кухня наизнанку бисквит для торта

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Три лучших торта на сковороде от «Кухни наизнанку»:

В миске взбиваю яйца с сахаром до появления легкой пены. Вливаю молоко, затем порциями добавляю просеянную муку. Просеиваю какао-порошок, разрыхлитель и ванилин. Перемешиваю. В самом конце добавляю растительное масло.Тесто получается как густая сметана.

Сковороду смазываю маслом и наливаю тесто. Диаметр моей сковороды 24 см. Коржи получаются диаметром 22 см. У меня из этого количества ингредиентов обычно получается 5 коржей.

Распределяю тесто по сковороде и готовлю под крышкой до появления пузырьков. Затем корж переворачиваю и готовлю с другой стороны еще минутку (так же под крышкой)

Снимаю со сковороды и даю коржам полностью остыть. В это время приготовлю пропитку и крем.

Пропитка:

Крем для этого торта можно взять любой! Но мне больше всего нравится творожный. Несколько рецептов крема для торта я оставлю в конце видео. Для этого торта я приготовила творожно-заварной крем. Смешала миксером 200 г мягкого творожного сыра и 5 полный столовых ложек заварного крема. Как я готовлю заварной крем я показала в видео в начале статьи.

Коржи остыли, обрезаю с помощью крышки, чтоб они получились одинакового диаметра. Обрезки измельчаю в блендере (ими я украшу торт сверху)

Собираю тортик. Корж пропитываю остывшим сиропом. На один корж примерно 2 ст.л. пропитки. Затем крем, снова корж, пропитка, крем и т.д.

Сверху торт обмазываю кремом и украшаю подготовленной крошкой. Ставлю на час в холодильник, чтоб коржи хорошо пропитались и крем немного застыл. И все! Можно подавать!

В меру сладкий и очень нежный бисквит с приятной кофейной ноткой и очень вкусный крем с легкой творожной кислинкой. Идеальное сочетание!

Источник

Спросили у кондитера: 8 секретов идеального бисквитного торта

Рассказываем о секретах выравнивания торта, создания идеальной текстуры и о том, как правильно взбивать яйца, чтобы получилось идеально.

Многие хозяйки любят печь. Но, как правило, на изготовление домашнего кондитерского шедевра уходит слишком много времени. Согласно исследованиям британской газеты Daily Mail, в среднем женщина ежедневно проводит на кухне 52 минуты, что в общей сумме составляет целых 18 лет жизни. Секретами, которые помогут ускорить процесс приготовления десерта и улучшить его вкус, с нами поделилась Алина Макарова — шеф-кондитер и основатель школы по кондитерскому искусству Cake School by Alina Makarova.

1 Отвешивание ингредиентов

Чтобы получить нужный результат, необходимо отвешивать все ингредиенты из рецепта. Но с весом до 10 граммов часто возникают проблемы и ошибки. Сложность в том, что обычные кухонные весы не реагируют на ингредиенты небольшой массы.

Как быть в таком случае?

Тогда весы покажут корректное значение, останется только приплюсовать нужный вес к цифрам на приборе.

2 Температура ингредиентов

Все ингредиенты, которые используются для выпечки, должны быть комнатной температуры (если иное не указано в рецепте). Это важно, чтобы получилась хорошая эмульсия и бисквит равномерно поднимался в духовке.

3 Взбивание яиц

Хорошо взбитые яйца или белки, чтобы придать им правильную текстуру. И кто бы вам ни говорил, что взбивает их холодными и только на высокой скорости, просто попробуйте использовать предложенный ниже способ и сами почувствуете разницу.

Основные моменты, на которые советует обращать внимание Алина Макарова:

4 Духовка

Для большинства бытовых духовок используем режим «верх-низ». Установите температуру на разогрев на 20 градусов выше. Если нужно 180, то для начала включите сразу на 200. Когда духовка прогреется, можно ставить тесто. После этого переключите на 180 градусов.

5 Время выпечки бисквита

Тут главное — не пересушить! Чтобы этого не произошло, не оставляйте коржи в духовке дольше указанного в рецептуре времени. Даже 5 лишних минут могут сильно изменить текстуру. Как только тесто схватилось, испарение влаги происходит очень быстро. Поэтому внимательно контролируйте время выпекания и отслеживайте готовность бисквита.

Не открывайте духовку и не вынимайте бисквит слишком рано, иначе он, скорее всего, опадет в середине.

6 Определение степени готовности

Готовность большей части выпечки можно проверить с помощью деревянной зубочистки: выходит из бисквита сухой и чистой — корж готов. Бисквиты на меренге (взбитые белки) или на яйцах, где в основе пена, лучше проверять нажатием ладони: готовый бисквит пружинит, держит форму и не проваливается.

7 Создание правильной текстуры

Бисквит лучше приготовить заранее. После выпекания его нужно извлечь из формы и остудить на решетке. Далее необходимо завернуть изделие в пищевую пленку и положить в холодильник не меньше, чем на 2-3 часа. В холодильнике бисквит обретет правильную текстуру и станет более влажным.

Не стоит выпекать все тесто сразу в одной форме, иначе его легко пересушить. Лучше готовить каждый корж отдельно.

8 Секреты выравнивания торта

Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, следуйте предложенной инструкции и не торопитесь. Немного терпения и практики — и ваши десерты будут восхитительными.

Источник

Делаем гибкий бисквит и рисуем на нем

Гибкий бисквит, он же японский заварной бисквит — это прекрасный способ украсить торт. Основное его преимущество в том, что он очень гибкий в первые часы после приготовления. Что позволяет наворотить из него гениальный декор или обтянуть торт. Еще его можно разрисовать. И вам, в этом посте, я обязательно покажу как. Уметь рисовать для этого совсем не обязательно)

Конкретно это бисквит я делала для торта-медовика.

Мой торт-пенёк тоже был украшен заварным японским бисквитом

» data-medium-file=»https://kuhnya6metrov.files.wordpress.com/2019/04/img_20180711_160116-01.jpeg?w=300″ data-large-file=»https://kuhnya6metrov.files.wordpress.com/2019/04/img_20180711_160116-01.jpeg?w=685″ src=»https://kuhnya6metrov.files.wordpress.com/2019/04/img_20180711_160116-01.jpeg» alt=»» />

И многострадальный торт с профитролями я украшала им же

Про вкусовые качества бисквита умалчивать нет смысла) Он вкусный. Из него можно сделать и просто вкусный рулетик.

Как же его готовят, этот заварной бисквит? По сути, японский заварной бисквит — это заварное тесто, в которое вмешиваются взбитые с сахаром белки. Пост про заварное тесто уже был, мы с вами готовили профитроли. Но и тут я вам все подробно расскажу и покажу)

Сначала рисуем

Если вы не планируете украшать бисквит рисунками, просто спуститесь ниже до заголовка «Готовим бисквит»

Прежде чем готовить тесто для бисквита, нужно нарисовать нашу картиночку и поставить ее в холод. Тесто для бисквита выливают на застывшую картинку, во избежание ее размазывания.

Поэтому сначала готовим массу для рисования. Для ее приготовления нам понадобится:

Вместо цветных картинок вполне можно нарисовать шоколадные. Для этого нужно просто вместо половины муки в массу вмешать какао. Получим коричневую массу для рисования, которая вполне подойдет для надписей, цветов или абстрактных узоров, и рисуем ей на светлом бисквите.

Из этого количества ингредиентов получается довольно большое количество массы для рисования. Пчелок на 20-30, наверное) Поэтому, если не собираетесь намешивать много цветов, то можно взять в 2 раза меньше ингредиентов.

Все ингредиенты помещаем в тарелочку и смешиваем до однородности.

Делим готовую массу на части и окрашиваем красителями. Я пользуюсь водорастворимыми гелевыми.

У меня тут черная масса, желтая. И мне нужно совсем немного белого и коричневого, для того чтобы оживить пчелкины глазки.

Рисовать удобнее всего с помощью одноразовых кондитерских мешков. В них мы окрашенную массу и поместим. Белый и коричневый цвет я в мешочки складывать даже не стала, их можно будет нанести и зубочисткой прямо из тарелочки.

Как я уже писала, уметь рисовать не обязательно) У нас есть вот такая вот картинка:

Мы ее распечатываем или перерисовываем, а точнее переводим, на бумагу в нужном нам масштабе. Подкладываем картинку под силиконовый коврик или лист пергаментной бумаги и рисуем нашей массой по нарисованному)

Силиконовым ковриком пользоваться удобнее. Во-первых, под ним картинка не скользит. Во-вторых, пергамент под бисквитом всегда немного сморщивается и эти же морщинки передадутся и бисквиту. А вот силиконовый коврик сделает бисквит идеально гладким. Но это вот уже нюансы. Потому что и морщинки в некоторых случаях будут смотреться органично.

Добавляем в глазки цвета с помощью коричневого и рисуем белки глаз и блики белым.

Нарисованное этой массой очень легко скорректировать стеком, мастихином или зубочисткой. Я, например, корректировала у пчелки пальчики. При начальном нанесении массы, они немного расплылись, вот я их и подправила.

Картинку отправляем в холодильник на полчасика. За счет сливочного масла в составе, она застынет и не размажется, когда мы нальем на нее бисквитное тесто.

Готовим бисквит

Для приготовления бисквита нам понадобится:

Из этого количества ингредиентов выйдет довольно большой по площади бисквит. Мне для того чтобы обернуть торт диаметром 16 сантиметров и высотой 10 сантиметров хватило половины порции теста.

1.В кастрюльку помещаем молоко, соль и сливочное масло и нагреваем их на среднем или медленном огне и доводим до растворения масла и кипения. Лучше, чтобы масло растаяло тогда же, когда и смесь закипит.

2. В кипящую смесь высыпаем муку и интенсивно мешаем деревянной лопаткой, не снимая с огня, до образования бархатистой пленочки на дне кастрюльки

3. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем заваренную массу минут 10. В остуженное тесто добавляем яйцо. В горячую смесь его добавлять нельзя — оно свернется и загустит нам тесто. Теперь нужно тесто тщательно перемешать. Быстрее всего это сделать блендером (венчиком на низких оборотах) или миксером (насадками «крюк»), но можно и вручную силиконовой или деревянной лопаткой.

По консистенции должно получиться примерно вот такое тесто. Фотография «не из той оперы», конечно. Но суть, я думаю ясна)

4. Яичные белки взбиваем до пены на низкой скорости. Затем добавляем сахар и продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбиваем белки мы до мягких пиков.

5. Взбитые с сахаром белки мы частями, аккуратно, лучше при помощи силиконовой лопаточки, вмешиваем в нашу заварную массу.

Достаем из холодильника наш застывший рисунок, помещаем на противень, выливаем на него тесто (если рисунка не было, то просто выливаем тесто на силиконовый коврик/пергамент) и максимально его разравниваем.

Я, как уже писала, использовала половину порции теста, поэтому получила довольно тонкий его слой, миллиметра 4, этого будет вполне достаточно для оборачивания торта.

Больше 7 миллиметров делать слой теста не советую. Иначе, пока пропекается вся толщина теста, лицевая сторона теста может слишком запечься и получатся подпалины.

Отправляем противень в духовку, заранее разогретую до 160 градусов минут на 10. Выпекать лучше на режиме «Верх» или на режиме «Верх-низ», но чуть выше середины духовки.

При выпекании важно соблюсти баланс. Допечь бисквит и при этом не пересушить, чтобы он не потерял эластичность. В некоторых случаях важно чтобы не было подпалин, тогда тесто важно максимально разровнять.

Вот он наш готовый бисквит.

Он очень хорошо отделяется как от пергамента, так и от силиконового коврика.

Разрезаем его на нужные нам полоски. Очень удобно резать такой бисквит ножом для пиццы. Мой торт-медовик как раз высотой 10 сантиметров, я собирала его при помощи ацетатной пленки именно такой высоты. По ней бисквит я и обрезала.

Как «приклеивать» японский бисквит?

На бисквитно-кремовый торт, на бортах которого достаточно крема осталось бисквит можно просто приложить. Он никуда не свалится с бортиков торта за счет крема. Советую только промазать перед наклейкой бисквита места рядом со стыками: остатками крема или растопленным шоколадом.

В случае бисквитного торта положение бисквита еще можно будет немного скорректировать, подвигать его туда-сюда, при необходимости

Если же торт муссовый, то на всю поверхность, та которая будет с изнанки, конечно, мы наносим растопленный шоколад и сразу аккуратно приклеиваем. На холодном муссовом торте шоколад почти моментально схватится. Тут переклеивать возможности уже не будет)

Как долго бисквит сохраняет гибкость?

Готовить его лучше сразу перед тем как будете украшать торт. Влага из бисквита довольно быстро испаряется, поэтому гибкость он теряет в течение 2-3 часов, примерно. Но я б столько ждать не стала, украсила б сразу тепленьким.

А вот украшать торт лучше в день подачи/отдачи. На муссовом торте бисквит может немного деформироваться, например как здесь:

Этот торт муссовый, он стоял в холодильнике ночь. Бисквит «приклеен» шоколадом, а шоколад как бы изолирует бисквит от влаги самого торта. Поэтому японский бисквит быстрее высохнет, а значит есть вероятность его деформации.

А вот за японский бисквит на бисквитном торте можно не переживать. Если торт достаточно влажный и приклеен бисквит не шоколадом, то бисквит не изменит свою форму.

Вроде все тонкости вам рассказала) Если вопросы у вас все-таки останутся, задавайте их в комментариях.

Источник