кухня оливера джеймса рецепты видео
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver)
Корица способна в 20 раз ускорить сахарный метаболизм. Всего 1/4 ч. ложки корицы поможет организму более эффективно усваивать сахар, тем самым, снижая уровень сахара в крови. Это очень важно для эффективного похудения, так как из-за высокого содержания сахара в крови постоянно образуются жировые отложения.
Корица снижает чувство голода, что также способствует похудению. Рецепт: добавьте в стакан с кефиром ½ ч. ложку корицы, ½ ч. ложку имбиря и щепотку красного перца, хорошо перемешайте. Этот напиток существенно ускорит обмен веществ и поможет сбросить лишние килограммы.
Корица способствует легкому преодолению неудач, оптимизму, вере в свои силы и самоуважению.
Аромат корицы улучшает память и стимулирует работу мозга.
Корица улучшает пищеварительный процесс в организме и способствует укреплению стенок желудка.
Корица используется для лечения кашля и ОРВИ. Ее следует добавлять в имбирный чай. Этот напиток ослабит симптомы простуды и снизит температуру, а благодаря отхаркивающим свойствам поможет в борьбе с кашлем.
Корица способствует ослаблению зубной боли.
Смесь меда и корицы заряжает энергией, придает жизненные силы, способствует хорошему настроению. Рецепт: смешайте 1 ч. ложку корицы и ½ чашки меда (объем чашки 0,25л), тщательно перемешайте. Пейте чай или кофе с этой смесью утром и перед сном (1 ч. ложка утром, ½ ч. ложки вечером).
Корица способствует омоложению организма, очищению от шлаков и токсинов.
Корица нормализует и улучшает пищеварение, тем самым ускоряя вывод продуктов, которые уже переварены.
Корица положительно влияет на работу почек.
Корица возбуждает, повышает потенцию и эрогенную чувствительность.
Калорийность. На 100 г – 261 Ккал.
Не стоит усердствовать и принимать большое количество корицы, так как это приводит к повышенной возбудимости, учащенному сердцебиению.
Корицу нельзя принимать в большом количестве людям с внутренними кровотечениями.
Воздержаться или употреблять в очень ограниченных количествах корицу следует беременным женщинам. Это объясняется тем, что корица способствует усиленному сокращению матки.
Корица противопоказана при непереносимости ее составляющих и склонности к аллергии.
1. Чтобы яичница была пышной можно добавить две ложки холодной воды на один стакан яиц и хорошенько взбить.
2. Вместо дрожжей в тесто можно добавить немного коньяка. При этом тесто станет ароматней, а выпечка вкусней.
4. Чтобы обжарить или запечь мясо с золотистой корочкой его надо обмазать медом.
5. Лук потеряет горечь и будет гораздо вкуснее, если после его нарезки положить в дуршлаг и обдать кипятком.
6. Печенка будет мягкой, если перед обжариванием посыпать ее сахаром.
7. Чтобы яйца при варке не лопались, их надо вымыть перед этим в холодной воде.
8. Чтобы молоко при варке не подгорело, кастрюлю надо сполоснуть холодной водой, и варить на среднем огне.
9. Овощи чистят или моют непосредственно перед тем, как опускают в суп.
10. Чтобы у морковки был хороший вкус ее надо варить 5-10 минут. Морковку также как и другие овощи варят на хорошем огне и солят в конце варки.
11. Чтобы рис был рассыпчатым его надо перед варкой замочить в холодной воде на 30 минут.
12. Чтобы соль в посуде не увлажнялась следует добавить в нее несколько зерен риса.
13. Чтобы рис не разваривался его можно немного обжарить, однако следует учесть, что в этом случае он не очень увеличится в размерах.
14. Чтобы молоко не убегало надо бросить туда кусочек сахара и накрыть, помешивая каждые 3-4 минуты.
15. Чтобы рис был прозрачным, нужно на 5 минут опустить его в кипяток.
16. Чтобы рис или макароны не слипались при варке, нужно добавить в воду немного подсолнечного или оливкового масла или обдать в дуршлаге холодной водой после варки.
17. Увядшие укроп и петрушка станут вновь свежими, если положить их в воду слегка разбавленную уксусом;
1. Если застелить полки холодильника и шкафчиков прозрачной пленкой, то не нужно будет тратить много времени на их мытье. Во время уборки нужно будет просто выбросить старую пленку и постелить новую.
2. На кухне всегда, несмотря ни на что, будет приятный аромат, если где-нибудь разместить небольшую баночку с содой и несколькими каплями эфирного масла. Емкость должна быть накрыта фольгой, в которой проделано несколько дырочек. Периодически баночку нужно встряхивать и подливать туда масло.
3. Еще один важный момент на кухне – отсутствие неприятных запахов в холодильнике. С ними великолепно справится активированный уголь. Несколько таблеток угля впитают нежелательные ароматы.
4. Смыть неприятный запах рыбы, чеснока или лука с рук поможет любой предмет из нержавеющей стали. Сначала помойте руки обычным мылом, а после потрите нержавейкой – и запах исчезнет.
5. Нужно отмыть кружки с въевшимся налетом от чая? Не проблема! Залейте их на ночь кефиром. Утром налета практически не останется, и нужно будет всего лишь сполоснуть кружки водой с моющим средством.
6. Чай – отличная натуральная альтернатива синтетическим моющим средствам против жира. Крепкая заварка поможет очистить от жирных загрязнений паркет, линолеум и даже стекло.
7. Для хранения продуктов используйте специальные контейнеры. Они более аккуратно смотрятся, занимают меньше места и помогают продуктам беречь полезные свойства.
8. При отбивании мяса мелкие кусочки разлетаются во все стороны? Поместите будущую отбивную в полиэтиленовый пакет и бейте по нему. Все мясо останется внутри пакета.
9. Повесьте на кухне небольшую магнитную доску, на которой можно писать маркером: в любой момент вы сможете записать, что нужно купить, или как приготовить то или иное блюдо.
10. Особое внимание обращайте на следующие места и предметы: ручки холодильника, губки для посуды, слив раковины, кран, кухонные полотенца. Протирайте, стирайте и меняйте их регулярно, и на вашей кухне всегда будет чисто!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Молоко 200 мл
Показать полностью.
Сливки 35% 200 мл
Стручок ванили 1 шт.
Сливочное масло 50 г
Клубника 50 г или другие ягоды
Сахар 30 г
Желатин 10 г
Способ приготовления:
1
Желатин замочить в холодной воде на 7 минут для набухания. Сливки и молоко налить в сотейник, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня. Стручок ванили разрезать вдоль на 2 части, снять ножом семена и добавить к молочной смести. Добавить замоченный желатин без жидкости и перемешать. Старайтесь не взбивать, чтобы не образовывалась пена.
2
Смесь разлить в формы. Удобнее использовать те формы, в которых будете подавать, чтобы не пришлось вынимать и перекладывать десерт. В зависимости от глубины форм панна-котта застывает в холодильнике 1-2 часа до состояния желе.
3
Перед подачей украсить свежими ягодами, по желанию можно полить джемом или вареньем.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Вам понадобится:
Слоёное тесто 1 пласт
Кленовый сироп 150 мл
Показать полностью.
Корица ½ ч.л.
Орехи пекан или грецкие 100 г
Яйцо 1 шт.
Сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления:
1
Измельчите орехи с помощью ножа или блендера. Смешайте с кленовым сиропом, корицей и отставьте в сторону. Раскатайте пласт теста и нарежьте прямоугольниками.
2
С помощью острого ножа сделайте надрезы по краям теста по диагонали, отступив по 2-3 см от каждого края. Ширина середины прямоугольника — это ширина кленовых пеканов, поэтому будьте внимательны: не стоит делать её очень тонкой или очень широкой.
3
Середину прямоугольника смажьте смесью сиропа и орехов. Заверните надрезанные края по технологии плетения косички. На противень положите пекарскую бумагу, смажьте её маслом. Сверху выложите слойки и дайте им постоять пару минут — чтобы тесто приподнялось. Смажьте тесто взбитым яйцом, украсьте орешками и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, пока слойки не покроются золотистой корочкой. Перед подачей немного остудите и при желании присыпьте сахарной пудрой.
Делим тесто:
Рекомендуемый размер слоек
Чтобы слойки получились одинаковые, при нарезании теста проследите, чтобы прямоугольники получились одного размера. Причём длинная сторона должна быть больше короткой всего на пару сантиметров.Ррекомендую делать прямоугольники размером около 11х15 см.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Закуска из печени трески в тарталетках
Тарталетки 8 шт.
Показать полностью.
Печень трески консервированная в масле 1 банка
Яйцо куриное 5 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Яблочный или белый винный уксус 30 мл
Зелень петрушки по вкусу
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
1
Лук очистить, нарезать мелким кубиком, переложить в отдельную миску, залить уксусом, перемешать, оставить на 10-15 мин. Эта процедура поможет избавить лук от излишней остроты.
2
Сварить яйца вкрутую, остудить, очистить. Оделить листья петрушки от стеблей. Стебли не пойдут в закуску из печени трески, их можно использовать для супов или фарша.
3
В глубокую миску переложить печень трески вместе с частью масла, в котором она находится в банке и размять вилкой. Отложить два желтка, понадобятся позже для украшения. Остальные яйца переложить в миску и размять вилкой вместе с печенью. Из лука слить жидкость. Зелень и лук добавить в смесь печени и яиц, перемешать. Поперчить, посолить по вкусу.
4
Перед подачей выложить начинку в тарталетки. В качестве украшения присыпать желтком, натёртым на мелкой тёрке.
5
Чтобы сделать более однородную начинку для тарталеток, похожую на паштет, не используйте свежий лук, а обжарьте его в растительном масле на среднем огне до мягкости и прокрутите все ингредиенты через мясорубку или соедините блендером.
6
•Можно испечь тарталетки самостоятельно.
•Вместо тарталеток для закуски из печени трески можно использовать зерновые хлебцы, гренки или картофельные чипсы с нейтральным вкусом.
•Если вы готовите на большую компанию и закусок на столе предполагается много, можно сделать закуску из печени трески менее калорийной. Для этого добавьте в салат немного отварного риса.
Разнообразим блюдо:
Замените часть лука огурцом
В этой закуске из печени трески по рецепту идёт довольно много лука, если вы хотите придать более тонкий вкус, замените часть лука свежим огурцом: освободите плоды от кожуры, нарежьте мелкими кубиками. Полностью отказываться от лука не стоит, печень трески довольно жирная, лук балансирует вкус своей хрусткостью и остротой.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
— 380мл сгущённого молока
Способ приготовления волшебного десерта:
Мандарины очистить, разделить на дольки и измельчить в блендере.
Протереть мандариновое пюре через сито, чтобы избавиться от кожицы.
Затем в блендере смешать сметану, сгущёнку и мандариновый сок-пюре.
Вылить в пластиковый контейнер и отправить в морозильную камеру.
Каждый час-два достаём и перемешиваем, чтобы мороженое насыщалось кислородом и в нём не образовывались ледяные кристаллики. Мешаем очень интенсивно.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Куриные грудки в лимонно-чесночной панировке
Ингредиенты:
4ст.л. сливочного масла
4ст.л. пшеничной муки
4шт куриной грудки
8 веточек петрушки
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Разогрейте духовку до 240 гр. Противень выстелите фольгой, смазанной маслом. Чеснок очистите. С лимона тонко снимите цедру. В чашу блендера положите крекеры, чеснок, цедру лимона, масло и веточки петрушки. Посолите и поперчите.
2. Измельчите в крошку и переложите ее в тарелку.
3. Филе куриных грудок накройте пленкой и отбейте их, постучав по ним дном сковородки, чтобы сделать их несколько более плоскими.
4. В отдельную тарелку насыпьте муку. В другую – разбейте яйцо и взбейте его вилкой. Обмакните каждую грудку в муку, затем в яйцо, а потом обваляйте в лимонно-чесночной крошке. Выложите на противень и запекайте в течение 15 минут. Подавайте с дольками лимона. Приятного аппетита!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
яблоки 1000 г
Показать полностью.
желатин 15 г
мед 2 ст.л.
Яблоки почистить от кожуры и семян, порезать дольками.
Запечь в духовке до готовности.
Желатин развести по инструкции на пачке.
Яблоки остудить. Все смешать миксером или блендером. По желанию можно добавить ванилин и корицу.
Взбивать до увеличения объема. Масса должна посветлеть.
Разлить по формам, отправить в морозилку на 3-4 часа.
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Курица по-французски с луком
Рецепт фантастический! Он подойдет для любых частей курицы: можно с кожей, можно без кожи. Рецепт не требует никаких дополнений и изменений. Просто кусочки курицы панируются в нарезанном луке, а затем запекаются в духовке.
Ингредиенты:
Куриное филе — 500 Грамм (любые любимые части курицы)
Показать полностью.
Лук репчатый — 2 Штуки
Яйцо куриное — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Лук почистите и нарежьте мелким кубиком.
Яйцо слегка взбейте вилкой.
Курицу нарежьте на части и при необходимости отделите от костей.
Окуните кусочки курицы в яйцо.
Затем хорошо обваляйте в луке и выложите в форму для запекания. Посолите, поперчите, присыпьте любимыми приправами.
Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Приятного аппетита!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
-1 литр молока
Показать полностью.
-1 ст.л.соли
-200-300 г. сметаны
-3 яйца
Молоко ставим кипятить, посолив его.
В это время взбиваем сметану с яйцами.
Как молоко закипит, добавляем сметанную смесь и помешивая кипятим около 5 мин. как только масса отделиться от сыворотки, откидываем эту массу на ситечко..
Даем полностью стечь жидкости.
Через несколько часов можно есть!
Домашняя брынза со специями
Вам потребуются:
кефир – 1 л,
молоко – 1 л,
яйца – 6 шт.,
соль – по вкусу,
красный перец – небольшая щепотка,
тмин – на кончике ножа,
чеснок – 1 зубчик,
зелень – 1 пучок.
Способ приготовления
Молоко и кефир наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
Яйца взбиваем с солью и вливаем в кефир, не дожидаясь его закипания.
Доводим кефирно-яичную массу до кипения, периодически перемешивая.
Как только образуется творожная масса, убираем кастрюлю с огня.
В остывшую смесь добавляем указанные специи, пропущенный через пресс чеснок и порубленную зелень.
Откидываем массу на дуршлаг (не забудьте предварительно застелить его марлей) и ждем пока стечет лишняя жидкость.
Заворачиваем брынзу в марлю. Ставим под гнет на ночь, а утром балуем себя вкусной домашней брынзой.
молоко – 3 л,
сметана – 600 г,
кефир – 300 мл,
яйца – 9 шт.,
соль – 3 ст. л.,
укроп свежий – 1 небольшой пучок.
Способ приготовления
В подходящую для создания брынзы кастрюлю наливаем молоко. Солим. Ставим на огонь.
В кипящее молоко вводим взбитые в пену яйца.
Добавляем в молочно-яичную массу сметану и кефир. Перемешиваем.
Зелень моем. Обсушиваем. Мелко рубим.
Всыпаем в кастрюльку с молоком. Варим еще минут 5, за это время молоко створожится и отстанет сыворотка.
Откидываем массу на застеленный в несколько слоев марлей дуршлаг.
Как только вся жидкость стечет, ставим брынзу под пресс. Оставляем на пару часов.
После отправляем приготовленный в домашних условиях сырок в холодильник, а утром за чашечкой кофе можно дегустировать!
Золотые рецепты Джейми Оливера (Jamie Oliver) запись закреплена
Французская лепешка Фугасс
180 г пшеничной муки высшего сорта;
140 г воды;
0,5 ч. л. сухих дрожжей.
вся опара;
320 г пшеничной муки высшего сорта;
170 г воды;
8 г соли;
1 ст. л. смеси прованских трав (майоран, орегано, чабрец, эстрагон, лаванда);
0,5 ч. л. сухих дрожжей;
100 г сыра (не обязательно).
Приготовление:
1. Смешайте дрожжи с мукой. Влейте воду. Замесите опару деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Затяните миску пленкой и оставьте опару для брожения на 2-3 часа.
2. Растворите соль в воде. В миску с мукой влейте воду, выложите опару и замесите мягкое упругое тесто. Если понадобится, добавьте еще воды.
Вымесите тесто до гладкости (18-20 минут). Положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа до увеличения почти вдвое.
Нарежьте сыр кубиками со стороной 0,7 см и обваляйте в муке.
Вмесите сыр в тесто, подкатайте тесто в шар и оставьте на рабочей поверхности под перевернутой миской на 10 минут.
3. Разделите тесто на три или четыре части. Каждую часть подкатайте в шар и раскатайте в овальную или треугольную лепешку. Перенесите лепешки на пергамент для выпечки, смазанный маслом.
Сделайте на них разрезы таким образом: поставьте пластиковый или металлический скребок вертикально на тесто и надавите на него, прорезая лепешку насквозь. Можно также воспользоваться ножом-колесиком для пиццы. Накройте лепешки пластиковым пакетом или полотенцем, оставьте на 10 минут.
4. Осторожно растяните каждый фугасс в стороны на пару сантиметров, раскрывая разрезы пошире. Расстойка 35-40 минут, ориентируйтесь на состояние теста. Перед выпечкой можно смазать лепешку растительным маслом или взбитым яйцом со щепоткой соли.
5. На противне, при 220 С в течении 10 минут с паром, затем при 200 С без пара до золотистого цвета, всего 20-30 минут. Остудите лепешки на решетке.
Еще в фугасс кладут обжаренные кусочки бекона, вяленые помидоры, оливки. изюм, орехи, апельсиновую цедру.
Вадим Антонов
Джейми на даче 13 Пицца Pizza
Джейми на даче 12 Кабачки Courgettes
Джейми на даче 11 Маринады и Консервы Pickles and Preserves
Джейми на даче 10 Помидоры Tomatoes
Джейми на даче 09 Фасоль Beans
Джейми на даче 08 Летний салат Summer Salad
Джейми на даче 07 Барбекью Barbecue
Джейми на даче 06 Морковь и свекла Carrots Beets
Джейми на даче 05 Летняя капуста Summer Brassicas
Джейми на даче 04 Клубника Strawberries
Джейми на даче 03 Лук Onions
Джейми на даче 02 Горох и Конские бобы peas broad beans
Джейми на даче 01 Картофель Potatoes
Джейми Оливер 226 Ночная смена The Night Shift
Джейми Оливер 225 Именинник Birthday Boy
Джейми Оливер 224 Поздний ужин Late Night Munchies
Джейми Оливер 223 Японская кухня на западе East Meets West
Джейми Оливер 222 Новые стажеры New Kids On The Block
Джейми Оливер 221 Джекка Королева трав Jekka The Herb Lady
Джейми Оливер 220 Репетиция The Session
Джейми Оливер 219 Шокомания Chocoholic
Джейми Оливер 218 День рожденья Питера Peter s Party
Джейми Оливер 217 Дочка Daddy s Girl
Джейми Оливер 216 Большой сыр The Big Cheese
Джейми Оливер 215 Пикник в парке Picnic In The Park
Джейми Оливер 214 На яхте The Boat Trip
Джейми Оливер 213 Диетолог Health Kick
Джейми Оливер 212 Футболистки Jamie And The Soccer Girls
Джейми Оливер 211 Вечеринка для Джоржа George s Day Off
Джейми Оливер 210 Джейми и Король Jamie And The King
Джейми Оливер 209 Ресторан Джейми Jamie s Soup Kitchen
Джейми Оливер 208 Бразильская вечеринка Carnival Brazil
Джейми Оливер 207 Весь мир в тарелке World On A Plate
Джейми Оливер 206 Паста Pasta And The Masta
Джейми Оливер 205 По Английски A Very British
Джейми Оливер 204 Готовим на сковородке Flash In The Pan
Джейми Оливер 203 Англичанин и Ирландец An Englishman And An Irishman
Джейми Оливер 202 Моя новая кухня My New Kitchen
Джейми Оливер 201 Внимание овощам Veg Out
Джейми Оливер 126 Путешествие Bon Voyage
Джейми Оливер 125 Болливуд Bollywood
Джейми Оливер 124 Встреча друзей Friends Reunited
Джейми Оливер 123 Уиммблдон Wimbledon
Джейми Оливер 122 Дикий город Wild City
Джейми Оливер 121 Завтрак перед футболом Football Breakfast
Джейми Оливер 120 Шоколад Chocolate
Джейми Оливер 119 Свадьба Wedding
Джейми Оливер 118 Билл Шоу The Bill
Джейми Оливер 116 Скарлетт дивайжн Scarlet Division
Джейми Оливер 115 Ужин для поставщиков Suppliers Surprise
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера.
Знаменитый английский повар, известный нам еще как «Голый повар». Известен также своими благотворительными ресторанами «Fifteen» во многих городах Европы. В рестораны он нанял и обучил 15 человек из неблагополучных семей.
Показать полностью. Основные черты этого повара заключаются в простоте приготовления, «Еда ради еды», исключении лишних действий на кухне, менее затратные ингредиенты для блюд. Автор более десятка кулинарных книг. В нашей группе вы можете найти рецепты завтраков, обедов и ужинов за 15 и 30 минут. А так же найдете рецепты для быстрого приготовления десертов, закусок, салатов и основных блюд.
Рецепты Гордона Рамзи прекрасно знают на его родине, Шотландии, где большой популярностью пользуется авторская программа Гордона Рамзи «100 незаменимых рецептов», посвященная кулинарии. Отличие данной программы от подобных заключается в том, что автор не просто учит телезрителей готовить оригинальные и невероятно аппетитные блюда, но и пытается донести до них принципы кулинарного искусства.
Надо сказать, рецепты Гордона Рамзи принесли повару не только известность, но и неплохой доход, так как он является владельцем первоклассных ресторанов, разбросанных по всему миру. Гордон Рамзи у себя на родине ведет такие скандальные кулинарные шоу, как, например, «Адская кухня», адаптация которой недавно была показана и в России.
Как уверяет сам Гордон Рамзи, «100 незаменимых рецептов» и прочие кулинарные шоу, автором и ведущим которых он является, основаны на правилах, которые должен выполнять любой начинающий повар. Прежде всего, необходимо добиться идеального баланса в приготовлении пищи таких компонентов, как ингредиенты, используемые для блюда, идея создания, меню. Необходимо осознавать, что в любом блюде существует единственный главный компонент, а все остальные ингредиенты призваны оттенять его вкус и по существу являются всего лишь приправами.
Идея должна быть минимально простой, учитывающей не только вкусовые качества компонентов, но и цветовую окраску продуктов, сочетание которых должно выглядеть естественным. Блюдо должно понравиться с первого момента, поэтому презентация обязательно учитывает, для кого оно готовится, как будет подаваться и в какое время. Как уверяет Гордон Рамзи, «100 незаменимых рецептов» научат не портить продукты, подвергая их неестественной кулинарной обработке, а остановиться вовремя и не доводить рыбу во время обжарки до состояния чипсов
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
МГП ЛАХТА
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
МГП ЛАХТА
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Нежные куриные грудки с пармезаном и хрустящей ветчиной.
Еще один прекрасный способ готовить куриные грудки! Хрустящая ветчина прошутто великолепно сочетается с нежным куриным мясом. Если тонко отбить грудки перед жаркой они приготовятся еще быстрее.
Ингредиенты 2 порции
Показать полностью.
2 куриные грудки без кожи
30 г пармезана
2 веточки свежего тимьяна
свежемолотый черный перец
1 лимон
6 тонких ломтиков ветчины прошутто
оливковое масло
1. Натрите пармезан. Оборвите листочки тимьяна с веточек. Аккуратно надрежьте крест-накрест внутреннюю сторону грудок. Приправьте перцем (солить не нужно, ветчина прошутто и так содержит достаточно соли).
2. Уложите грудки рядом друг с другом и посыпьте большей частью тимьяна. Натрите сверху немного лимонной цедры, посыпьте пармезаном. Выложите на каждую грудку слегка внахлест по 3 ломтика прошутто. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте оставшимся тимьяном. Накройте грудки по отдельности куском пленки и расплющите их дном кастрюли до толщины примерно 1 см.
4. Подавайте грудки целиком или нарежьте их на полоски и выложите горкой на тарелку. Сбрызните оливковым маслом, рядом уложите ломтики лимона.
Особенно вкусно с картофельным пюре и зелеными овощами или с самым простым хрустящим салатом.
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
735 ккал. 29.9 г. 5.9 г. 68.7 г. 58.7 г.
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Форель с горчицей и овсяными хлопьями приготовленная на гриле.
Форель, карпа, сардины, макрель или другую жирную рыбу хорошо готовить именно таким старым английским способом, обваляв в овсяных хлопьях с горчицей и обжарив под грилем до хрустящей корочки. Подайте все это дело к столу с отваренными на пару овощами, молодым картофелем или каким-нибудь простым свежим салатом.
Показать полностью.
Ингредиенты 2 порции
2 больших филе форели, примерно по 200 г каждое, с кожей, тщательно удалить чешую и кости
оливковое масло
морская соль и черный перец
2 ч. л. дижонскои горчицы
2 горсти овсяных хлопьев
1 лимон
1.Разогрейте гриль до максимума. Смажьте противень оливковым маслом. Выложите на него филе форели кожей вниз, тщательно приправьте солью и перцем. Смажьте каждое филе чайной ложкой горчицы.
2.Насыпьте овсяные хлопья в миску, слегка сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Посыпьте каждое филе горстью хлопьев, слегка прижмите. Сбрызните оливковым маслом и еще раз прижмите хлопья к рыбе.
Разложите филе по тарелкам и подавайте с молодым картофелем, свежим водяным крессом и долькой лимона.
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
735 ккал. 29.9 г. 5.9 г. 68.7 г. 58.7 г.
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Ингредиенты 6 порций
400 г. смеси морепродуктов (мидий, других ракушек, очищенных креветок, кальмаров и любой белой рыбы)
маленький пучок свежей петрушки
4 куриных бедра без кожи и костей, желательно органических
100 г колбасы чоризо
4 ломтика копченого бекона с прослойками жира
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
1 кубик органического куриного бульона
оливковое масло
по желанию: щепотка шафрана
400 г риса для паэльи
морская соль и свежемолотый черный перец
2 горсти замороженного горошка
2 лимона
1. Тщательно очистите щеткой и вымойте мидии (или другие ракушки). Если используете кальмаров или рыбу, нарежьте их на кусочки размером 3 см. Оборвите листья петрушки, измельчите их, а стебли крупно порубите. Нарежьте курицу на небольшие кусочки. Нарежьте чоризо и бекон. Очистите, разрежьте пополам, крупно порубите лук и чеснок.
2. Налейте в банку или кастрюлю 1,5 л кипящей воды, растворите в ней бульонный кубик. Поставьте на сильный огонь чугунок или казан, налейте в него немного оливкового масла. Добавьте петрушку, курицу, чоризо, бекон и перемешайте. Готовьте примерно 5 минут, пока курица не подрумянится. Всыпьте лук и чеснок, готовьте еще 5 минут.
3. Добавьте шафран, рис, по щепотке соли и перца, хорошенько перемешайте. Влейте горячий бульон и доведите до кипения, помешивая и соскребая приставшие ко дну кусочки. Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте пока рис не сварится, согласно инструкции на его упаковке.
Подавайте паэлью на стол в той же посуде, в которой она готовилась, чтобы каждый накладывал себе сам, и не забудьте нарезанный дольками оставшийся лимон.
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
735 ккал. 29.9 г. 5.9 г. 68.7 г. 58.7 г.
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Яйца Бенедикт с домашним голландским соусом
Джейми Оливер просто обожает яйца Бенедикт. Это блюдо хорошо принимать на завтрак, оно отлично заменяет бутерброд, но при этом весьма вкусно и питательно.
Показать полностью.
Горячие пушистые булочки (кексы) под названием маффины очень важны в этом рецепте, впрочем, также, как и тонкие ломтики копченой ветчины. Вы можете приготовить меньшее количество голландского соуса, хотя его можно хранить в холодильнике, а затем использовать в течение ближайших нескольких дней заменив, например, майонез.
А где попробовать настоящий голландский соус как ни в Голландии?! https://vk.com/mgplahta?w=wall-118401836_1295
Ингредиенты на 4 порции
400 г шпината
1 целый мускатный орех
100 г тонкой копченой ветчины
4 английские маффины
8 небольших яйца
оливковое масло
4 листа зеленого лука
половина лимона
Для голландского соуса:
100 г несоленого сливочного масла
2 больших яичных желтка
1 чайная ложка Дижонской горчицы
белый винный уксус
половина лимона
1. Разогрейте духовку до 180 гр/газ 4. Поставьте на средний огонь сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарежьте зеленый лук и положите его в разогретую сковороду.
2. Добавьте шпинат, измельченный мускатный орех и щепотку морской соли и перца. Готовьте, пока ингредиенты не потемнеют, а излишки жидкости испарятся, затем добавьте выжатый лимонный сок по вкусу и держите в тепле.
3. Займемся голландским соусом. Растопите сливочное масло в маленькой кастрюле.
4. Положите яичные желтки в жаропрочную миску, выжмите сок половины лимона и добавьте столовую ложку горчицы. Взбейте при помощи венчика. Установите миску над кастрюлей с кипящей водой и снова аккуратно взбейте.
5. Постоянно взбивая венчиком, очень медленно вылейте растопленное масло в яичную смесь, пока все хорошо не перемешается, лучше всего делать это мелкими порциями, вливая масло в несколько заходов. Добавьте немного воды, чтобы разбавить, если это необходимо, достаточно всего пары ложек.
6. Влейте уксус и перемешайте до совершенства. Выключите огонь и держите миску в тепле над кастрюлей с водой, помешивая, и подливайте дополнительное количество воды, если это необходимо (или см. совет). Соус необходимо использовать в разогретом состоянии.
7. Уберите булочки-маффины в разогретую духовку и запеките до хрустящей корочки. Кстати, если у вас есть тостер, можете воспользоваться им.
8. Перейдем к приготовлению самих яиц. Нам понадобится небольшая чашечка. Смажьте ее маслом и положите внутрь пищевую пленку, капните несколько капель оливкового масла и разотрите по пленке.
9. Разбейте туда два яйца. Теперь возьмите за края пленки и завяжите в тугой узелок тем самым создав мешочек с яйцами внутри. Повторите с оставшимися яйцами. Для улучшения вкуса и придания дополнительного аромата в каждый такой мешочек можно добавить несколько капель трюфельного масла, Табаско или немного свежей мягкой травы.
10. Аккуратно положите мешочки с яйцами в кастрюлю с кипящей водой примерно на 8½ минут. Для проверки готовности используйте свои инстинкты. Чтобы вынуть вареные яйца из пленки, отрежьте ножом или ножницами кончик узелка и снимите пленку.
11. Разрежьте теплые булочки, затем положите на них зелень и в виде волны ветчину. Сверху на каждый тост выложите яйца и столовую ложку голландского соуса.
Совет от шеф-повара здесь заключается в том, что лучший способ сохранить голландский соус в теплом состоянии – это поместить его в предварительно нагретый термос. Затем, во время приготовления яиц Бенедикта, поливайте их соусом прямо из фляги, такой прием делает жизнь намного проще и предотвращает соус от расщепления.
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
418.2 ккал. 30.6 г. 3,9 г. 22.7 г. 26.7 г.
21% 12% 4% 32% 59%
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Сырное фондю
Джейми Оливер предпочитает употреблять сырное фондю с домашними сухариками, но также не откажется и от жареного картофеля. Его можно сочетать с любыми продуктами по вашему вкусу. Чаще всего в него обмакивают насаженные на вилочки нарезанный кубиками хлеб, оливки, огурчики и многое другое.
Ингредиенты На 10-14 порций
2 лука-шалот
оливковое масло
Показать полностью.
морская соль
свежемолотый черный перец
2 веточки свежего тимьяна или майорана
50 мл белого вина или сидра
400 г сыра Чеддер
400 г сыра Грюйер
150 г сыра с плесенью
2 столовые ложки сметаны
1. Налейте пару столовых ложек оливного масла в сковороду и поставьте ее на средний огонь. Мелко нарежьте лук-шалот и положите в сковороду. Постоянно помешивая обжарьте лук, добавьте щепотку соли, перца и тушите в течении 5 минут. Обратите внимание на то, что лук должен только смягчиться, но не в коем случае не поменять в цвете. За пару минут до окончания этого времени, положите тимьян и также обжарьте.
2. Между тем, поставьте большую кастрюлю на слабый огонь и налейте в нее около 5 см горячей воды. Поставьте сверху большую теплозащитную миску, создав «паровую баню», убедитесь, что вода ее не касается. Вылейте в нее вино.
3. Положите в эту миску весь сыр, предварительно его нужно мелко нарезать или натереть на терке. При этом сыр начнет медленно таять, для ускорения этого процесса его нужно временами перемешивать. Перед тем как сыр полностью растает выложите содержимое сковороды, также добавьте сметану и пару глотков кипяченой воды. Продолжайте перемешивать пока сыр полностью не растает.
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
414 ккал. 0,6 г. 0,4 г. 34.5 г. 24.8 г.
21% 0% 0% 49% 55%
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Невероятно быстрый гравлакс из лосося с соусом из хрена и кусочков свеклы. Ни для кого ни секрет, что вкуснейший лосось можно отведать в скандинавских странах! Совместим приятное путешествие с дегустацией вкуснейшего лосося? https://vk.com/mgplahta?w=wall-118401836_1693
Ингредиенты на 4 порции
1 столовая ложка темного сахара
морская соль
Показать полностью.
½ апельсина
цедра от 2-х лимонов
свежий укроп
2 кусочка по 150 гр. филе лосося
4 столовые ложки сметаны
1 ½ чайной ложки тертого хрена
оливковое масло
250 гр. свеклы
бальзамический уксус
25 мл. водки
1. Для начала необходимо поместить в миску сахар, три столовых ложки соли, водку, цедру от одного лимона и апельсиновую цедру. Мелко нарезаем укроп, заранее охлажденный в миске с водой в холодильнике. Добавляем все это в смесь и перемешивается. После чего филе лосося необходимо уложить в миску и повалять в таком маринаде, чтобы он полностью покрыл поверхность рыбы. Обработанные таким образом куски филе укладываются так, чтобы кожица смотрела наружу. Затем все это накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 часов в холодильнике.
2. А тем временем можно приняться за соус из хрена. Для этого нужно положить сметану, натертый хрен в небольшую миску и полить все это лимонным соком половинки лимона. Все тщательнейшим образом перемешиваем, добавляем шепотку соли и немного оливкового масла. Эту смесь надо также уложить в холодильник и на некоторые время про нее можно забыть.
3. Теперь берем свеклу, кладем ее также в небольшую миску, добавляем немного бальзамического уксуса и соли. Все это разминаем вилкой до образования грубой кашицы. Можно добавить еще чуточку уксуса, ориентируясь на собственный вкус, после чего эту чашку также откладываем в холодильник.
4. По прошествию пяти часов лосось извлекаем из чашки, протираем, так чтобы удалилась вся лишняя соль. Филе вновь обваливаем в мелко нарезанном укропе, после чего все заворачиваем обратно в пленку и вновь оставляем в холодильнике.
5. При подаче на стол филе лосося нужно вынуть, удалить кожу и нарезать на тонкие ломтики. Блюдо подается с соусом из хрена, бальзамированной свеклой, ржаным хлебом, дольками лимона и украшается кресс-салатом. Я (прим. Джейми Оливер) иногда люблю при подаче на стол поставить стопку водки в стороне от блюда. Наслаждайтесь!
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
457 ккал. 55.7 г. 11.2 г. 14.9 г. 25.6 г.
23% 21% 12% 21% 57%
Обед за 15 минут. Рецепты Джейми Оливера. запись закреплена
Торт-безе Павлова
Летний ягодный торт-безе с пастилой
Сегодня Джейми будет учить готовить нас торт-безе «Павлова» с домашней пастилой. Этот десерт просто великолепный. Нас ждет рецепт «Павлова» с сезонными ягодами, взбитыми сливками с добавлением ванили и пастила похожая на чудесное облачко.
Ингредиенты на 10 порций
Для безе:
Показать полностью.
6 больших яичных белков
300 г сахарной пудры
1 щепотка морской соли
Для Павлова:
400 г свежей клубники и малины
200 мл жирных сливок
200 мл обезжиренного натурального йогурта
2 столовые ложки сахара
1 стручок ванили, семена удалены
несколько веточек свежей мяты
половина лимона
Для пастилы: (по желанию)
белки 2 яиц
вода
10 листочков желатина
450 г сахарной пудры
50 г глюкозного сиропа
1. Начнем с безе. Берем 6 куриных яиц. Отделяем белки от желтков. Вылейте содержимое тарелки с яичными белками в миску миксера, сюда же добавьте щепотку соли и взбейте на средней скорости. В результате должна получиться довольно плотная белковая масса. На этот процесс у нас уйдет примерно 3 – 4 минуты.
2. В то время, пока наш миксер продолжает работать, постепенно добавьте сахарную пудру. Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте 7-8 минут, пока безе не станет белого цвета, глянцевым и гладким.
3. Разогрейте духовку до 150°С/газ 2. Возьмите 2 противня и накройте их пекарской бумагой.
4. Разделите нашу смесь безе на два противня, у нас должна получиться форма в виде круга около 20 см. в диаметре. Поставьте противни в духовку и выпекайте в течении 1 часа. Безе должно получиться слегка золотистого цвета и пушистым в середине.
5. Теперь займемся кремом из ягод. Джейми взял для этого рецепта клубнику и малину, но торт получиться еще вкуснее если вы будете использовать еще и землянику. Отложите в отдельную тарелку половину или четверть наших ягод. Лучше всего для этого применить не слишком красивые ягоды. Раздавите их вилкой и смешайте с сахаром и небольшим количеством ванили.
6. Мелко нарубите листочки мяты и добавьте в тарелку с ягодами.
7. Побрызгайте полученную смесь лимонным соком от половины лимона. Если у вас имеется бальзамический уксус, полейте небольшим количеством, всего несколько капель. Хорошо перемешайте содержимое тарелки.
8. Затем берем вторую половину ягод. Нарежьте клубнику на половинки и перемешайте со смесью в тарелке.
9. Займемся взбитыми сливками для приготовления крема. Вылейте двойные сливки в глубокую миску и взбейте венчиком не слишком быстрыми движениями.
10. Берем стручок ванили, вынимаем семечки и отправляем к сливкам. Добавьте 2 столовые ложки сахара, йогурт и снова взбейте. Наш крем готов.
11. Теперь займемся пастилой, если вы решили ее использовать в этом рецепте. Для начала взбейте в миксере белки 2 яиц.
12. Берем сковородку и вливаем 125 мл. холодной воды и разбавляем в ней 10 листочков желатина, он придаст пастиле эластичность и упругость. Медленно нагрейте сковороду для полного растворения желатина.
13. Соедините 450 г сахарной пудры и 50 г глюкозного сиропа и высыпьте в другую сковороду. Влейте 250 мл воды и доведите до кипения. Смесь должна нагреться примерно до 122 градусов и затем ее можно убрать с огня. Вылейте содержимое сковороды в миску со взбитыми белками, миксер при этом должен работать. Сюда же добавьте наш готовый желатин. Оставляем на 8 минут.
14. Перейдем к самому интересному процессу – к сборке нашего торта «Павлова». Намажьте безе кремом и слоем пастилы. Сверху посыпьте половиной ягод и равномерно полейте кремом из ягод. Положите сверху второй безе и аккуратно надавите для того, чтобы склеить их вместе.
15. Распределите остатки крема и пастилы, и посыпьте оставшимися ягодами сверху. Разбросайте несколько небольших листочков мяты и наслаждайтесь!
Пищевая ценность
Калории Углеводы Сахар Жир Белок
287 ккал. 35.8 г. 35.8 г. 14.5 г. 3.0 г.