куда кладут яйца как называется
Как называется подставка для яиц всмятку
Красивая сервировка стола – это не просто дань моде, это эстетика и стиль жизни. Для того чтобы интересно и с комфортом накрыть стол, производители посуды придумали массу интересных вещиц. Изящество утренней трапезы создаст подставка под яйцо – вещь необязательная, но очень функциональная. С этим кухонным атрибутом близко знаком лишь узкий круг людей. Это гастрономические эстеты, шеф-повара, аристократы.
Как называется подставка для яйца, история столового прибора
Для яйца в скорлупе такой предмет называется просто подставка для яйца, а для яйца, сваренного в мешочек (без скорлупы), – пашотница, или кодлер.
Предположительно первые подставки для яиц всмятку появились где-то в XIX веке, когда съедать яйцо на завтрак было не только хорошим тоном, но и выполнением рекомендаций врачей.
Однако раскопки археологов показали, что нечто подобное использовали жители Древнего Рима. Исследователи утверждают, что прототипом современных моделей являются знаменитые яйца Фаберже.
Предположительно, первые подставки для яиц всмятку появились где-то в 19 веке.
Какие блюда подаются в подставке, где и как она используется
Существует определенный этикет подачи готовых яиц, а также блюд, в которых основным ингредиентом служит яйцо:
Если блюдо сервируется овощами или дополнительными ингредиентами, то его едят при помощи ножа и вилки.
Однако в таких приспособлениях можно подавать не только яйцо-пашот либо сваренное вкрутую или всмятку. Среди богатого разнообразия рецептов со всего мира встречается сервировка подачи джемов, желе, фруктовых пюре и прочих желеобразных десертов и несладких блюд именно в таких емкостях, а еще в них можно приготовить и подать фриттату.
Какие материалы используют для изготовления подставок
Фарфор, керамика, стекло, металл, пластик и силикон. Пожалуй, для изготовления кодлеров, пашотниц и прочих аналогичных приспособлений для подачи яиц всмятку, вкрутую или яиц-пашот нет ограничений в выборе материалов.
Изначально блюда подавались в серебряных подставках. Однако данный вид аксессуаров был доступен только высшему обществу. Сейчас серебряные подставки, украшенные во французском стиле, считаются весьма изысканным подарком. Нередко серебряные пашотницы входят в комплект столового сервиза.
Сейчас серебряные подставки, украшенные во французском стиле, считаются весьма изысканным подарком.
Чуть дешевле обойдутся поставки для яиц из металла. Благо развитие технологий позволяет покрывать такие изделия напылением, аналогичным драгоценным металлам. Однако минус таких изделий в том, что сварить яйцо в этой емкости в печи СВЧ не получится.
Чуть дешевле обойдутся поставки для яиц из металла.
Особой популярностью среди эстетов пользуется подставка для варки яиц, выполненная из особого жаропрочного фарфора. Для подачи готового яйца используют керамические изделия. Особенность этих материалов – в изысканном, утонченном дизайне и возможности расписать аксессуар по своему усмотрению.
Для подачи готового яйца используют керамические изделия.
Большой процент покупок приходится на стеклянные и силиконовые формы. Силикон неприхотлив в уходе и к тому же обладает длительным эксплуатационным сроком. Чуть менее востребованы пластиковые модели, но все же и они нашли своих приверженцев.
Силикон неприхотлив в уходе и к тому же обладает длительным эксплуатационным сроком.
Подставки из фарфора представляют наибольшую ценность как для простых пользователей, так и для коллекционеров. Презентабельный внешний вид, только ручная роспись и высокая стоимость – благодаря этим нюансам фарфоровые аксессуары остаются вне конкуренции. Другая категория эстетов приобретает и вовсе необычные модели подставок, выполненных из латуни.
Подставки из фарфора представляют наибольшую ценность как для простых пользователей, так и для коллекционеров.
Популярные формы и модели подставок
Несмотря на разнообразный ассортимент продукции, всего существует несколько разновидностей кодлеров. При этом каждая модель имеет свои конструктивные особенности, но объединяет их одно – а именно способ приготовления и подачи яйца. Среди наиболее востребованных и удобных в использовании вариантов – следующие представители:
В отличие от кодлера, пашотница-рюмка не имеет крышки.
Лидером по производству таких вещиц является Англия. Продукция именно английских мастеров славится у обычных людей и у коллекционеров. Среди нескольких английских брендов особо ценятся подставки Royal Worcester, чьи изделия утонченные, а их дизайн задаст правильное положительное настроение на весь день. Продукция Joseph Joseph известна среди профессионалов. Еще отличаются своим качеством подставки для яиц китайского и испанского производства.
Изделия Royal Worcester утонченные, а их дизайн задаст правильное и положительное настроение на весь день.
Как выбрать подставку, что нужно знать при покупке
Независимо от бренда при выборе подставок следует руководствоваться несколькими моментами. Количество членов семьи, предпочитающих вареные яйца любого вида на завтрак. Как правило, подставка для яиц, а также для их варки рассчитана на одну персону. Однако можно найти модели на 2 персоны и чуть реже на 4 человека.
Как правило, подставка для яиц, а также для их варки рассчитана на одну персону.
Материал – второй фактор, влияющий на выбор. Если в семье часто готовят в микроволновой печи, то предпочтение следует отдать силиконовым изделиям. Опираясь больше на названия бренда, следует внимательно изучить его историю, реальные отзывы покупателей. Также важно обратить внимание на политику бренда. Лучше выбирать производителей с узкой специализацией, которые выпускают только кухонные приспособления, а также приборы для сервировки стола.
Если в семье часто готовят в микроволновой печи, то предпочтение следует отдать силиконовым изделиям.
Подставка для яиц как декор
Не все подставки предназначены для использования, некоторые модели служат прекрасным декором интерьера. Выпуская лимитированную продукцию, производители стараются уйти от обыденности, используя, к примеру, тончайший фарфор, который требует особо бережливого отношения.
Не все подставки предназначены для использования, некоторые модели служат прекрасным декором интерьера.
Весьма интересны модели ручной работы. В них полностью раскрываются даже самые буйные фантазии мастеров, которые зачастую изготавливают модели по эскизам заказчика. Нежная роспись цветов, причудливые формы птиц, забавные фигурки петушков и курочек помогут накормить даже самого капризного малыша, превратив завтрак в семейную традицию.
Видео: Как есть куриные яйца, следуя этикету
Как называется упаковка для яиц?
Яйцо – незаменимый продукт, но доставить его от птицефабрики на нашу кухню без повреждений невероятно сложно. Для этого используют особую упаковку для яиц, которая называется бугорчатой прокладкой. Это привычные ячеистые лотки на 20 или 30 яиц. Заполненные продуктом, они укладываются в специальные ящики из гофрированного картона с габаритными размерами 630х320х340мм и выполненные согласно ГОСТ 13513-86.
В соответствии с ДСТУ 5028:2008. «Яйця курячі харчові. Технічні умови» яйца разделяются на категории по весу. Чтобы обеспечить их сохранность при транспортировке, производители выпускают несколько видов бугорчатых прокладок с разными размерами ячеек.
Бугорчатые прокладки формуются из макулатурного сырья методом бумажного литья по типу папье-маше.
Наряду с массовой упаковкой яиц распространены компактные контейнеры. На территории Украины максимально востребованы коробки на 10 штук, также встречается фасовка по 6, 12 или 18 штук.
Для фиксации розничных контейнеров в закрытом состоянии применяют замочки. Лучше всего себя зарекомендовала конструкция «угол под угол». Способ закрытия «шарик в шарик» на практике оказался менее эффективным. Застежка должна препятствовать случайному вскрытию, при этом легко расстегиваться потребителем.
Контейнеры делают из формованной бумажной массы, прозрачного пластика или вспененного полистирола.
Упаковка для яиц из бумаги
Бумажные контейнеры для яиц обладают множеством преимуществ:
Пластиковые контейнеры для розничной торговли
Достоинства пластиковой упаковки помогли ей отвоевать значительный сегмент рынка у бумажной конкурентки:
Наиболее качественная пластиковая упаковка для яиц делается методом формовки при помощи пуансонов. В этом случае пленка вытягивается, а не выдувается, что обеспечивает равномерную толщину и достаточную жесткость на всей поверхности.Смотрите у нас — практичная и дешевая упаковка для яиц!
Противоударные перегородки и внутренние стойки пластиковых яичных контейнеров эффективно противостоят внешним механическим воздействиям.
Лотки из вспененного полистирола
Упаковка из полистирола очень дешевая. Ее легко производить и можно окрашивать в любой цвет. Однако это достаточно мягкий материал, поэтому процент боя яиц в контейнерах из вспененного полистирола достаточно высок.
Качественная и привлекательная потребительская тара гарантирует стабильный спрос на вашу продукцию.
Наша компания ООО фирма «ИВК Техника» также специализируется на продаже упаковки для яиц. Более детальную информацию можно посмотреть ЗДЕСЬ.
Приспособления для приготовления яиц: яйцеварки. яйцерезки, формы для яичницы
Яйцеварки. Об их предназначении говорит не только название, но зачастую и внешний вид: чаще всего яйцеварка по форме напоминает яйцо. Если вы хоть однажды забывали вовремя снять яйца с плиты, вы понимаете основное преимущество этого агрегата по сравнению с обычной кастрюлей: она вовремя выключается. Сама. Да ещё и яйца не стукаются во время варки друг о друга – соответственно, и не трескаются.
Покупая яйцеварку, определитесь, сколько яиц вы собираетесь в ней варить (чаще всего модели рассчитаны на 3, 4, 6 или 7 яиц). Выбрав самую большую, вы вряд ли ошибётесь: в ней можно сварить как семь яиц, так и одно, а места она займет на вашей кухне не намного больше.
Яйцеварку, как правило, венчает съемная прозрачная крышка. Под ней – ванночка для воды (из нержавеющей стали или с тефлоновым покрытием) и подставка для яиц. К яйцеварке прилагается мерный стаканчик, с помощью которого вы можете дозировать объём воды: он зависит от количества яиц и режима варки – всмятку, в мешочек, вкрутую. Залив воду, вы устанавливаете яйца на подставку. Перед этим, как сказано в любой инструкции, их необходимо проколоть специальной иглой (она чаще всего входит в комплект), иначе они треснут от горячего пара. Прокалывают их с тупой стороны и устанавливают проколом вверх. Впрочем, те, кто ленится прокалывать, свидетельствуют, что чаще всего ничего не трескается.
Проделав эти нехитрые действия, вы закрываете яйцеварку крышкой и ждете, когда яйца будут готовы. Об этом вам сообщит резкий и громкий гудок. Чаще всего – слишком резкий и чересчур громкий, так что с непривычки становится очень даже не по себе. Между прочим, это одна из главных претензий противников яйцеварок, а таких немало.
Яйцеварки для микроволновой печи (СВЧ). Большинство из них представляет собой небольшую чашку или стакан с внутренним каркасом для установки двух или четырех яиц. Это приспособление призвано опровергнуть расхожее мнение о том, что яйца взрываются в микроволновке. Не взрываются! А всё потому, что яйца в такой яйцеварке полностью погружены в воду.
Бывают яйцеварки для СВЧ и другого типа: стаканчики, изнутри повторяющие форму яйца, закрываются крышками с отверстиями для пара. Яйцо нужно разбить, вылить в яйцеварку, закрыть крышкой и установить в микроволновку. Получится обычное варёное яйцо, только без скорлупы.
Яйцерезки. Для нарезки яйца также существуют специальные гаджеты. Изобретение нехитрое: натянутые крест-накрест тонкие струны из нержавеющей стали легко шинкуют мякоть варёного яйца. Некоторые особенно активные хозяйки попробуют нарезать с его помощью шампиньоны, помидоры или варёный картофель, однако надо признать, что конструкция яйцерезки идеально подходит только для яиц. Выбирая яйцерезку в магазине, посмотрите, как именно ею можно нарезать яйца – кубиками, дольками или и так и эдак. Последнее, разумеется, предпочтительней.
Подставки для яиц. Если вы любите яйца всмятку или в мешочек, вам не обойтись без специальной подставки для яиц. Казалось бы, простая, бесхитростная вещица. Однако именно её кажущаяся простота становится отправной точкой для фантазии дизайнеров. Как вам, скажем, изящная поставка ручной работы из слоновой кости или эксклюзивная подставка для яиц, комбинированная с песочными часами?
Венчики для яиц. Взбить яичный белок, желток или и то и другое вместе вам поможет венчик для яиц. Он представляет собой лёгкую проволочную конструкцию (в виде спирали, груши или ложки) с ручкой. Взбивать яичные белки нужно вращательными движениями, без перерыва, сначала медленно, постепенно увеличивая темп.
Сепараторы для яиц. Вам нужно отделить желток от белка? Для этого существует отдельное приспособление – сепаратор для яиц. Простенький сепаратор для домашнего использования представляет собой пластмассовую ложечку особой формы с отверстиями: сквозь них просачивается белок расколотого яйца, между тем как желток остаётся в сепараторе.
Существуют и более сложные “профессиональные” сепараторы, их используют в некоторых ресторанах. Они представляют собой две соединённых друг с другом ёмкости, над одной из которых помещается наклонный желобок с отверстиями. На край этого желобка выливается яйцо – и, пока желток совершает длинный путь до отведённой ему ёмкости, белок просачивается сквозь отверсия в ту ёмкость, которая находится непосредственно под желобком.
А можно и вообще обойтись без сепаратора. Проткните яйцо с двух противоположных сторон: белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Сделать это можно толстой иглой или специальным “прокалывателем для яиц”.
Вы всё ещё не собрались в магазин за одним из “яичных” гаджетов? Значит вы попросту не любите яйца.
Кодлер для приготовления яиц в смятку
Начала я заниматься антиквариатом и винтажем, собирать старинную посуду, бижутерию, статуэтки, преимущественно из Европы. и узнала много приколюх разных, например, совочек и щеточка для сметания крошек со стола, кольца для салфеток, подставки под столовые приборы итд. Однажды увидела я картинку с красивым горшочком и внутри него яйцо. стала интересоваться и узнала,что это кодлер, придуман в Англии,был неотьемлемой частью английского завтрака.
Что такое кодлер?
Если переводить слово «Coddle» дословно, то получается: варить на медленном огне, не давая закипеть; кутать; изнежить; нежить; обваривать кипятком.
А вот «coddled egg» переводится в словаре как яйцо «в мешочек». ( https://pracooking.livejournal.com/35081.html ).
Они бывают на 1, 2, 4ре яица. сделаны были изначально в основном из фарфора, самые известные мануфактуры Royal Worcester, есть еще Aynsley. рисунок на кодлерах называется паттерн.. Бывает разный, кодлера стали предметом увлечения многих коллекционеров, довольно увесисты по весу.
Как же готовятся яйца пашот?
Процесс приготовления:
Нам понадобится кастрюля, вода, слив.масло, кодлер,яйца, специи и ингридиенты. В кастрюлю наливается вода, ставится кодлер(примеряется, сколько воды должно быть в кастрюле,зависит от размера кодлера, крышка кодлера не должна касаться воды). Далее:
1. Отвинчивают крышечку, внутри горшочек смазывается сливочным маслом.
2. В горшочек аккуратно разбивается и выливается сырое яйцо. (в зависимости,на какое количество яиц кодлер)
3. Добавляются специи на любой вкус – сыр, ветчина( нужно не забывать,что англичане точный народ, если кодлер на 1яйцо,то в него поместится только одно яйцо,если вы решите сделать яйцо с колбасой,сыром итд. лучше взять кодлер побольше)!
4. Крышка закрывается или завинчивается, в зависимости от конструкции.
5. Кодлер погружается в кипящую в кастрюле воду, что б кодлер был в воде,а крышка нет. И выдерживается в зависимости от желаемой консистенции яйца. Кодлер на 2 яйца примерно варится от 7-10мин.
6. Выдержав нужное время, кодлер достается (на крышке есть кольцо) и таким горячим подается на стол. Крышку можно снять заранее, но можно подать и так. Я раскрываю и посыпаю зеленью.
Эти фотографии я сама делала.
Вода не доходит до крышечки, закипает и касается крышечки,
Это не имеет значения?
Все могло пойти иначе
Вопрос к парням: думали ли про странный шов, который идет от заднего прохода и спускается по мошонке? Что это за штука?
Ответим, чтобы вы спали спокойно. Технически это реальный шов, и без него у вас было бы влагалище. Дело в том, что во время эмбриологического развития у всех людей есть генитальное отверстие. Без мужских гормонов отверстие остается и потом становится половыми губами и влагалищем.
Но когда появляются мужские гормоны, то есть эмбрион становится мальчиком, ткани сливаются вместе, оставляя шрам. Считайте его напоминанием о том, что что-то могло пойти иначе.
Миниферма для туристов:курицы, кролики, цесарки, козы и сыр.Казахстан
Это хозяйство в Казахстане. Александра и её муж Никита содержат птиц, кроликов и коз, варят сыры. Они увлечены своей работой и активно рассказывают о ферме и ее жителях.Главная особенность- они сумели организовать постоянное посещение своей фермы взрослыми и детьми.при этом именно агротуризм приносит неплохой доход.И это не Москва и не Астана. О козах расскажем потом.Съемка Халиды Тулегеновой. В ролике использовалась музыка Сергея Аверьянова «В дороге»
А вы знаете причины, почему кукарекают петухи?
Люди годами пытались понять, почему кукарекают петухи.
Предполагали разные причины
Крик петуха может использоваться как предупреждение для стаи, объявление о вторжении и еще много причин. Нет однозначного ответа, чтобы объяснить его поведение.
Хотя один американский фермер обозначил следующие причины.
5. Петухи будут кукарекать после спаривания, чтобы сообщить об этом другим петухам. Петух объявляет, что он здесь один настоящий мачо.. Кукареканье используется как средство общения не только между петухом и его стадом, но и другими петухами и их стаями. Тип крика и язык тела многое говорят другому петуху.
Гнездо для несушек своими руками с удобным яйцесборником
Мои знакомые фермеры-птицеводы часто пишут о такой проблеме, как расклевывание курицами яиц.
и это происходит очень часто именно у неопытных птицеводов.К сожалению,причин такой ситуации очень много.И я пока не хочу обращать на это внимание.
Более удобным вариантом решения проблемы я считаю изготовление промышленного гнезда для несушек.
Ведь именно так предохраняются на птицефабриках.
и будет неправильно отказываться от этих знаний.
Главное отличие этого гнезда- оно имеет наклонное дно и яйца скатываются в специальный сборник.
размеры этого гнезда средние, но более важно определиться с размерами яйцеприемника.Его задача- не дать курице дотянуться до продукта.И мы рекомендуем делать его из сетки.При этом яйцо более чистое и его сразу видно.
Реставрация весов 1940-х годов для определения размера яйца
Яйцо пашот на хрустящем гренке с творожным сыром
Я никогда раньше не готовил яйцо-пашот т.к. думал, что для меня это слишком трудно, но оказалось всё достаточно просто, ведь это просто яйцо, которое нужно сварить.
В самом низу будет видео, оно идёт 1,5 минуты, там нет слов, вы увидите, как всё просто.
Опционально, для подачи:
5) Кисло-сладкий топпинг
Берём кастрюлю среднего размера (В такой кастрюле проще сделать воронку), доводим воду до кипения и добавляем 6% уксус. На 1,5 литра воды у меня вышло 3 ст. ложки уксуса.
Аккуратно разбиваем яйцо в миску, важно чтобы желток не был повреждён.
Теперь убавляем огонь, чтобы бурлящие пузырьки не разорвали наше яйцо. Мешаем воду в кастрюле, пока в центре не возникнет воронка. Аккуратно выливаем туда яйцо из миски.
Для подачи я поджарил хлеб с двух сторон, до лёгкой хрустящей формы.
Намазал на хлеб творожный сыр, положил рукколу и добавил кисло-сладкого топпинга, рядом с хлебом добавил пару помидорок черри.
Теперь выкладываем сверху наш пашот, солим, перчим.
Вот теперь можно разрезать наше яйцо. Отличный завтрак для любимой, гостей тоже можно порадовать.
3 способа приготовления идеального яйца пашот
Время приготовления: 7 м.
Ингредиенты (1 порция)
— Яйца куриные — 1 шт.
1) Итак, чтобы яйцо пашот получилось с первого раза:
— Яйца должны быть свежими;
— При приготовлении в кастрюле вода не должна сильно кипеть;
— Кладите яйцо, когда вода только закипает, потом убавляйте огонь;
— Перед варкой положите яйцо в небольшое сито, чтобы ушел лишний жидкий белок. Так в кастрюле останется меньше «лохмотьев»;
— Добавлять уксус необязательно, но если вы хотите, то добавляйте рисовый. Он не повлияет на вкус блюда;
— Делать водоворот в кастрюле необязательно.
— БАЗОВЫЙ: Яйцо разбить в небольшое сито, выложенное в мисочку. Это позволит избавиться от лишнего белка, который при варке превращается в «лохмотья».
3) Далее переложить яйцо в небольшую мисочку. Мы делаем это, чтобы переложить яйцо в воду полностью и поскорее. Если разбивать яйцо прямо в воду, то скорее всего сначала туда отправится желток, а следом белок. Как вы понимаете, в таком случае ничего не получится.
4) Далее нужно нагреть воду в кастрюле до почти кипящего состояния. Сильные пузыри могут повредить нежный белок и «раздербанить» яйцо по всей кастрюле. Поэтому нам нужно, чтобы вода только закипала, и со дна поднимались тоненькие ниточки пузырьков. Яйцо нужно скинуть в воду аккуратно и быстро. Снизить огонь.
5) Небольшое количество «лохмотьев» все равно образуется, это нестрашно. После помещения в воду яйцо нужно варить в течение 3-5 минут.
6) Вынуть яйцо шумовкой и дать лишней воде стечь.
9) Переложить пленку масляной стороной наверх в небольшую миску, сформировать углубление.
10) В это углубление разбить яйцо.
11) Свернуть пленку и завязать ее так, чтобы яйцо оказалось в мешочке.
12) Поместить яйца в закипающую воду и варить в течение 3-5 минут. Если вы переживаете за то, что пленка может выделять вредные вещества при нагревании, то не волнуйтесь, при такой температуре это безопасно.
14) Разбить туда яйцо и поставить мисочку в СВЧ-печь на 2 минуты при мощности 900 Вт.
15) Теперь вы умеете готовить яйцо пашот как профессионал! Приятного аппетита!
16) ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Как определить свежесть яиц:
Налейте воду в широкий высокий стакан.
— Свежее яйцо: ляжет на бок на дне;
— Яйцо недельной давности: пойдет ко дну, но тупым концом будет поворачиваться кверху;
— Яйцо двух-трехнедельной давности: встанет в стакане четко тупым концом кверху;
— Яйцо пяти-шестинедельной давности: всплывет. Его нельзя есть.
Такой способ проверки свежести основан на том, что в тупом кончике яйца есть воздушная полость, она с течением времени увеличивается.
Хочу все знать #631. Фермер показал поле китайской капусты, которая выглядит, как яйца ксеноморфа
Тем временем на даче у Эллен Рипли…
В «Твиттере» стало вирусным фото, на котором изображено инопланетное нечто, выглядящее, как десяток спелых яиц ксеноморфов из фильма «Чужой». На фото, опубликованное японским фермером, обратило внимание издание OddityCentral.
Шокированные увиденным комментаторы наперебой спрашивали, что же, черт возьми, фермер выращивает у себя на грядках!
Ответ оказался до банального простым. «Инопланетные яйца» оказались прошлогодним урожаем китайской капусты. Из-за обильного урожая прошлой осенью фермер не успел собрать все грядки и просто оставил капусту на поле, чтобы она за зиму под снегом превратилась в естественное удобрение.
Но зима была необычно теплой, поэтому успели подгнить только верхние листья, а сама капуста сохранила обычную форму, но приобрела коричневый оттенок.
Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.
Добрый день, друзья!
Как правило, я готовлю (и пишу об этом), достаточно несложные вкусные блюда. Которые легко повторить, и на которых можно научиться различным кулинарным хитростям.
Но в каждом правиле, есть исключения)))
Одно из моих исключений, это яйца Бенедикт под голландским соусом. Достаточно сложное блюдо, для начинающего кулинара.
Расписывать буду подробно, поэтому кому лень, дальше не читайте.)))
Это субботне-утреннее блюдо, очень нравится дамам. Особенно если готовить и подавать его в фартуке на голое тело))))
Готовлю я его редко. Раз в месяц, а то и реже. Дальше поймете почему))) Но я очень люблю это блюдо. Особенно нравится соус.)))
Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки (английского маффина) с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в Соединенных Штатах Америки.
теперь посмотрим, какие известны разновидности.
Обычно я готовлю вариант Бенедикт с беконом. В этот раз, бекона в магазине не было. Принято решение заменить ветчиной. А так как у меня была парочка, замечательный розовых кубанских помидоров, то и добавить ломтик.
Соответственно, по определению выше, это будут яйца Блэкстоун ( Blackstone ).)))
Основными составляющими являются английские маффины, яйца пашот и голландский соус.
Обычно у меня в морозилке, лежит запас маффинов. Размораживаем, затем разрезаем на две половинки и обжариваем в тостере. Далее, хотите в яйца Бенедикт пускаете, а можете просто намазать маслом и джемом к чаю.
Можно ли заменить магазинной булочкой, спросите вы? Можно, но не нужно!
Это мое личное мнение. Вы можете хоть на черный хлеб укладывать, если любите))) Но это будет уже другое блюдо. Назовите его своим именем))))
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.
Английские маффины распространенны практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука.
Печь маффины в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Свой универсальный рецепт дрожжевого теста, я уже разбирал подробно ранее. Не буду повторяться, скажу только об изменениях для маффинов.
а) растительное масло заменил на сливочное; б) сократил количество воды, увеличив пропорционально количество молока; в) добавил яйцо; г) все это взбил в отдельной посуде, посолил и добавил в опару, после того как дрожжи «ожили».
И еще, позже нам понадобится манка, при формировании и жарке маффинов.
Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную манкой поверхность, обмять, разделить на 16 частей.
Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать манкой.
Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.
Перевернуть на другую сторону и печь под крышкой столько же времени.
Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от манки и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.
Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.Употреблять через минут 10 остывания, предварительно смахнув лишнюю манку.
Я дал остыть полностью. Оставил два маффина на утро для яичницы. Остальные положил в пакеты и убрал в морозилку.
С маффином вроде все понятно?
Лично у меня вызывал, наибольшие трудности. То получается, то все расслаивается, то свертывается. Какие-то танцы с бубном. Не зря французы начинают признавать в человеке повара, только когда он научится готовить соусы)))
Но я не впадал в отчаяние, и продолжал пробовать готовить по разным рецептам. В конце концов, подобрал для себя способ приготовления, немного сложный,но у меня получается)))
И мне нравится его готовить именно так, есть в этом какое-то таинство.
Нам понадобится на три порции соуса:
сливочное масло 150 грамм, Яйцо куриное 3 шт, вод 1 ст.ложка, лимонный сок 1 ст.л, щепотка соли, щепотка мускатного ореха.
1. Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Я использовал миксер.4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60.
6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно. Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть.
7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки.
8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Натрите в соус на самой мелкой терке мускатного ореха по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.Есть и другие способы приготовления данного соуса.https://ru.wikipedia.org/wiki/Голландский_соус
Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché от pocher] — опускать в кипяток) — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна кипеть.
Я готовлю классическим способом.
В миску наливаю воду. Удобнее когда бортики невысокие и воды должно быть достаточно, чтобы ее объема хватало сразу схватить верхний слой белка. Если яйца будут комнатной температуры, то получается лучше.
Воду не солю, иначе яйца получаются резиновыми.Добавляю по ощущениям в кипящую воду обычный столовый уксус (примерно 3-5 ст.л. на литр воды)
Яйцо предварительно разбиваю в маленькую пиалку
Затем ложкой раскручиваю воду в мисочке, создавая в центре воронку, в которую аккуратно выливаю яйцо.
Затем формируете блюдо. Маффины, ветчина, ломтик томата, яйцо пашот.
Готовое яйцо пашот аккуратно достаете шумовкой и обсушиваете на бумажном полотенце. Варите следующее. Формируете блюдо дальше. Поливаете соусом. Себе соуса наливаю двойную порцию )))
Обратили внимание, что я не посолили ни яйца, ни помидоры?
На мой вкус соли и так достаточно. Маффины с солью, ветчина соленая, соус тоже соленый.
