим тарелки с мукой и взбитым вилкой яйцом с добавкой молока.

Панируем кусочки филе в муке, обязательно стряхиваем лишнюю.

И обваливаем в хлопьях, плотным слоем, со всех сторон.

Масла не жалеем, слой – не менее 4-5 мм. Когда оно (за 4-6 минут) перекалилось на средне-сильном огне, кладем филе и жарим с обеих сторон до золотистой корочки, на что уходит 5-6 минут.

Источник

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой?

Здравствуйте уважаемые гости и постоянные читатели моего блога! Какие же вкусные блюда получаются из рыбы. Жареная, запеченная, соленая, на пару. Дальше, наверное, можно не продолжать. Если вы ее любите так же, как и я, то уже все аппетитные картинки вы себе тоже представили.

Сегодня будут рецепты исключительно жареной рыбки. Согласна, это не самый полезный вариант. Особенно возмутятся те, кто очень строго соблюдают меню здорового питания. Но все же, лично я не могу полностью отказаться от такого аппетитного блюда.

Ведь пожаренная в муке рыбка получается не только очень вкусной, но и еще очень проста в приготовлении. Этот факт конечно же очень важен для многих хозяек, предпочитающих простые и быстрые рецепты.

Ну что ж, давайте быстрее приступим!

Как пожарить рыбу на сковороде с мукой и луком

Жареная рыбка и так очень вкусная. Но если к ней дополнительно подать хрустящий жареный лучок, получится намного вкуснее. Попробуйте сами.

Чистое филе без лишней жидкости нарезаем на кусочки.

Берем обычный целлофановый пакет, насыпаем в него муку.

Соль и приправы можно тоже сразу же в пакет добавить, либо отдельно каждый кусочек рыбы обмазать, как вам удобнее. Но такой вариант будет намного проще и быстрее. Кладем в пакет филе, отверстие зажимаем рукой и хорошо встряхиваем из стороны в сторону.

Выкладываем рыбку из пакета на тарелку.

В это время разогреваем сковороду с маслом и жарим с двух сторон до готовности.

Очищенную и порезанную полукольцами луковицу пожарим отдельно, чтобы получилась хрустящей.

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

Посыпаем готовую рыбку хрустящим луком, подаем с соусом и овощами.

Жареная рыба с хрустящей корочкой

По данному рецепту рыбка получается хрустящей, но в то же время очень сочной внутри. Такой вариант отлично подойдет как в качестве закуски (например под пивко), так и для основного блюда с гарниром на обед или ужин.

Рыбу моем, чистим, обрезаем голову и хвост (по желанию), удаляем внутренности.

https://www.youtube.com/watch?v=ad6lq_e96vI

Делаем панировку в отдельной тарелочке. Смешиваем муку с крахмалом.

Добавляем соль, перцы.

Амур нарезаем небольшими кусочками.

Обваливаем со всех сторон в подготовленной панировке.

Раскаляем растительное масло в сковородке и обжариваем рыбку с четырех сторон.

Благодаря такой панировке она получается с очень вкусной хрустящей корочкой.

Как вкусно пожарить минтай в кляре

Очень вкусный минтай получается по этому рецепту. Нежный, сочный, обязательно попробуйте приготовить его для вашей семьи.

Моем и чистим минтай от всего лишнего.

https://www.youtube.com/watch?v=QIKNYpgRmSc

Режем небольшими кусочками и кладем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Далее приправляем, даем немного постоять. Смешиваем в отдельной тарелке соль с пшеничной и кукурузной мукой.

Добавляем к минтаю яйца и перемешиваем.

Также пару ложек подготовленной смеси для кляра, все размешав.

Далее каждый кусочек минтая обваливаем в смеси для кляра и кладем в разогретую с маслом сковороду.

Обжариваем с двух сторон.

Затем вливаем пару ложек кипятка и накрываем крышкой на несколько минут.

Так блюдо получится сочнее и мягче.

В качестве гарнира к нему отлично подойдет отварная или картошечка пюре.

Как правильно пожарить хек, чтобы не разваливался

Возможно не у всех, но думаю у многих бывало такое, что при жарке рыба либо сильно разваливается, либо вообще превращается в кашу. Это может случиться и не по нашей вине, а при первоначальном неправильном хранении еще до покупки. Если продукт замораживался и размораживался несколько раз.

Также дома нужно еще правильно разморозить хек. Лучше всего из морозилки его переложить в холодильник, удобнее всего так сделать на ночь. И перед приготовлением дать постоять минут 10-20 в соли.

Приступаем к приготовлению.

Хек моем и начинаем разделывать.

При помощи острого ножа и ножниц удаляем плавники.

Кожицу можно удалить или оставить по желанию.

Нарезаем крупными или мелкими кусочками, как вам больше нравится.

Приправляем хек с двух сторон.

Солим муку. Взбиваем в отдельной тарелке яйца.

Разогреваем сковородку с маслом. Хек обваливаем сначала в муке.

Кладем в сковороду.

И обжариваем с четырех сторон.

Если вы приобрели качественный продукт и делали все правильно, в таком кляре ваша рыбка никогда не развалится.

Можно подавать в качестве закуски, либо же основного блюда. Для красивого оформления, используйте листья салата и ломтики лимона.

Жареная треска с луком и морковью

Если рецепты обычной жареной рыбки в кляре вам наскучили и хочется этот вкус дополнить чем-то еще, обязательно попробуйте этот вариант. Потому что треска в овощной шубке не оставит равнодушным никого.

Очищенный лук нарезаем полукольцами.

https://www.youtube.com/watch?v=NjqDvdCzfrA

Если у вас такого нет, можно порезать ее соломкой обычным ножом. Либо же просто натереть на крупную или корейскую (как вариант) терку. Подготовленную треску натрем солью и перцем.

В разогретую с маслом сковородку высыпаем лучок, даем ему слегка подрумяниться. И добавляем к нему морковку.

Сначала немного обжариваем, затем тушим под крышкой до мягкости. Затем выливаем сюда томатный сок.

Перемешиваем, добавляем соль, если нужно и оставляем тушиться до готовности.

Треску нарезаем кусочками, обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки.

Подаем наше блюдо в таком виде: в тарелку сначала выкладываем подушку из овощей.

Затем на рыбу выкладываем овощную поджарку.

Далее опять треску.

И последний верхний слой — лук с морковкой. Даем пропитаться блюду минут 15-20. Вот такая красота и вкуснятина получилась.

Очень вкусный жареный карась — самый простой способ

Для любителей такой рыбки хочу предложить очень простой вариант приготовления. Особенно понравится он тому, кто не любит перебивать вкус рыбы дополнительными продуктами.

Подготовленные очищенные караси солим и перчим по вкусу. Даем постоять минут 40.

https://www.youtube.com/watch?v=kGWd2tCR38o

Затем нагреваем в сковородке масло, обваливаем караси в муке.

Жарим с каждой стороны до образования поджаристой корочки.

Что подать к жареной рыбе на гарнир — видео рецепт

Напоследок хотела вам предложить один из вариантов вкусного гарнира, который очень хорошо подойдет к любой жареной рыбке. Видео очень короткое, не займет у вас много времени.

Ну, как пожарить рыбу на сковороде с мукой вы теперь знаете. Способов много, надеюсь в этой подборке вы найдете что-то для себя. Лично я даже и не могу определиться, какой из рецептов мне нравится больше всего. А вам?

Расскажите об этом в комментариях или проголосуйте в опросе и узнаете, что нравится больше посетителям этого блога. А я прощаюсь с вами, до новых статей)

Источник

Лучшие рецепты кляра для жарки рыбы на сковороде

Содержание:

Наверняка вы знаете, что кляр для рыбы — это хрустящая оболочка из жидкого пористого теста, которая защищает ее от контакта с раскаленным маслом. Таким образом, рыбная мякоть при жарке на сковороде не теряет влагу, сохраняет все соки внутри. Это самый простой кулинарный прием, позволяющий приготовить действительно вкусную и сочную рыбку. Рецепты кляра отличаются не только по составу, но и по способу приготовления. Давайте подробно остановимся на самых популярных из них.

Как готовить кляр для жарки рыбы на сковороде, чтобы он был вкусным и хрустящим?

Чтобы структура кляра была легкой, воздушной, пористой, в него добавляют:

Все эти продукты и вещества насыщают яичный кляр газом, делают его пористым, легким.

Консистенция правильно приготовленного кляра должна быть обволакивающей, но ни в коем случае не плотной, забитой. Если окунуть в него опущенную вниз ложку, он покроет ее сплошным слоем и задержится на ней.

Чтобы кляр не стекал с поверхности рыбы во время жарки, ее нужно хорошо просушить салфетками и по желанию притрусить мукой либо крахмалом.

Масло перед обжариванием рыбы в кляре рекомендуется хорошо разогревать. Так тесто будет сразу схватываться, не успевая расплываться по сковороде. Уровень масла должен достигать хотя бы половины кусочков, чтобы на рыбном филе не осталось сырых участков.

Изменять вкус блюда можно специями, добавляя их прямо в кляр или предварительно маринуя в них рыбу. Вкусно получается с чесноком, тимьяном, лимонной цедрой, укропом, базиликом. Также уместен соевый соус. Допускается использование готовой (магазинной) приправы с натуральным составом.

Еще больше о тонкостях приготовления кляра для рыбы вы можете узнать в этом видео от Ильи Лазерсона.

Источник

Рыба в кукурузной крупе

Поскольку я уже довольно долго не писала о рыбе, время повторить теорию, как жарить рыбу, чтобы было вкусно и сочно:

1) Старайтесь чтобы рыба была не сразу из холодильника, чтобы контраст температур не был слишком большим.

2) Рыбу следует жарить быстро и интенсивно, целую немного медленнее, но никак не тушить ее в масле. Поэтому, огонь должен быть средним для целой рыбы и сильным, для филе. Чем дольше жарите рыбу, тем суше она будет. Хотя о вкусах не спорят :-).

4) Жарьте лишь столько времени, сколько нужно, чтобы мякоть рыбы побелела, не дольше. Тогда она готова и на пике своей сочности. Не нужно еще томить ее «на всякий случай». Побелела мякоть, значит рыба дошла нужной температуры.

1) Рыбу выпотрошить, почистить, хорошо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. С каждой стороны рыбы сделать по 2 глубоких надреза.

2) Рыбу немного посолить и тщательно обвалять в кукурузной крупе. Оставить на 5-10 минут крупу подсыхать на поверхности.

3) Разогреть большую сковороду, в которую поместится рыба, влить столько масла, чтобы дно сковородки было ею полностью покрыто. Когда масло начнет потрескивать, выложить рыбу на сковородку. Если жарите более двух рыб, жарьте партиями, не выкладывая слишком много рыбы на сковороду одновременно. Жарить рыбу на среднем огне, сначала с одной стороны, пока она хорошо подрумянится и перевернуть на другую сторону.

4) Когда рыба будет практически готова, в сковороду положить масло и чеснок, и когда аромат чеснока несколько смякнет, полить рыбу на сковороде и сверху, ароматным маслом с чесноком.

5) Снять рыбу с огня, досолить по вкусу и подавать сразу же!

Такая рыба, хорошо пожаренная, отлично сочетается с соком свежего лимона. Вкус в простоте и отличной технике приготовления. И большего не надо!

Источник

Панировка: что это такое, виды и цвета (для мяса, рыбы), рецепт панировочных сухариков (из манки, кукурузной муки, жидкий кляр), как использовать

Из мяса

Кляр для рыбы

Сухарики

Панировка: что это такое, виды и цвета (для мяса, рыбы), рецепт панировочных сухариков (из манки, кукурузной муки, жидкий кляр), как использовать

Из мяса

Кляр для рыбы

Сухарики

Котлеты прилипают к сковороде и разваливаются при переворачивании, кусочки рыбы вместо того, чтобы жариться, плавают в жидкости, курица не покрывается ароматной хрустящей корочкой, а варится в собственном соку… Любая хозяйка сталкивалась на кухне с подобной проблемой. И разрешить ее помогает такой прием, как панировка.

Что такое панировка

Панировка – это обваливание каких-либо изделий, полуфабрикатов в определенных измельченных продуктах или их смесях перед жаркой или запеканием. Цель – создание защитной оболочки, которая не позволит заготовкам потерять влагу, сочность, мягкость.

Прием предотвращает пригорание, деформацию, придает привычным блюдам новые ароматы и вкусы. Панируют мясо, рыбу, овощи, сыр, фрукты.

Существуют разные рецепты панировки. Чаще всего ее делают из пшеничной или рисовой муки, сухих перемолотых сухарей, крахмала. Обваливание в сухих продуктах помогает убрать лишнюю влагу с кусочков, дает тонкую корочку.

Чтобы достичь более толстого слоя, а также лучше связать компоненты между собой, в панировку добавляются:

Разнообразить вкус помогают соль, сахар, пряности, мед, горчица, орехи, хлопья, зелень, хрен, имбирь, цедра лимона или лайма. Их добавляют в смесь по вкусу.

Для рыбы используют муку, манку, кукурузный крахмал. Рыба, которая была запанирована перед жаркой, не будет сухой, невкусной. Она не только покроется хрустящей ароматной корочкой, но и сохранит сочность.

Если добавить в панировочную смесь сухие ароматные травы или молотые специи, запах рыбы будет не столь выраженным.

Для мяса можно использовать различные виды панировок. Кроме привычных муки и сухарных крошек, прекрасно подойдут любые хлопья – геркулесовые, кукурузные, рисовые. Интересный вкус придаст обваливание в дробленых орехах и семечках.

Для отбивных из филе курицы обычно применяют муку или сухарную крошку. Для получения нового вкуса в них можно добавить молотые специи, порошок из сушеного зеленого лука, петрушки и т. д.

Смотрите познавательные рекомендации:

Что можно использовать в качестве панировки

Повара используют самые разные продукты для обваливания. Самыми известными являются такие виды панировки:

Также панировку можно разделить на сухую, когда применяются только сыпучие продукты, и жидкую – с добавлением яиц, молока и т. д.

Популярна зеленая необычная панировка, внешне напоминающая мох. Цвет достигается за счет свежих трав. В ней обваливают свинину, мясо баранов, оленей.

Все, кроме масла, хорошо измельчить блендером. Постепенно вливать масло, пробивая смесь после каждого раза. Добиться однородной консистенции.

Классическая белая мука подходит практически ко всем полуфабрикатам. Такая оболочка предохранит их от потери жидкости, не даст пригореть к сковороде, сохранит форму. Мука дает нежную корочку и хорошо держится. Особенно востребована при жарке сочных овощей.

При использовании муки нужно помнить, что она быстро размякает – продукты, обваленные в ней, не могут долго лежать. Жарить их нужно сразу.

Перед тем, как опустить запанированный продукт в кипящее масло, лишнюю муку следует отряхнуть. В противном случае фритюр станет темным и горьковатым.

Панировку делают не только из белой, но и кукурузной муки. Она полезнее, придает блюду красивый желтый цвет и необычный оттенок вкуса. Кукурузная мука или хлопья хороши для панировки рыбы и рыбных котлет.

Крупы

Любители сильно хрустящих корочек могут воспользоваться панировкой из крупы – манки. Она хорошо подходит для куриных наггетсов.

Ее минус – блеклый цвет готового блюда. Для улучшения ситуации манку можно смешать с куркумой, и тогда после жарки блюда приобретут красивый золотистый цвет.

Жидкая панировка

Чаще всего жидкую панировку, или кляр, делают из взбитого яйца либо жидкого теста. В нем можно жарить любые полуфабрикаты и всегда получать хороший результат. При жарке в масле жидкая смесь превращается в нежную, тающую, хрустящую корочку.

Рецепт хрустящего кляра для курицы, рыбы, овощей:

Самая простая панировка – из 2 яиц и 1 ст. муки. Для более жидкой смеси муки кладут меньше, густой – больше.

Измельченные орехи

В чистом виде молотые орехи в качестве панировки применяются не часто, а вот смесь из орехов с мукой или молотыми сухарями широко используется поварами кухонь мира для придания готовым блюдам орехового привкуса.

Чтобы получить котлеты в ореховой панировке, 100 г арахиса измельчают на кофемолке до состояния пыли или чуть крупнее, обваливают в нем мясные заготовки до готовности как обычно.

Сырная панировка

Вкусными и сытными получаются продукты, запанированные в сыре. Однако сырная смесь непроста в приготовлении, так как полуфабрикаты, обваленные в ней, прилипают к сковороде.

Чтобы этого не произошло, к натертому сыру нужно добавить крахмал, сухарную крошку или муку – тогда смесь будет прочно держаться и не пригорит.

Для жидкого варианта смешивают:

Хлебные крошки или покупные панировочные сухари

Панировку из сухарей можно сделать самому или купить готовую. Второй вариант проще, но качество продукта проверить невозможно.

Приготовленная своими руками сухарная крошка предпочтительнее, так как имеет хорошую свежесть, в отличие от покупной, которая может лежать на полке магазина достаточно долго.

Приготовление панировки из сухарей – рецепт:

Зажаренные в кипящем масле сухарные крошки образуют крепкую, но при этом воздухо- и жиропроницаемую корочку. Продукты сохраняют сочность и мягкость. Однако панировка быстро размокает под действием влаги, поэтому блюдам, продуктам, пожаренным в сухарях, противопоказаны подливы и соусы.

Пивной кляр

Для получения пивного кляра замешивают жидкое тесто из пива (250 мл), муки (1 ст.) и яйца (2 шт.). При жарке в масле он увеличивается в объеме, образуя на полуфабрикате объемную, пористую корочку.

Отлично подходить для запекания и жарки нежных продуктов – рыбы, кальмаров, овощей, луковых колечек, куриных отбивных.

К просмотру рецепт:

Кукурузный крахмал

Продукт дает твердую, сильно хрустящую корочку. Особенно удачно сочетание кукурузного крахмала, холодной воды и яйца для приготовления кляра (пропорции как в мучном, но вместо муки – крахмал).

Классическое применение – жареные креветки в кляре.

Маковая панировка хороша для морепродуктов и рыбы. Для этого белок 1 яйца взбивают вилкой, всыпают ½ ст. мака, перемешивают. Обмакивают заготовки.

Еще маковую панировку применяют для обваливания сырников. Целое яйцо взбивают, соединяют с ⅔ ст. мака Можно добавить щепотку сахара, ванили.

Кунжут

Посыпка кунжутом оптимальна для тех, кто любит много хруста. Восточные блюда, курица, печенья вкусны и ароматны в таком варианте. Знаменитая булочка с кунжутом для гамбургера или Биг-мака также посыпана семенами сезама.

Крекеры

Печенье измельчить, просеять. Для панировки куриных грудок, крылышек и отбивных такая оболочка из соленого крекера будет кстати.

Смотрите, как готовить:

Картофельные чипсы

Если картофельные чипсы прямо в пакете прокатать скалкой, то получится панировка для мясных полуфабрикатов. Используя чипсы с разными вкусами – грибов, бекона, лука – можно получить разные вкусы блюд после жарки.

Стоить помнить, что в чипсах много усилителей вкуса и калорий, поэтому такое обваливание не несет ничего полезного.

Панировка помогает блюду прожариться, не прилипнуть к сковороде, дает корочку. Существуют разные рецепты, предназначенные для жарки мяса, птицы, рыбы, овощей. Используется мука, крупы, сухари либо смесь из жидких и сухих ингредиентов.

Какой панировкой вы пользуетесь? Поделитесь статьей с друзьями и знакомыми.

Источник