кухня народов ссср рецепты
Домашняя кухня СССР
Кухня эпохи «развитого социализма» определялась тотальным дефицитом и изобретательностью хозяек. В каждой семье существовали свои фирменные рецепты, но без некоторых блюд не обходилось ни одно праздничное застолье: салаты Мимоза и Оливье, сельдь под шубой, холодец, цыпленок табака. А вы помните, что готовили «на каждый день»? Помните пельмени, макароны по-флотски, куриную лапшу? Давайте вспомним рецепты самых популярных блюд советской кухни. Они ведь такие вкусные, правда?
А что называть тогда тотальным дефицитом, если на Урале еще в 70-е существовали «приглашения» в заводскую столовку на приобретение 1,5 говядины?
Это миф,что в СССР был тотальный дефицит. Он появился в середине 80х, когда априори СССР практически уже не было. Как повар с 22 летним стажем могу сказать, что советская кухня была не бедной, а грамотной,выверенной,полезной,и к тому же национальной(многонациональной). То,что сейчас якобы разнообразие-это не так. Пропала культура приготовления и полноценного питания. Все,что есть, сваливается в одну общую тарелку и преподносится как что-то экзотическое. И все это называется модным словечком «фьюжен».
Да, детство. А на Урале ели в основном пироги, пельмени, супы и салатики. А вот мой ребенок селедку под шубой не признает. И винегрет не любит. А самыми любимыми считает пельмешки и пироги с капустой. И при всей нашей любви к тесту проблем с ожирением не было.
Юлия,извините,конечно,но не надо говорить,что все указанные блюда являются российскими,не надо ничего присваивать,цыплёнок табака,киевская котлета,макароны и тд,но,конечно,они влились в русскую,очень хорошую,кухню
Юлия,извините,конечно,но не надо говорить,что все указанные блюда являются российскими,не надо ничего присваивать,цыплёнок табака,киевская котлета,макароны и тд,но,конечно,они влились в русскую,очень хорошую,кухню
Обожаю советскую кухню. Из совсем простых продуктов люди готовили наивкуснейшие блюда.
А я помню свое детство в 70-е годы в маленьком городке, как мама почти каждый день ломала голову, чем кроме серых макарон и гнилой картошки кормить семью. Родители тогда были служащие на предприятии, жили в многоэтажке, козявства своего не было, а в магазинах на витринах свиной жир, искустно превращенный в белую свинью, завтрак туриста был строительным материалом для причудливых замков, остальное в 20 минут сметалось очередью. Восхищаюсь советскими женщинами, которые из ничего творили шедевры, и, пусть ценители изысканной кухни французы считают нашу кухню хрюндельской едой, хотелось бы посмотреть, что бы они готовили в течении 70-летнего тотального дифицита элементарных продуктов
Блюда нашего СССР! Вкусные! Полезные! И сейчас мы их с удовольствием готовим и едим.Все «заморское» не переношу,это модна такая пошла на иностранную кухню, можно подумать она не калорийная.
а голубцы? и гречка? и винегрет?
Абсолютно согласна, что это советская кухня! Я жила в Молдавии, и готовили мы всё это, плюс вкуснейшие молдавские блюда. Родители на Украине тоже все это готовили, плюс украинские блюда. Давно уже живу в Канаде, но готовлю все время только то, что мы ели, что детям нравится, чем и удивляю свою местную родню. Сайт считаю просто ШИКАРНЫМ! Спасибо Вам, и спасибо за то, что делитесь рецептами!
Эти блюда родились в СССР. И их сейчас кушают не только россияне. Практически все они употребляются на всем постсоветском пространстве. Спасибо, за то, что собрали их на одной страничке. И давайте не будем на что-то злиться хотя здесь. Все вкусно, красиво. актуально.
Dlja Julii! Cipljata tabaka, kotleti po-kievski, salo, frikadelki v tomatnom souse, konechno ze Sovetskie bljuda! Iskonno russkuju kuhnju ja toze ochen ljublju, no v Sovetskie vremena russkaja kuhnja peremeshalas s kuhnej raznih nacionalnostej, i do si por eto ljubimaja kuhnja imenno Sovetskaja. A rosijsskaja kuhnja sejchas vpitala v sebja tradiciji amerikanskoj i zapadno-evropejskoj kuhni. Chem luchshe-to?
Блюда нашего СССР! Вкусные! Полезные! И сейчас мы их с удовольствием готовим!
Многие из этих блюд и сейчас готовим
Все эти рецепты полезны и вкусны, доступны финансово( не дорогие) и по изготовлению.Так что ни какие они ни СССР, а что ни на есть РОССИЙСКИЕ.Большая часть РОССИЯН именно так и питаются сейчас, в виду своей финансовой ограниченности, а красную рыбу да икру т.д. и т.п. не всякий себе позволит.
14 рецептов блюд бывших советских республик.
9 мая на всем постсоветском пространстве отмечают окончание Великой Отечественной войны, вспоминают погибших, празднуют победу. Отечественной эта война стала для 15 теперь уже независимых государств. Тогда эти республики были вместе, теперь каждая пошла по своему пути.
Но почему бы снова их не собрать? Хотя бы за праздничным столом – рядом с традиционным советским «оливье» 14 традиционных блюд бывших союзных республик. На свой вкус предлагаем вам несколько рецептов, которые могут пригодиться на дачных пикниках, а вы рекомендуйте свои. С праздником и приятного аппетита!
Украинская ССР. «Завиванец Ужгородский»
Это блюдо многим известно под названием «крученики». Вариантов его столько же, сколько и рецептов борща – в каждом регионе и у каждой хозяйки свой. Суть этого яства следует из названия – скручиваем мясной рулет и выпекаем. Для приготовления четырех завиванцев нам понадобятся:
Мясо режем на четыре плоских куска размером с ладонь, очищаем от пленок, отбиваем, солим, перчим. На каждый кусочек кладем по несколько долек соленого огурца, вареного яйца, нарезанного соломкой шпика. Сворачиваем рулет, обвязываем его ниткой, панируем в муке и обжариваем в топленом сале. Затем перекладываем завиванцы в кастрюлю, заливаем бульоном (или водой) и тушим до готовности.
Белорусская ССР. «Драники»
Драники не нуждаются в рекламе – рецепт этих картофельных оладьев у белорусов переняли почти все соседи в Восточной Европе, дав блюду свои названия. Их можно готовить как самостоятельное блюдо, а можно использовать в качестве гарнира. Например, к представленным выше завиванцам. Ингредиенты такие:
На мелкой терке натираем картофель и лук. Добавляем туда яйцо и муку, солим, перчим, перемешиваем. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом столовой ложкой выкладываем драники – по форме оладьев. Обжариваем с двух сторон.
Узбекская ССР. «Плов по-самаркандски»
Ошпаз – так на узбекском языке называют мастера по приготовлению плова. В Узбекистане кочевая и оседлая культура попеременно сменяли друг друга, и кухня, пополняясь рецептами соседей, приобретала свои неповторимые особенности. Как и у украинского борща, у узбекского плова десятки вариантов. Мы предлагаем плов по-самаркандски – региональное блюдо Самарканда и Бухары. Особенность его в том, что этот плов считается в Узбекистане диетическим – рис с мясом в нем не перемешивают, и тот, кто воздерживается от углеводов, может довольствоваться только белковым компонентом блюда. И не забудьте, что готовить плов лучше всего в толстостенном казане.
Итак, для приготовления плова мы возьмем:
Нарезанное кусками мясо обжариваем в раскаленном жире, пока оно не зарумянится. Выкладываем сверху ровным слоем морковь, нарезанную соломкой. Заливаем водой так, чтобы покрыть все содержимое казана, доводим до кипения, солим, добавляем специи. Варим на медленном огне, пока морковь не размягчится. Промытый рис укладываем сверху ровным слоем, доливаем водой – 2 см над уровнем риса. После того как закипит и влага испарится, аккуратно перемешиваем рис, но при этом не смешиваем его с морковью. Как только рис набух, убавляем огонь, через 15 мин снова аккуратно перемешиваем слой риса, затем доводим до готовности под крышкой в течение еще 15 мин.
Казахская ССР. «Бауырсак»
Бауырсак – традиционное лакомство казахской кухни и неотъемлемая часть праздничного стола. Это запеченные кусочки теста. Сам рецепт в разных регионах страны примерно одинаков, зато размеры сильно разнятся – от больших с теннисный мяч до малюсеньких (1х1 см) «ши-бауырсаков». Сначала делаем опару. Разводим в теплой воде 20 г дрожжей, добавляем 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, ставим в теплое место. В готовую опару добавляем:
Замешиваем и ставим тесто в теплое место. Когда тесто поднялось, раскатываем его толщиной в 1 см и режем на кусочки 3х3 см. Каждый обжариваем во фритюре до золотистого цвета.
Грузинская ССР. «Красное лобио по-имеретински»
Лобио в переводе с грузинского – фасоль. В зависимости от сорта бобовых лобио может быть зеленым или красным. У этого блюда рецептов столько же, сколько и легенд о его происхождении. Одна из них гласит, что впервые лобио попробовала сама царица Тамара. Простое и сытное оно стало одним из самых распространенных не только в республиках Закавказья, но и по всему бывшему Союзу. Продукты понадобятся такие:
Фасоль нужно замочить в холодной воде заранее. Варим ее до готовности, мнем деревянной ложкой, добавляем мелко нарезанный репчатый лук, зелень, кориандр, перец. Солим и снова варим буквально 5 мин – до консистенции густой сметаны. Лобио готово, можно подавать на стол.
Азербайджанская ССР. «Чобан-салат»
Чобан-салат – пастуший салат, излюбленное блюдо азербайджанцев. Его едят во все времена года, подают на завтрак, обед и ужин. Суть его проста – мелко порезанные и смешанные овощи, зелень и сыр. Суть в том, чтобы все продукты были свежими, чтобы можно было насладиться в полной мере их ароматом и вкусом. Салат готовим из следующих продуктов:
Овощи и сыр мелко режем, зелень шинкуем, добавляем масло, смешиваем. По желанию можно еще добавить 1 ч. л. сока лимона. Готовить блюдо рекомендуют за 30 минут до подачи на стол, чтобы салат дал сок.
Литовская ССР. «Шалтибарщай»
Шалтибарщай переводится с литовского как «холодный борщ», однако с украинским оригиналом общего здесь столько же, сколько и с русской окрошкой. В кухне Литвы довольно много заимствований из соседних стран восточной Европы и Германии, но местные кулинары давным-давно превратили их в собственные шедевры – простые и вкусные одновременно. Шалтибарщай – легкий холодный суп, и его рецепт в свете наступающего лета весьма актуален.
Продуктов понадобится немного:
Вымытую и неочищенную свеклу варим до готовности под крышкой. Чтобы сохранить цвет, добавьте в воду чайную ложку сахара. Готовую свеклу режем соломкой. Очищенный картофель варим отдельно, сливаем воду, оставляем под крышкой. Варим яйца вкрутую, остужаем под холодной водой и режем кружочками или дольками. Зелень шинкуем. Кефир солим, немного взбиваем, добавляем воды и снова взбиваем. В кастрюлю с нарезанной свеклой заливаем кефир, добавляем половину нашинкованной зелени. Шалтибарщай разливаем по тарелкам, сверху в каждую кладем яйца. Посыпаем зеленью. А горячий картофель, как хлеб, подается на отдельной тарелке.
Молдавская ССР. «Судак «Бессарабия»
В молдавской кухне можно встретить греческие, балканские, турецкие, западноевпропейские и западноукраинские мотивы. Плодородная страна богата своими кулинарными традициями – насыщенными, яркими, сытными блюдами. Для приготовления судака «Бессарабия» нам понадобятся:
Для соуса:
Картофель варим, нарезаем кружочками. Филе судака моем, сушим, нарезаем кусочками, солим, перчим, панируем в муке и обжариваем на раскаленной сковороде до золотистого цвета. В посуду для запекания кладем сначала слой картофеля, затем слой рыбы. Заливаем соусом. Посыпаем тертой брынзой. Запекаем 5-7 минут при температуре 170-180 градусов. Соус: муку обжариваем на сливочном масле, непрерывно помешивая, до кремового оттенка. Заливаем сметану, тщательно перемешиваем, добавляем соль, доводим до кипения.
Латвийская ССР. «Салат «Рассолс»»
Прибалтийская Латвия славится своими рыбными блюдами. Тут и морские виды рыбы – салака, скумбрия, треска, и речные – лещ, окунь, карп. Но самая любимая – сельдь. Ее латыши готовят тысячью разных способов. А салат «Рассолс», можно сказать, балтийский вариант «оливье». Ингредиенты следующие:
Все просто. Варим мясо. Варим картофель. Варим яйца. Яблоко очищаем от кожуры и семечек. Мясо, картофель, яблоки, сельдь, яйца нарезаем кубиками. Сметану, уксус, горчицу, тертый хрен смешиваем и получившимся соусом заправляем салат.
Киргизская ССР. «Куйрук боор»
Блюда из мяса и молочные продукты характерны для киргизской кухни, воспринявшей традиции кочевой культуры. А еще в Киргизии любят пить чай из русских самоваров. Но и у нас есть, чему поучиться. Например, приготовить самим куйрук боор. Для этого нам нужно:
Режем на большие куски курдючное сало, варим 15 минут, кладем туда печень, солим, перчим, добавляем специи, варим до готовности. Затем вынимаем сало и печень, охлаждаем и режем тонкими мелкими ломтиками. На каждый кусочек печени кладем кусочек сала, посыпаем зеленью. Помидоры, огурцы, горошек и зеленый лук пойдут в качестве гарнира.
Таджикская ССР. «Нушоки «Тухфаи табиат»»
Тысячелетиями формировалась национальная кухня таджиков. И хотя блюда из баранины и бобовых (риса, нута, фасоли, пшеницы, джугары, маши) занимают центральное место на столе, сладостям и напиткам уделяется не меньше внимания. Нушоки «Тухфаи табиат» – напиток «Дары природы» тому подтверждение. Готовится он из следующих продуктов:
Барбарис и шиповник перебираем, моем, засыпаем в кипящую воду и варим на небольшом огне 10 минут. Добавляем лимонную кислоту и варим еще 2 минуты. Затем снимаем с огня, добавляем сахар, размешиваем, кладем в кастрюлю райхон. Настаиваем 30 минут, процеживаем и остужаем.
Армянская ССР. «Баскыртат»
Армянская кухня одна из самых древних и одна из самых сложных в приготовлении. Навык выпекания хлеба на территории республики был известнее еще 2,5 тысячи лет назад. Понятно, что с тех пор кулинарное искусство усовершенствовалось многократно. Для одних только приправ армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов. Говорят, что русскому сорняк, армянину – закуска. Одна из таких закусок (совсем не сложная в приготовлении) быскыртат – «разрезанный на ниточки». Ингредиенты такие:
Пропорции легко можно определить самостоятельно, сообразно вкусу и количеству гостей. Говядину варим и разделяем на ниточки. Смешиваем их с толченым грецким орехом, нашинкованной кинзой и поливаем мацуном. Мацун – традиционный армянский кисломолочный продукт, довольно не прост в приготовлении. К счастью, мацони или, на худой конец, кефир есть в свободной продаже.
Туркменская ССР. «Рыба, тушеная по-огурджалински»
В Туркмении, как и в других странах Средней Азии, любят баранину. Однако живущие в прикаспийских районах огурджалинцы обогатили кухню рыбными блюдами, что для остального региона совсем не типично. Чтобы приготовить рыбу по-огурджалински, нам понадобятся:
Рыбу чистим, потрошим, моем, сушим салфеткой, натираем солью и в подвешенном состоянии вялим двое суток. Затем режем ее пополам, удаляем кости и голову, режем кусками по 2 см. Очищенный картофель режем кубиками, обжариваем в масле до золотистой корочки. Обжариваем мелко нарезанный лук. Помидоры ошпариваем кипятком, очищаем от кожицы, режим кубиками и обжариваем. Соединяем помидоры с луком, солим, добавляем половину петрушки и перца. Кладем туда рыбу, картофель и жарим 10 минут на умеренном огне. Добавляем 3 ст. л. воды, оставшуюся зелень, перец и зиру. Солим и тушим на медленном огне. По мере выпаривания частями добавляем воду. Перед подачей блюдо сбрызгиваем гранатовым соком.
Эстонская ССР. «Сыйр»
На формирование эстонских кулинарных традиций влияние оказали Швеция и Германия. Простота и сытность – основной ее девиз. «Эстонская кухня — это то, что готовят эстонцы в Эстонии», – говорил писатель и гурман Карл Мартин Синиярв. Вот, например, сыйр. Не трудно догадаться, что это сыр. Однако ж, попробовав его, у вас не останется сомнений, в его «эстонкости». Сыйр едят и просто так, и в блюда добавляют, и даже в пиво. Состав такой:
Натираем творог через сито, постепенно вмешиваем туда кипяченое молоко и подогреваем, пока масса не станет тягучей. Получившуюся смесь выливаем в сито. Растапливаем сливочное масло, добавляем туда творожную массу и подогреваем, помешивая, в течение 10 минут. Затем выливаем туда взбитые яйца, добавляем тмин, солим, перемешиваем и переливаем все это в глубокую посуду. Остужаем, режем на порции.
Рецепты СССР
Артур Магель запись закреплена
Артур Магель запись закреплена
Мария Виноградова запись закреплена
Рецепты СССР запись закреплена
Рецепты СССР запись закреплена
Рецепты СССР запись закреплена
Рецепты СССР запись закреплена
Рыба жареная в сухарях
Рецепт: Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, разведенным молоком (1/4 стакана на 1 яйцо), обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки. Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.
Состав продуктов: На 750 г рыбы (или 500 г готового филе) — 1/4 стакана молока, лимон, 1/2 стакана толченых сухарей, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки и 100 г жира для жарения.
Рецепты СССР запись закреплена
Рецепты СССР запись закреплена
Бозбаш
Промытую баранину нарезать или нарубить на куски весом 30–40 гр., положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она только покрыла баранину, посолить и, накрыв кастрюлю крышкой, варить на слабом огне, снимая пену.
В отдельной кастрюле поставить варить перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Варить горох надо на медленном огне. Примерно, через 1–1 1/2 часа в горох переложить сваренные кусочки баранины, отделив все мелкие косточки. После этого добавить процеженный бульон, мелко нарезанный, поджаренный на масле лук, нарезанный картофель и яблоки, томат-пюре, соль, перец и, накрыв крышкой, тушить 20–25 минут.
Подают бозбаш посыпанным мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 500 г баранины — 1 стакан лущеного гороха, 500 г картофеля, 2 яблока, 2 головки лука, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Рецепты СССР запись закреплена
Харчо
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно ее заменить и бараньей грудинкой.
Рецепт: Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками из расчета 3–4 куска на порцию, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.
Показать полностью.
Через 1 1/2 — 2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут.
Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропом.
Состав продуктов: На 500 г. мяса — 2 головки лука, 2–3 дольки чеснока, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г. свежих помидоров, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана кислых слив.
Рецепты СССР запись закреплена
Рецепты СССР запись закреплена
Дорогие друзья, на улице жара, я сделала подборку популярных блюд, которые можно приготовить на пикник. Ну сначала рассмотрим рецепт охлаждающего алкогольного напитка времен СССР.Рецепт будет длинный, но поверьте, оно того стоит.
Рецепт жигулевского пиво времен СССР
Показать полностью.
Жигулевское домашнее пиво, приготовленное своими руками по технологии 60- х годов, очень напоминает оригинальный напиток. Этот золотистый лагер имеет мягкий вкус венского солода, карамельность, низкую крепость 3,5-4% и освежающую хмелевую горечь. Приготовление пива осуществляется отварочным методом. Отварочное затирание позволяет максимально извлечь все вкусы из солода, повысить карамельность и прозрачность сусла.
Ингредиенты на 25-27 литров готового пива:
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Частная группа
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Частная группа
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Частная группа
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Частная группа
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Частная группа
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
Заливные рулетики из ветчины
ИНГРЕДИЕНТЫ
горчица – 0,5 ч. л.
желатин – 1 ст. л.
Показать полностью.
сливочный сыр – 150 г
тертый сыр полутвердых сортов – 100 г
огурец – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
пучок зеленого лука
ломтики ветчины – 10 шт.
или морковь – 1 шт.
горошины черного перца – 5 шт.
лист лавровый – 1 шт.
лук – 1 шт.
соль – по вкусу
говядина с косточкой – 400 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды и довести до кипения на сильном огне, снимая пену. Снизить огонь до среднего, положить очищенные луковицу и морковь. Неплотно накрыть крышкой и варить 1–1,5 ч. За 10 мин. до готовности добавить лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу.
Шаг 2
Желатин всыпать в чашку, залить небольшим количеством горячего бульона и отставить на 20 мин.
Шаг 3
Чеснок очистить и раздавить. Огурец вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Сливочный сыр взбить вилкой, смешать с тертым сыром, горчицей, чесноком, огурцом и зеленым луком.
Шаг 4
Выложить на каждый ломтик ветчины по 1 ч. л. начинки, свернуть рулетом.
Шаг 5
Бульон процедить, мясо отложить для другого блюда. Добавить в бульон набухший желатин и нагревать, размешивая и не доводя до кипения. Снять с огня и дать немного остыть.
Шаг 6
Положить рулеты в прямоугольную форму с невысокими бортиками на расстоянии 5–6 см друг от друга. Влить бульон с желатином так, чтобы рулеты были покрыты на 1 см. Дать остыть при комнатной температуре, затем переставить в холодильник на 4–5 ч, до полного застывания.
Советская кухня, рецепты и блюда народов СССР запись закреплена
#Холодец
морковь среднего размера – 2 шт
черный перец – 10 горошин
копыто – 1 шт
рулька говядины – 1 шт
Показать полностью.
душистый перец – 5 горошин
соль
лист лавровый – 2 шт
лук репчатый – 2 шт
петрушка корень – 1 шт
зелень
чеснок – 3 зубчика
Шаг 2
Как правило, в арсенале домохозяйки имеются кастрюли среднего размера, поэтому еще на рынке попросите мясника разрубить или распилить рульку пополам. Трубчатые кости при рубке раскалываются, поэтому мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.
Шаг 3
Если копыто не очищено, нужно опалить его над газовой горелкой и зачистить ножом опаленные участки. Но гораздо проще купить уже опаленное копыто. Хорошо если оно будет, как и рулька, разрубленным.
Шаг 4
Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако, в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.
Шаг 6
Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 см.Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5-6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным.
Шаг 8
За час до окончания варки добавить лавровый лист и перец. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.
Шаг 9
Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки- тоже не лучший вариант.
Шаг 10
По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.
Шаг 11
Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20-30 мин., а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь. Подать с домашними соленьями и маринованными овощами.