кухня наизнанку топленое масло рецепт

Как приготовить топленое масло

Говорят, что первыми топленое масло стали готовить в Индии, там оно называется Гхи.
У индусов это масло считается очень ценным продуктом (как золото и зерно), символизирующим благосостояние семьи и обладающим многочисленными целебными свойствами.

Основное его свойство в том, что оно полезно для нашей печени – лучше усваивается организмом и помогает в переваривании пищи, способствует выводу шлаков и токсинов, а также защищает от свободных радикалов, что, конечно, ведет к повышению иммунитета и сохранению молодости.

Общее время готовки – 1 час 10 минута
Активное время готовки – 0 часов 15 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 748 ккал
Количество порций – 100 порций

Как приготовить топленое масло

Ингредиенты:

Масло сливочное – 1 кг.

Приготовление:
1. Как понятно из названия, топленое масло – это всего лишь растопленное сливочное масло… правда, при определенной технологии. В процессе растапливания сливочное масло очищается от всех твёрдых примесей (лактозы, например), белка (козеина, повышающего уровень плохого холестерина в крови) и воды.
И даже после длительной термической обработки топленое масло богато антиоксидантами, витаминами А и Е…

Топленое масло может довольно долго храниться – до 9-15 месяцев, при жарке не пригорает, не пенится и не дымится – важные качества! К тому же имеет отличный вкус, с едва уловимым ореховым запахом.

Приготовить топленое масло можно несколькими способами: медленным и длительным нагреванием (по-восточному), растапливанием на водяной бане, растапливанием с каким-то количеством воды (по-русски), а также в духовке или при помощи современных кухонных помощников, таких как мультиварка, например… способов много – суть одна: получить полезное, чистое масло без всяческих примесей и воды.
Я остановлюсь на первом способе, так называемом масле Гхи.

Что надо знать перед тем, как вы решите приготовить топленое масло?
Во-первых, исходный продукт – сливочное масло должно быть качественным, жирностью не меньше 82% (желательно), не содержащим никаких добавок и соли.
Во-вторых, кастрюлю следует взять с толстым дном – в такой осадок не будет подгорать.
В-третьих, время топления зависит от количества масла. На 1 килограмм масла уйдет где-то около 1 часа.

Ну а дальше все очень просто.
Масло нарежьте на кусочки (так быстрей расплавятся), сложите в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

2. Так, понемногу растапливаясь, масло дойдет практически до точки кипения. На поверхности начнет появляться белая пена. Вот тогда надо огонь уменьшить до самого возможного минимума (масло не должно бурно пузыриться) и оставить томиться дальше, не закрывая никакой крышкой – вода же должна испаряться.

3. Так постепенно пены будет появляться все больше, на поверхности образуется вот такая пенная шапка.

4. Сначала она будет воздушная, но при этом довольно масляная. Потому снимать ее не торопитесь, вместе с пеной удалите и какое-то количество масла, а нам надо?!… пусть себе спокойно кипит…
Только помните – перемешивать его не стоит!

5. Через какое-то время пены станет заметно меньше, она уже не будет такой пышной.
Вот сейчас и снимите ее аккуратно шумовкой, давая время стечь маслу обратно в кастрюлю.

6. При желании можно еще и процедить через несколько слоев марли в другую кастрюлю, а потом поставить ее опять на минимальный огонь топиться дальше, до нужного цвета и запаха.
Я это делаю, для того, чтобы избавиться от осадка, образовавшегося на дне кастрюли – он ведь все-таки может начать подгорать и может подпортить вкус масла.

7. Масло пока еще остается немного мутноватым, но…

8. … постепенно становится довольно золотисто-прозрачным, даже видно надпись на дне кастрюли…

9. Перелейте масло в подготовленную емкость, стеклянную или керамическую, и оставьте остыть, не закрывая крышкой.
А потом для застывания поставьте в холодильник.

10. У масла приятный сливочно-ореховый вкус. Им, без вреда для здоровья, можно приправлять каши, промазывать блинчики… да и жарить на таком одно удовольствие – на нем ничего не подгорает.

Источник

Как сделать домашнее топленое масло: маленькие хитрости

Топленое масло получают из масла сливочного. Не так давно этот продукт был очень популярен: такое масло дольше хранится, не прогоркает, в нем не появляются вредные бактерии.

При вытапливании из сливочного масла уходит влага, белки меняют структуру и поэтому масло меняет внешний вид и вкус. Оно становится жирнее, прозрачнее, тверже. Блюда, приготовленные на топленом масле, приобретают ореховый привкус.

Топленое масло не так вкусно на бутербродах, как сливочное, но жарить на нем проще и удобнее, его добавляют в гарниры и мясо. Топленое масло можно приготовить и в домашних условиях, причем, различными способами.

Приготовление топленого масла из сливочного

При вытапливании сливочного масла в процессе испаряется вода (полностью выпарить ее очень сложно, но нужно добиться максимального обезвоживания), остаются твердые белки и жиры.

Нужно учитывать, что после вытапливания масла станет меньше, потому что испарятся летучие вещества. Для приготовления топленого масла нужно брать сливочное масло с высоким процентом жирности, не менее 82%.

Пену, которая образовывается при вытапливании, можно добавлять в овощи при тушении, каши, в тесто.

Топленое масло из коровьих сливок

Для приготовления топленого масла понадобятся сливки высокой жирности (не менее 33%, лучше – от 40%).

Аналогичным образом можно оттопить домашнее масло из жирной сметаны.

Рецепт сметанкового топленого масла

Необычный рецепт вкусного топленого масла:

Как оттопить масло в мультиварке

Оттопить масло можно не только на плите, с этой целью можно использовать мультиварку. Качество такого масла будет выше, забот по приготовлению – меньше.

Топленое масло на водяной бане

Оттапливать масло на водяной бане удобно хотя бы потому, что отсутствие прямого контакта с огнем исключает вероятность пригорания осадка. Поэтому вариант использования водяной бани очень удобен.

Процесс протекает так же, как на плите: сливочное масло нарезать кубиками и сложить в миску. Организовать водяную баню (вода не должна сильно кипеть) и поставить масло в миске оттапливаться. Процесс долгий, он займет не менее полутора часов (в зависимости от количества масла).

Образующуюся пену нужно аккуратно снимать, готовое масло перелить в чистую посуду. Совет: при переливании можно использовать фильтр из сложенной в несколько слоев марли.

Как нужно оттапливать масло в духовке

В духовке сливочное масло оттопится за несколько часов. Благодаря равномерной температуре и отсутствию открытого огня, процесс идет равномерно, но контролировать его все равно необходимо.

Заключение

Много говорится о пользе топленого масла: в нем есть витамины А и Е, жирные ненасыщенные кислоты, каротины, железо, кальций, фосфор.

Но прежде, чем решать, как сделать домашнее топленое масло, нужно учесть, что оно почти на 100% состоит из жиров и противопоказано людям с заболеваниями поджелудочной железы, печени и желчного пузыря. Да и здоровому человеку не стоит злоупотреблять этим продуктом, чтобы не нанести вред здоровью.

Источник

Топлёное масло гхи в домашних условиях

Гхи – продукт уникальный. Рецепт к нам пришел из далекой Индии, где этот продукт почитают наравне с золотом. И не спроста. Гхи невероятно полезное масло и для физического, и для тонкого тела. Оно обладает магическими свойствами исцелять и душу, и тело. В Индии ни один обряд поклонения Богу не обходится без «жидкого золота». Именно так там и принято называть Гхи.

Топленое масло Гхи польза

Для человеческого организма этот продукт несет колоссальную пользу. Древняя медицина Аюрведа рекомендует использовать это средство от всех заболеваний. Его употребляют во внутрь, делают массажи с его использованием, смешивают с лекарственными растениями для усиления их целебных свойств. Регулярное употребление масла Гхи нормализует обменные процессы в организме, очищает от токсинов, насыщает организм полезными элементами.

Правильно приготовленное масло Гхи:

Сегодня в продаже вы можете встретить огромное количество вариантов топленого масла. Но далеко не все они изготовлены по всем стандартам и правилам. Чаще всего это подделки оригинального продукта иногда более качественные, но в большинстве своем даже вредные.

Радует, что настоящее полезное масло Гхи можно приготовить в домашних условиях. Делается это очень просто, но нужно соблюдать некоторые рекомендации. В данной статье я поделюсь с вами различными вариантами приготовления топленого масла гхи, а также правилами его использования и хранения.

Топленое масло Гхи в домашних условиях на плите

Ингредиенты

Процесс приготовления

Масло Гхи, которое готовилось с соблюдением всех рекомендаций можно хранить столетиями. Но практика показывает, что эта волшебная субстанция заканчивается гораздо быстрее, так как ее можно успешно использовать и пищевой, и в косметической и даже в медицинской сфере.

Несмотря на то, что я стараюсь готовить Ги по всем правилам, храню я его в холодильнике в стеклянной емкости.

Как сделать масло Гхи в мультиварке

Предлагаю вам еще один замечательный способ приготовления ароматного Гхи. Подойдет всем, у кого имеется мультиварка.

Рецепт

Метод приготовления

Для тех, у кого нет мультиварки, но есть духовка, предлагаю еще один способ изготовления Ги.

Как приготовить Гхи в духовке

Этот метод считается наилучшим для приготовления Гхи. Особенно, если вы хотите перетопить большое количество масла. В этом случае емкость равномерно окружена со всех сторон жаром. Он распределяется по всей поверхности, а не только снизу. Несмотря на длительность процесса, особых вмешательств с вашей стороны не потребуется. Учитывайте, что емкость не должна быть наполнена до краев. Минимальный отступ – 8-10 см.

Как готовить гхи в духовке

Как приготовить топленое масло в домашних условиях на водяной бане

Вам понадобится две емкости. Одна должна быть шире другой, чтобы вторая полностью в нее поместилась, но не провалилась. Этот способ исключает пригорание масла.

Процесс приготовления

Источник

Топлёное сливочное масло. (Как топить масло?)

Как сделать топленое масло – 7 рецептов приготовления в домашних условиях в мультиварке, в духовке и на плите с фото.

в духовке

в мультиварке

Как сделать

Масло рецепт

Главная » Рецепты » Советы приготовления »

Топленое масло более полезно, чем этот же продукт в привычном твердом виде. Оно гораздо лучше усваивается организмом и даже способствует его очищению от токсинов, шлаков. Несколько вариантов, как сделать топленое масло своими руками, не используя специальный инвентарь, опубликованы ниже.

Топленое масло: польза и вред

Обсуждаемый продукт является по-настоящему уникальным. Из-за огромной пользы такого масла для организма его называют «жидким золотом» на кухне.

Нельзя забывать о том, что обсуждаемый продукт имеет высокую калорийность. Поэтому употребление его в больших порциях может привести к появлению лишнего веса.

По этой причине он запрещен людям, имеющим проблемы с обменом веществ. Например, диабетикам или пациентам с любой формой подагры.

Как сделать топленое масло из сливочного на плите

Ингредиенты:

Приготовление:

Перелить ещё тёплое топлёное масло в любую удобную емкость из стекла (можно использовать и керамику) и оставить остывать, не прикрывая крышкой. Хранится такой продукт в холоде.

Как приготовить ТОПЛЕНОЕ МАСЛО дома Самыи простои способ Вкусная минутка

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1 Как приготовить топленое масло. Самый простой способ. Подпишитесь на мой канал Кухня наизнанку И, конечно, не пропустите наши обзорчики на канале Я в магазин
Ирина Ирина: Примите и мои 5 копеек. Берём сливочное масло любое: пожелтевшее, прогорклое, с плесенью. Любой жирности. Наливаем в ёмкость воду — примерно половину ёмкости, добавляем примерно 1, 5+2% соли и закладываем сливочное масло. Доводим воду до кипения, кипятить несколько минут. Если масло было с плесенью, плесень всплывёт, ее убрать. Остудить содержимое и поставить в холодильник. Масло всплывёт и застынет. Шумовкой снять застывшее масло. Мутную воду вылить. Повторить всё ещё раз. В итоге получите чистейшее топленое маслоКак проверить натуральность масла в домашних условиях? Берём кусок масла, помещаем его в морозильную камеру на ночь. Утром вытащить этот кусок и сразу же попытаться ножом ОТКОЛОТЬ от него небольшой кусочек. Если кусочек ОТКОЛЕТСЯ с характерным звуком — масло натуральное. Если БЕЗ звука откалывания и как бы отрежется без скола — в нем содержится растительный жир. Забыла Собранное застывшее масло (после промывания) нужно растопить и выпарить остатки влаги. В расплавленном виде масло должно быть желтенькое, абсолютно прозрачное.
Дата: 2019-08-21

← НЕ ДУМАЛА, что меня можно удивить САЛАТОМ из свежих овощеи

СЫРНИКИ на завтрак — Потрясающий результат →

Бесподобный УЖИН Мгновенного Поедания для большой семьи. Что-то новенькое.

• Кулинарные Рецепты — Milenia

Простой Торт БЕЗ ВЫПЕЧКИ Белая ночь

• Ольга Матвей — Готовить просто!

Нежный КРЕМ — САЛАТ из ПОМИДОРОВ удивляет всех. Вкусный и простой рецепт на каждый день.

• Кулинарные Рецепты — Milenia

Срочно на кухню! Вот как нужно готовить салат с баклажанами. Съедается моментально!

• Готовим Дома с Оксаной Пашко

Доставка KANNAM CHICKEN Сериал Франщизоиды

Комментарии и отзывы: 9

Марина Нестерова Ни чего не получилось. Томила не медленном огне полтора часа. пенки с 1 кг масла получилось пол литровая банка. Вылила в банку — содержимое мутное, не красивое. Скорее всего масло не масло. Хотя написано сделано из сливок. Но ура, я спасла свое масло. Получилось красивое, прозрачное, пахучее топленое масло: Ольга КалининаМы раньше, когда в Баку жили, топили ещё по-другому. Получается и проще и лучше. Я до сих пор так топлю. Как растопите на плите в кастрюле масло, не дав ему закипеть, отставляете с плиты. Затем туда вливаете столько же по объёму холодной воды, перемешиваете и когда немного остынет-то ставите в холодильник на ночь. Утром делаете две дырочки в застывшем масле с противоположных сторон и выливаете жидкость. Таким образом избавляетесь от остатков молока в масле. Теперь при нагреваниии кипячении не будет образовываться пеночка и маслице будет чистое, как слеза. Ничего не пригорит. Попробуйте

Loving Life Пенка в масле магазинном это пальмовое масло которое сейчас добавляют нам в масло и не усваивается желудком, оно очень вредно. Для этого и топим масло чтобы всю дрянь выбросить. Масло купленное от бабуль на рынке свежее с коровьего молока имеет пенку тоже, только это другая пенка. Если на сковороде ее прожарить то делается плавленный сыр. Это полезно. А если магазинное масло прожарить пенку то никакой сырок не будет. Кухню автора ролика я люблю смотреть и делать, спасибо, а насчёт масла не согласна. Вложила свой комментарий чтобы люди не травили себя. Иначе для чего это масло тогда делать топленым и тут же давать в выпечку ту же дрянь и травить себя? Также проще делать это масло в кастрюле на слабом огне, быстрее и вкуснее. У нас всех нет столько времени чтобы возиться 2 часа с этим маслом таким способом. Попробовала сегодня но никогда больше не буду, вкус тоже не тот что в кастрюльке протопить.

Алина Сачкова Помнится, пробовала на водяной бане перетопить масло. Так потом просто в кастрюлю перелила, вода выкипала еще долго И масло у вас получить не прозрачное, не было видно дна. Кажется мне, что у вас не вся жидкость выпарилась. Хотя, если вы так постоянно делаете и у вас хорошо хранится, то почему бы и нет. Ведь при таком приготовлении, тем-ра ниже, чем если прямо на газе топить. А еще, судя по форте брусочков нарезанного сливочного масла, вы брали для перетапливания Вкуснотеево? Считается хорошим маслом.

Musulmanka 05 Rabinya Allaha ЗдравствуйтеУ нас в Дагестане мы постоянно готовим топлёное масло но только не на водяной бане а на огне прямой и после окончания готовки масло становиться прозрачным и на дне бывает немного темноватый осадок это мы используем для лезгинских лаващей это как бы проще сказать получается хлеб слоенный, просто объедение какие вкусные получаются они) советую вам попробовать так приготовить. А так ваши видео очень интересно смотреть я даже чего незнаю готовлю по вашим рецептам иногда)

Пани Стефания Замечательно Бабушка всегда готовила на топлёном масле, особенно была хороша жареная картошечка, непередаваемый аромат и вкус Спасибо Хочу вам предложить простой и вкусный рецепт всего из трёх ингредиентов, мы называем эту, намазку, на бутерброды форшмак. На 3 соленых селёдки 4-5 крутых яйца, 300 грамм сливочного масла. Селёдку и яйца через мясорубку, добавляю мягкое масло, присаливаю по вкусу и хорошо взбиваю вилкой. И в холодильник. С черным хлебом и сладким чаем очень вкусно

Pessi- Mistka Да, качественное и прав. приготовленное топленое масло это таки ВЕЩЬ И да, оно хранится совсем по-другому, чем быстро (наскоро) перетопленное. А у Сталика Ханкишиева подсказали перетапливать его на небольшой температуре неск. часов ) в мультиварке, можно даже на ночь поставить — ваще круто будет. Я делала уже — получилось. СтоИт как за здрасте, в хол-ке может и год и больше. Но, оно у меня кончается быстрее, стараюсь все на нем готовить, (иногда в смеси с оливковым); ) )

Готовим в мультиварке

Подготовим брусок сливочного масла весом до килограмма.

Если есть такая возможность, стоит приобрести фермерский продукт.

Процесс томления в чаше такой техники почти не требует от хозяйки никакого вмешательства:

Из кило твердого масла получается около 800 г топленого продукта.

Рекомендации по употреблению и применению

Продукт лучше всего употреблять в первой половине дня в сочетании с медленными углеводами — зерновым хлебом, кашей, вареным картофелем.

Суточная норма для здоровых взрослых людей не должна превышать 15 г, а частота — пять раз в неделю. Спортсменам норму можно повысить до 20 г. Для детей суточная норма составляет 5-10 г.

Пожилым с лечебной целью можно применять в смеси с порошком корицы (на кончике ножа) в количестве 5 г, рассасывая во рту за полчаса до завтрака.

Если жарить на топленом масле, чего будет больше — пользы или вреда? Для жарки оно предпочтительнее подсолнечного или сливочного.

Более устойчиво к нагреванию, не горит. Дымиться начинает только при температуре 205 градусов.

В кулинарии

Ароматизированное масло. Продукт легко впитывает и сохраняет запахи и вкусовые оттенки. Можно сделать его со вкусом любой пряности. Например, с корицей, кардамоном, имбирем, гвоздикой и т. д.

Для этого продукт:

Такой соус можно подавать на завтрак к тостам или блинчикам в жидком виде. Для намазывания удобно пользоваться специальной кисточкой.

Как топить масло в домашних условиях — видео-рецепт:

Тушеная морковь по-французски. Для приготовления одной порции нужно взять одну морковь среднего размера, мелко натереть и припустить в 5 г топленого масла в течение 1-2 мин.

Затем посолить и заправить щепоткой корицы. Подавать на завтрак с яйцом всмятку.

Запеченная куриная грудка с топленым маслицем и гороховым соусом — национальный белорусский рецепт:

Для похудения

Для желающих похудеть продукт нежелателен. Его можно есть не чаще двух раз в неделю, используя для заправки вареных или тушеных овощей. Количество не должно превышать 10 г в сутки.

Масло рекомендуется худеющим применять наружно, втирая в кожу живота и бедер, для удаления растяжек. С этой целью его смешивают теплым с мумие.

В народной медицине

Нашло применение оно и в народной медицине. Лечебное действие основано на общеукрепляющем, восстанавливающем и омолаживающем действии.

От кашля:

Такая общеизвестная смесь, выпитая на ночь, избавит от боли в горле, изнурительного кашля.

От гайморита: 3 капли жидкого теплого средства, закапанного в нос, ускорят выздоровление и предотвратят переход заболевания в хроническую форму. Закапывать нужно утром и на ночь.

При болезни суставов и радикулите: благодаря согревающим и противовоспалительным свойствам топленое натуральное масло можно втирать на ночь в больные места, тепло их затем укутывая.

Для усиления эффекта смешивают с соком алоэ: на 1 ст. л. берут 1 ч. л. сока.

При близорукости:

Смешать, выпить за полчаса до завтрака. Это предотвратит развитие болезни, укрепит мышцы глазного дна.

С добавлением черного перца

Ингредиенты:

Приготовление:

Когда продукт станет ярким, с привлекательным аппетитным цветом, его можно процедить и перелить на хранение в посуду из стекла/керамики.

Топленое масло в духовке

Ингредиенты:

Приготовление:

Когда продукт остынет, нужно плотно закрыть посуду с ним крышкой и отправить в прохладу на хранение. Осадок с масла также можно использовать, например, для бутербродов, паштетов. Но хранить его допускается не дольше 3 дней.

Топлёное сливочное масло. (Как топить масло?)

Знаете, я иногда развлекаю себя и своих гостей таким фокусом. В конце обеда, когда все уже наелись и мечтают о том, как бы выбраться из-за стола и поскорее занять вон тот коврик или уютный угол на диване, я ставлю на стол подогретое топленое масло и кладу рядом хлеб. И предлагаю обмакнуть хлеб в масло и попробовать. Те, кто начинают пробовать, остановиться не могут до тех пор, пока не вымакают все блюдце. И это сытые люди!

Когда мы встречаемся в следующий раз, то разговор обязательно вновь возвращается к тому блюдцу с топленым маслом – мои друзья рассказывают мне о том, что они испытали настоящее гастрономическое потрясение. Ведь до этого они просто не знали вкуса настоящего, хорошего топленого масла. Сейчас я объясню, как же так получилось.

Еще не так давно, когда на прилавках водилось настоящее сливочное масло, его перетапливали лишь когда срок хранения масла истекал либо оно начинало портиться. Считалось, что перетопка хоть как-то спасет продукт. Но дело в том, что в том сливочном масле уже и сам молочный жир менялся во вкусе и поэтому, перетапливая масло можно было добиться лишь увеличения срока годности, а хорошего продукта в результате не получалось.

Все, что теперь продается под видом топленого масла является, по сути, продуктом, изготовленным из растительных масел, так что об этих подделках и говорить не стоит. Разумеется, не получится хорошего топленого масла и из подделок под масло сливочное, которыми переполнены прилавки наших магазинов. Да, изредка попадается и настоящее сливочное масло, но его цена так высока, что не каждый решится перетопить его – ведь оно и так очень вкусно!

Но я надеюсь, что среди вас найдется хоть несколько человек, которые не пожалеют свежего домашнего сливочного масла и попробуют его перетопить. Вот за этих людей моя душа радуется заранее!

Во-первых, не надо путать топленое масло и просто однажды растопленное. Это я вас предупреждаю на тот случай, если вы решите купить баночку с якобы топленым маслом на рынке. Скорее всего, его просто однажды подогрели, а потом дали ему застыть. Ну да, срок хранения от этого увеличивается, вкус меняется, но до настоящего топленого масла этому продукту все еще далеко.

Во-вторых, есть некоторая разница и между индийским ги и тем топленым маслом, о котором мы говорим сейчас.

Проще всего для получения хорошего топленого масла использовать… опять рисоварку! Ну что поделать, если процесс вытапливания масла должен происходить долгое время и при невысоких температурах? Есть еще и медленноварки – так вот, эти кухонные устройства тоже подойдут. А что делать тем, у кого нет ни того, ни другого?

Есть выход и для них! Берите две кастрюли, такие, чтобы одна входила в другую и не опускалась на дно. В большую кастрюлю наливайте немного воды, в меньшую кладите килограмма два-три масла – с меньшим количеством и связываться не стоит. Если у вас есть термометр, то это замечательно! Потому что будет очень хорошо, если вы отрегулируете нагрев таким образом, чтобы масло имело температуру 80-85С, а больше не нагревалось. Для этого придется несколько раз подрегулировать нагрев, но это все, что необходимо сделать и масло после этого можно оставить на несколько часов.

Не надо снимать пену, не надо помешивать, нужно просто подождать, пока молочный жир соберется наверху, а весь молочный белок, что содержался в сливочном масле, опустится на дно.

Если бы мы делали то же самое просто на плите, то вода, в которой растворен молочный белок, вскипала бы и пузыри молочного белка поднимались бы на поверхность масла, образуя пену, которую надо было бы без конца снимать. Либо пришлось бы смириться с тем, что вся вода из масла выпарилась, а часть белка просто высохла на дне и даже подгорела, окрасив совершенно ненужным запахом и цветом все масло. А в результате предложенного мною метода или в рисоварке, включенной в режим подогрева, при котором внутри поддерживается температура 82-84С, мы получаем чистейший молочный жир отдельно, а молочный белок отдельно. Сливайте масло в другую посуду и, если желаете, то прокалите его до температуры 125С, то есть, когда поверхность масла начнет волноваться и появиться тоненький дымок и густой запах. Но можно этого и не делать, особенно, если вы собираетесь хранить ваше топленое масло в холодильнике.

На оставшемся белке еще останется масляная пленка. Чтобы ее снять, следует поместить в холодильник посуду с белком. Масло застынет, станет твердым, а белок останется еще жидким. Тогда масло надо снять, промыть под холодной водой и использовать как обычное топленое масло. А тот белок замечательно поведет себя в выпечке, так что и его выливать не стоит!

Рецепт из сметаны

Ингредиенты:

Приготовление:

Если дома есть миксер, то можно использовать для взбивания масла и его. Работать им придется значительно меньше, но скорость нужно выбирать минимальную.

Как сделать с тмином

Ингредиенты:

Приготовление:

Готовое масло убрать в холод в керамической посуде. Если планируется его длительное хранение, емкость нужно плотно закрыть.

Топленое масло гхи

Описанный ниже вариант позволяет приготовить не классическое, а ароматизированное масло гхи. Оно имеет потрясающий вкус и запах, улучшает любое приготовленное блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

Хранить в холоде. Для этого одинакового подойдет и нижняя полка холодильника, и погреб, и морозилка и даже зимний балкон.

Как хранить в домашних условиях: сроки, место, тара

Срок годности топленого масла зависит от условий хранения и от тары, в которой оно содержится.

Рекомендуемая для хранения влажность – не выше 90 %. Прочие параметры приведены в таблице:

В холодильнике

В холодильнике рекомендуется хранить топленку на нижней полке или в овощном отсеке. Срок хранения топленого масла в холодильнике достигает 30 суток. Лучше всего его держать в стеклянной посуде.

Топленка имеет свойство быстро впитывать посторонние запахи, поэтому упаковывать ее нужно особо качественно, если в холодильнике есть продукты с ярко выраженным ароматом.

В морозильнике

Топленый продукт можно замораживать. Так он будет долго хранить пищевую пригодность, но количество полезных компонентов значительно снизится.

Перед тем как отправить топленку в морозильную камеру, необходимо разделить ее на порционные кусочки, завернуть в кульки из пергамента, плотно закрыть упаковку.

Рекомендуем прочесть: Сроки Реализации Хлебобулочных Изделий

При комнатной температуре

Хранение топленого масла в домашних условиях возможно и без холодильного агрегата. При этом рекомендуется держать его в таре из стекла, глины. Не нужно накрывать емкость плотной крышкой, необходимо лишь прикрыть пергаментом, марлевой тканью, но исключить контакт с ароматными продуктами или предметами.

Качественно изготовленная топленая продукция сохранит пищевую пригодность и полезные свойства в условиях комнатной температуре в течение 4-5 дней.

Источник