куда девать рыбу после рыбалки
Правильная обработка и приготовление пойманной рыбы
Прежде чем приготовить рыбу, тем или иным способом, необходимо определить ее сохранность и качество. Самая качественная рыба предназначается для жарки и горячего копчения. Та рыба, качество которой потеряно во время транспортировки годится лишь для маринования и сушки.
Фото: Андрей Яншевский.
ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА
Свежая и правильно сохраненная рыба имеет перечисленные ниже признаки:
— жабры сочного, алого цвета, но не темносерого или коричневого,
— свежий и приятный запах,
— светлая, блестящая чешуя и, что самое главное и характерное,
— упругое на ощупь мясо, на котором при надавливании не остается вмятин.
Рыба, которая была испорчена во время транспортировки, легко распознается по сильному и неприятному запаху, мутным глазам, белесым жабрам и «пластилиновой» консистенции мясу. Во время очистки такой рыбы от чешуи, мясо отделяется от крупных позвоночных костей.
Свежая, правильно сохраненная рыба может быть в дальнейшем переработана любым известным способом. Испорченная рыба, к сожалению, должна быть выброшена.
Попытки переработки окончательно испорченной рыбы могут привести к пищевым отравлениям, и достаточно серьезным. Поэтому проще избавится от некачественного продукта, чем потом трать деньги на лекарства.
Маленькая ремарка. На мой взгляд, те рыболовы, которые, попав в жор рыбы, начинают (и продолжают) безоглядно и бездумно ловить, и ловить, и ловить. А после рыбалки не знают, что делать с пойманным уловом, и везут домой необработанную рыбу, которая заведомо будет испорчена, являются БРАКОНЬЕРАМИ.
Причем серьезными браконьерами, и даже рецидивистами.
Почему браконьерами, а потому, что спортивная снасть в руках рыболова-профессионала по эффективности намного превосходит уловистость любой сети или бредня.
Почему рецидивистами, а потому что, как только рыболов «подберет ключик» к водоему, он получает возможность добывать из него рыбу неограниченно и всегда, до тех пор, пока или рыба не закончится, или не изменятся условия ловли.
Если взять лепесток от «Aglia 00», сердечник из вольфрамового сплава и оснастить «мухо-блесну» подгрузкой до полутора грамм, вместо 0,9 г. то, уверяю вас, что с помощью 63-го ультралайта вы переловите не только окуней, но и плотву, хариуса, голавля, красноперку и даже лягушек. Вам это надо?
Надо, если вы голодны, что сомнительно. Выход один, не будьте браконьерами и отпускайте пойманную рыбу.
Выход второй, рыбу, которую вы хотите скушать, правильно сохраните и используйте.
Читайте материал «Походный кондер»
Итак, если вы все-таки привезли свою добычу домой.
Первое, что нужно сделать, так это рыбу тщательно помыть. После того, как рыба будет отмыта от слизи, грязи и прикормки, ее нужно выпотрошить. После этого нужно рыбу рассортировать. То есть, разложить по кучкам добычу на то, что будет пожарено, повялено и закопчено.
Потрошение рыбы процесс, с одной стороны, очень простой и быстрый, но требующий соблюдения некоторых правил. Получить, например, вкусную рыбу горячего копчения можно, только удалив внутренности и кровь из брюшной полости. Но, если вы будете коптить нежирную рыбу, то, наоборот, коптить ее нужно не потрошенной, чтобы сохранить брюшной жир.
Во время потрошения рыбы, подавляющее большинство рыболовов, взрезает тело рыбы от анального отверстия. При этом почти неизбежно ножом задевают кишечник, и его содержимое загрязняет брюшную полость рыбы. Поэтому приходится потрошеную рыбу основательно промывать заново.
Разделочная доска. Фото: Андрей Яншевский.
Зажим держит хвост рыбы. Фото: Андрей Яншевский.
При потрошении рыбы не забудьте вырезать жабры. Тем самым вы сможете избежать кровоизлияний, которые не только испортят товарный вид рыбы, но и приведут к тому, что готовая рыбы будет несколько «суховата».
Наибольшие проблемы вызывает удаление жабер из угря. Они маленькие и неудобные для обозрения. Советую сделать следующее. Надсечь тело угря между головой и телом со стороны спины и дать стечь крови. Для этой процедуры понадобится не более десяти минут.
РАЗДЕЛКА РЫБЫ
Мелкая рыба, размером до полкило не требует особой или специальной разделки. Ее можно коптить или вялить целиком. Если рыба большего размера, то имеет смысл ее пластовать.
Для этого тушку надсекают около головы и тонким «филировочным» ножом срезают мясо вдоль позвоночника. Полученные таким образом пласты рыбы можно солить, коптить или мариновать.
Читайте материал «Грибной микс»
Не зависимо от выбранного способа приготовления рыбы, ее следует посолить. В том случае, если рыба предназначена для жарения, с нее снимают чешую. Чешуя легко снимается ножом с любой «белой» рыбы, кроме тех случаев, если чешуя во время транспортировки высохла.
Чистить окуней, судаков намного труднее, особенно если чешуя подсохла, или рыба была заморожена. В этом случае окуней очищают от шкуры вместе с чешуей.
Окуня помещают в морозилку на несколько минут, чтобы промерз только поверхностный слой. После этого ножом надсекают шкуру около головы, и помощью «пассатижей» снимают шкуру, как чулок. При определенном навыке «свежевать» рыбу таким способом очень быстро и легко.
Наибольшие трудности у хозяек возникают, когда в улове попадаются лини. В литературе советуют ошпаривать их кипятком и потом, все равно мучиться, снимая с линей мелкую, плотную чешую.
Для засолки, вяления или маринования крупной рыбы, ее разрезают вдоль хребта на две части. После этого рыбу во всех случаях солят, но разным количеством соли. Можно натереть рыбу солью и оставить в холодном месте на час-два. Однако, если залить рыбу холодным соляным раствором, то рыба будет просолена быстрее и равномерно по толщине.
Есть много «вкусных» рецептов, которые годятся для практического применения лишь в том случае, если вы абсолютно уверены, что рыба не заражена паразитами, которые могут быть опасны для человека. Быть в этом уверенным сейчас становится все проблематичнее.
Практически все «культурные» водоемы Подмосковья заражены, хоть и не опасными для человека паразитами, но рыба ослаблена и нет никакой гарантии в том, что рано или поздно ослабленная рыба не станет переносчиком и опасных заболеваний.
Гарантию спокойствия может дать лишь глубокая термическая обработка рыбы. Холодное копчение, вяление рыбы, или приготовление икры можно применять только тогда, когда вы абсолютно уверены в качестве рыбы.
Кроме температурной обработки почти всех паразитов можно истребить двадцатидневным выдерживанием рыбы в соляном растворе. Такая подготовка рыбы часто используется для приготовления вяленой рыбы.
Здесь имеет смысл сказать несколько слов о сушеной рыбе.
СУШЕНИЕ РЫБЫ
Сушеная рыба отличается от вяленой тем, что представляет собой полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу.
В зависимости от температурных условий существует способ холодной сушки, горячей сушки и вакуумной сушки.
Холодная сушка рыбы проводится при температуре воздуха не выше сорока градусов. В скандинавских странах и в некоторых наших районах Крайнего Севера холодной сушкой заготавливают пресно-сушеную рыбу, главным образом треску. Солено-сушеную рыбу готовят главным образом из той же трески.
Для этого рыбу разделывают, моют и солят сухим посолом. При посоле рыбу укладывают слоями, расход соли составляет 50-60 процентов от веса рыбы. Продолжительность посола достигает 12 суток.
Через пять дней после начала посола рыбу перекладывают в штабеля, а после посола моют и сортируют по размерам. Сушат рыбу в естественных условиях или в сушилках. Полуфабрикат раскладывают на стеллажи в штабеля. Высота штабеля составляет полметра. На каждый штабель кладут груз.
После 3-5 дней сушки рыбу перекладывают в более высокие штабеля и снова прессуют. Так повторяют несколько раз. Причем груз постоянно увеличивают. Продолжительность сушки составляет полтора месяца, но если использовать сушилки, то время сокращается в три раза.
Сушка горячим способом применяется при заготовке снетка и мелкой рыбы, на выходе получается «сущик».
Это сушеная рыба, но не вяленая. Фото: Андрей Яншевский.
Свежую рыбу промывают, солят в насыщенном соляном растворе, расход соли составляет 15 процентов от массы рыбы, продолжительность посола составляет 5 часов.
Подсоленный полуфабрикат тщательно промывают. Сушат рыбу 3-5 часов по следующему режиму.
Пропекание в течение часа при температуре 100 градусов, подсушивание 30-120 минут при 80-100 градусах и собственно сушка 45-120 минут при 80 градусах.
Для справки: если русскую печь прогреть до 200 градусов, выгрести угли, то к утру температура в печи будет составлять именно 70-80 градусов.
Читайте материал «Как развести костер»
Сушка вакуумной сублимацией. Так сушат замороженную рыбу в промышленных условиях. Ее замораживают до температуры минус 20-25 градусов, помещают в вакуумный шкаф, подводят тепло и вода из рыбы, не переходя в жидкое состояние испаряется.
Процесс очень быстрый и при этом сохраняются все питательные качества рыбы.
Сохранение улова в теплое время года
Вопросы сохранения улова во время рыбалки, а тем более, во время возвращения с рыбалки актуальны всегда. Это два разных вопроса, поэтому их стоит обсудить раздельно, мне хочется сделать акцент на первом вопросе: для чего нужно грамотно сохранять улов во время рыбалки.
После четырехчасовой рыбалки все рыбы живы и здоровы. Фото: Андрей Яншевский.
Пока рыба живая, она гарантированно свежая.
Пока рыба гарантированно живая, у вас не возникает отвлекающего фактора от ловли.
Естественно, эти вопросы интересует тех рыболовов, которые еще не осознали всех прелестей соблюдения принципа «поймал-отпусти». Я бы продолжил этот тезис словами: «отпустил, и нет головной боли», и, наоборот.
Но, есть промежуточное состояние. Например, проводятся соревнования, в конце которых после подведения итогов взвешивания уловов, рыба отпускается. Я, например, ловлю рыбу, в конце ловли делаю снимки и отпускаю рыбу.
Если рыба заведомо ловится с целью заготовки, а точнее добывается, то рыбаки, естественно, пользуются хорошо известными промышленными способами сохранения и переработки рыбы. Они начинают переработку рыбы непосредственно на месте ловли.
Однако, промышленные способы переработки мало интересны для рыболова, поймавшего пяток подлещиков в походных условиях. Поэтому, я вкратце расскажу, как можно максимально долго сохранить рыбу живой до окончания рыбалки.
От чего пойманная рыба не доживает до окончания ловли?
Во-первых, ее мучают во время вываживания.
Когда карп был извлечен из воды и помещен в садок, жить ему осталось минут десять. При температуре воды около берега, где находился садок, градусов около двадцати пяти, этот карп через три часа превратился в «ферму» для паразитов.
Из этого следует вывод. Если в ваши намерения входит доставить вкусную рыбы к столу дома, а тем более отпустить, то постарайтесь не слишком ее утомлять во время вываживания.
Второе, на что стоит обратить внимание – подсеченную и выведенную рыбу нужно брать из воды подсачеком и быстро снимать с крючка. Снимать рыбу с крючка нужно не только быстро, но и не нанося ей каких-либо травм.
К травмам в виде разрыва губы, извлечения крючка из прямой кишки со всеми внутренними органами рыбы, нужно добавить еще и температурный шок, который получает, например, форель от касания разгоряченной температурой воздуха и адреналином рукой.
Для ловли по принципу поймал-отпусти производятся специальные подсачеки с мягкой сеткой особого профиля.
Вместо багра при ловле хищников все чаще рыболовы используют захваты типа «липгрип». В этом случае отпадает необходимость выпутывать щуку с блесной, зацепившейся за сетку подсачека.
Один из примеров липгрипа для хищников. Фото: Андрей Яншевский.
В профессиональной ловле карпа, пойманную рыбу с помощью подсачека сначала помещают в специальный надувной микробассейн, заполненный водой, затем снимают с крючка, обрабатывают ранку от крючка и отпускают обратно. Если рыба травмирована, то принимается коллегиальное решение ее не отпускать, и рыба помещается в садок.
Садок сейчас является одним из двух наиболее распространенных приспособлений для сохранения рыбы живой на всем протяжении ловли.
Хороший садок – это такой садок, в котором рыба сохраняется живой до окончания рыбалки. Я бы уточнил, что не просто рыба, а конкретная рыба.
Палец вместо щуки. Больно, но терпимо. Фото: Андрей Яншевский.
Например, вы ловите под берегом плотву или уклейку в водоеме без течения с дистанции 3-5 м. Если рыба здесь клюет, значит ей здесь комфортно. Поэтому, чтобы сохранить улов, стоит воспользоваться длинным садком (4-5 метров), просторным садком (диаметром 50-60 см), с мелкой ячеей (1-5 мм).
Пояснений требует в данном случае только размер ячеи. Крупная ячея, что не требует комментарий, может привести к тому, что мелкая рыба будет элементарно через нее пролезать и уходить. Мелкая ячея сохраняет улов, не слишком препятствует поступлению кислорода, но при этом еще и не травмирует рыбу.
Сетка современного спортивного садка. Фото: Андрей Яншевский.
Другой случай. Ловим карася. В ночное время или ранним утром карася лучше помещать в неглубокий садок, например, из металлической проволоки, который находится на глубине не более метра от поверхности воды.
До наступления утренней жары поверхностные прибрежные слои воды насыщены кислородом и карась, помещенный в небольшой «аквариум» из жесткой сетки не испытывает особых неудобств. Крупная жесткая ячея садка не стесняет движения карася, а если и ограничивает, то не более чем стенки большого аквариума.
Как только солнце начнет пригревать садок нужно переместить поглубже. И здесь явно прослеживаются преимущества длинного садка. Рыба сама найдет в длинном садке то место, где ей будет наиболее комфортно.
Важно, чтобы садок был не просто длинным, а имел определенную форму. В правильном садке сетка крепится на дугах из металла или тяжелого пластика, что необходимо для затопления садка.
Следующий пример. Ловля на течении, например, подлещика на канале им. Москвы. Постоянное изменение уровня воды из-за работы гидроузлов, прогулочные катера по водоизмещению сравнимые с танкерами речного класса, гидроциклы, всякие дачи на воде.
Вода не знает, куда ей деваться, и рыба, естественно тоже.
Если удается поймать рыбу в таких условиях, а удается, потому что рыба в поисках пищи приближается к береговой бровке. Встает на ней и кормится на глубине до четырех с половиной метров.
Учитывая то, что передвижение судов постоянно перемешивает все слои воды, можно было бы сделать простой вывод о том, что можно воспользоваться любым садком. Если вы ловите ночью или утром, до девяти, то так оно и есть. Но с наступлением «навигации» все меняется.
Прибойная волна, которая буквально смывает плиты, укрепляющие берег, бьет рыбу в мелком, то есть коротком садке, и часа через два весь улов успешно погибает.
Остается только два способа сохранить улов в товарном виде. Во-первых, воспользоваться садком длиной не менее четырех метров.
В садок нужно обязательно поместить груз в виде камня массой около пяти килограмм. Камень будет выполнять функцию якоря. Чем медленнее будет перемещаться садок под действием прибойной волны, тем больше будет шансов у рыбы в садке сохранить свою жизнедеятельность.
Во-вторых, можно поступить более прагматично. То есть периодически, приблизительно через каждые час или два, обрабатывать пойманную рыбу. Потрошить ее, присаливать, подвяливать, складировать в холодильнике, или коптить непосредственно на берегу.
Для того, чтобы и ловить и перерабатывать улов «по ходу пьесы», нужно иметь определенный опыт в утилизации улова и хорошую квалификацию в скоростной ловле. Можно поступить иначе.
Например, на пресловутой Ахтубе до сих пор практикуется «семейный подряд». Один член семьи ловит рыбу, а другие – ее перерабатывают впрок, или сразу съедают.
Длинный и просторный садок очень удобен и функционален во время ловли с лодки. Поскольку он располагается в воде вертикально, рыба, перемещаясь ближе или дальше от поверхности воды, сама находит оптимальный горизонт.
По окончании рыбалки, рыбу извлекают из садка и помещают в широкое и просторное ведро. Хорошо, если рыба будет лежать в ведре не более, чем в два слоя, а время доставки ее до холодильника не будет превышать полутора-двух часов.
Если эти условия нельзя выполнить, то нужно рассортировать рыбу на ту, которую предполагается жарить и на ту, которую предполагается завялить, или закоптить. Ту, что вы захотите завялить, можно пересыпать крупной солью и везти домой в открытой таре.
Рыбу для жарки просто присаливать можно, но очень умеренно. С избытком соли она даст сок и после приготовления может оказаться «сухой».
Надежнее рыбу обтереть от влаги, и поместить в просторную емкость. Если время доставки до дома велико (до 4-6 часов), то рыбу придется выпотрошить и вытереть изнутри сухой тряпкой.
Литературные советы относительно того, чтобы перекладывать рыбу осокой или крапивой, на мой взгляд, не совсем обоснованные.
Любая трава, а тем более такая мясистая и сочная, как крапива, содержит слишком много воды. Рыба в траве при температуре в тридцать градусов начинает быстро «преть» и портиться.
Что делать с пойманной рыбой?
Как приготовить свой улов походных условиях.
Крупную рыбу можно держать на сыро мятном ремешке, пропущенном через пасть под жаберную крышку. На один ремешок ставят только одну рыбину. И опускают ее поглубже в воду, желательно в тени. При отсутствии ремешка можно воспользоваться петлей на медной проволоки. Ее продевают в прокол, сделанный в нижней челюсти рыбы.
Но этот способ не годится рыболовов, предпочитающих активный поиск и ради этого исхаживающих многие километры по берегу водоема. Им лучше всего пойманную рыбу умертвлять, чтобы избавить ее от мучений и трепыхания в сумке. Для этого достаточно ножом проколоть рыбе мозжечок. Он находится в задней части головы, несколько дальше глаз.
Улов обычно держат в садке. Чем он больше и просторнее (конечно в разумных пределах), тем дольше рыба остается живой. Однако нельзя допускать, чтобы в садке оставалась уснувшая рыба. Ее немедленно вынимают из воды, удаляют внутренности и помещают на некоторое время в тени, на ветерке, пока она слегка не подсохнет. После этого ее укладывают в сумку или рюкзак вместе с крапивой, сухой травой.
Рыбу можно также слегка посолить, завернуть в чистую тряпицу и закопать в песок у самого уреза воды. В таком прохладном укрытии ее можно хранить до трех суток.
Некоторые рыболовы, обосновавшись на берегу надолго, пойманную рыбу вялят. Способов такого приготовления ее в прок много. Отмечу только, что при неумелой засолки такая рыба редко сохраняет высокие вкусовые качества.
Гораздо смекалистые рыболовы по части приготовления ухи. Тут каждый, можно сказать, мастер.
Походных условиях, когда нет сковороды, выпотрошенную и подсоленную рыбу можно завернуть в несколько слоев мокрой бумаги и закапать в песок под углями костра. Через пол часа рыбное блюдо готово.
Куда девать рыбу после рыбалки?
столько не съедается, раздаём, берут неохотно. куда девать? Зимой не закоптить, продавать стесняюсь.
Часть перекрутите в фарш, заморозьте, по надобности делайте рыбные котлеты. Среднюю и мелкую засолите, сушите. Крупную рыбу запекайте в духовке. Также, из разных сортов рыбы варите рыбный холодец. Если вы стесняетесь продавать рыбу на рынке, в общественных местах, можно рыбу продавать на работе, если опросите коллег, будут постоянными покупателями.
А есть ещё вариант. Просто брать столько, сколько нужно, а остальное отпускать. Потому как если гребсти лопатой, то скоро и ловить нечего будет.
Как один из вариантов, это замораживать рыбу в морозилке. Если, конечно там найдётся для неё место. Ну и ловить рыбу именно столько, сколько вам нужно для еды. Или вы ловите рыбу сетью и поэтому её у вас очень много остаётся?
Но мне очень интересно, зачем её столько ловить, если даже бесплатно её не берут? Это какой то рыбный азарт?
Я не отношусь к защитникам всего живого, и всё же считаю, что если и убивать живое существо (рыбу, птицу, корову и др..), то исключительно ради еды.
А вот как раз зря стесняетесь, продали бы, а можно ещё и сдавать в рыбные лавки,либо подать объявление в интернете о продаже рыбы. Смотря какая рыба, а тарань можно и засолить, а потом сухую продавать.А там уже решать вам, как поступить.
Рыбу можно приготовить и съесть, можно заморозить, можно раздать знакомым, друзьям и соседям, можно попытаться продать, выложив объявление в группы купи/продай своего населённого пункта. А ещё рациональнее, если улов большой и не нужен для пропитания, просто отпустить рыб. А засняв этот процесс на камеру и выложив ролик в интернет, можно набрать хорошее количество просмотров и стать популярным блогером-гуманистом.
А почему только для мужчин? Для меня тоже это повод для гордости! Я люблю рыбалку и люблю рассказывать об удачном лове. А мужчины особенно гордятся большими рыбками. Это действительно интересно и здорово!Поймать большую рыбку-это особое удовольствие!
Мотыля можно хранить, поместив его в картофелину (предварительно разрезав ее пополам и выдолбив в каждой половинке ямки), обе половинки соединить и скрепить резинкой. Еще мотыль можно хранить в той воде и иле, в которой он обитал, добавив водоросли из водоема, где-нибудь в прохладном месте. На короткое время можно хранить его в мотыльнице.
Дождевых червей надо хранить в емкости в землей с места их обитания (или добавить в землю заварку от чая, прелые листья), прикрыв емкость тряпицей. Землю увлажнять!
Опарыша можно хранить в холодильнике в коробочке на нижней полке или во влажных опилках.
Вариантов ответа на этот вопрос несколько. Кстати та рыбка, что на картинке для нашей канавы, где мы рыбачим очень даже крупная. Если рыбешка совсем мелкая я ее выпуская. Чуть покрупнее, если достаточное количество забираю домой для себя или табуна голодных котов. Обычно вся рыба у нас съедается. И мне если честно больше жаль не мелочь наловленную на удочку, которую забрали домой. А когда ловят бреднем или сетями, потом крупную выбирают, а мелкую так и оставляют валяться на берегу. Особенно жаль морских представителей, многих из которых и так осталось очень мало. А когда это все делают еще и в период нереста.
Тема: Что делать с рыбой.
Опции темы
Оценка этой темы
Отображение
Памагите пожалуйста.
Расскажите что можно сделать с рыбой, т.к. её очень много.
Если засолить то расскажите как правильнее, потому что такого опыта не было.
С Уважением.
Самый простой способ засолки
Эмалированнай кастрюля или бак
Соль крупного помола
Рыба
Дно бака пересыпаем солью 3-5 мм
Начинаем с крупной рыбы, если экземпляры больше кило можно сделать продольный надрез вдоль спины и прошпринцивать брюхо насыщеным раствором соли, если меньше кило просто тщательно натереть солью (слизь должна уйти бока быть «сухими» натолкать соли под жабры и в рот рыбе.
Все стоит в прохладном месте 2-3 суток.
Далее промываем рыбу в холодной проточной воде, вымывая соль из жабр. Промываем минут 15.
Вешаем (лучше за хвосты) в тенистом месте желательно на ветерке и вялим.
Я тоже отпускаю бОльшую часть пойманной рыбы, оставляя по нескольку крупных экземпляров. С недавних пор начал коптить пойманную рыбу, это безумно вкусно и достаточно быстро. Делаю так: рыбу чищу и солю, натираю всякими специями (чёрный и белый перец, сушёная или свежая зелень, чеснок) и оставляю на полчаса. Затем укладываю в коптилку, коптилку на костёр и через 10-20 минут, в зависимости от размера и количества рыбы, вкуснейшее блюдо готово! Для копчения применяю, в основном, сухие яблоневые веточки и стружку, благо яблонь на даче хватает. Свежезакопчёная рыба на свежем воздухе, да под хорошее пиво
. блин, уже опять слюнки потекли, хотя только позавчера карасей коптил.
из старых рецептов: на время пранспортировки завернуть рыбу в ткань, пропитанную подслащенным уксусом. Летом, когда белая рыба ест много травы, я обязательно удаляю голову и потроха, но не мою, в том числе при копчении. Подсушиваю на ветру и копчу на ольховых веточках без листьев.
Николай абсолютно прав. Грамм от 300 вообще потрошить обязательно. Да и не только белую. Из последнего карельского улова я специально оставил непотрошёнными пару окуней 200-300 гр. Так вот пахнут они теперь не слишком приятно, по сравнению с остальной рыбой. Брюшки чёрные, влажные. А крупнее полкило я бы в походных условиях ещё рекомендовал пластовать и удалять голову. И солить легче, и сушить, и везти. И мухе не за что зацепиться.
А ещё есть у меня одна интересная реализованная идея. Коптильня для холодного копчения. Собирается в походе на ровном месте, только клеёнку заранее надо приготовить. Если кому интересно, могу рассказать. Актуально для походов > 10 дней.
AlexS
Мне интересно про коптильню.
Я делал в астрахани такое сооружение. В песчаном берегу вырывал траншею длиной метров 6 и с глубиной в части где разводится огонь сантиметров 80 постепенно уменьшая глубину к трубе (сделанной из четырех кольев оптянутых полиэтиленом) до 40 см, чтобы получить наклон пола. Сверху поперечные палки, поверх них дерн. Был один недостаток дерн подсыхал и со временем осыпался образуя бреши, требующие заделки. Но рыба была вкусна и долго хранилась.
ЗЫ И прошу вас, не надо оваций. 
Еще добавлю про кости, по крайней мере со свежей воблешкой получалось. Речь идет о вилочковых костях, кои так мешают насладиться вкусом мясистой спинки. Перед жаркой делаются поперечные надрезы спинки (не сверху до хрепта, но с каждого бока до него же) с интервалом 5-7 мм в зависимости от размера рыбы. Острым ножом это достаточно просто сделать. На сковороду побольше масла и вперед. Кости просто выжариваются.
Ну и ещё до кучи. Хорошо показал себя метод снятия кожи с окуней весом >300 гр., вместо чистки(Диалоги о рыбалке, кажется). Это для жарки. Нужна некоторая сноровка и хороший филейный нож(сильно рекомендую фискарс с резиновой точилкой в ножнах, лучше сразу взять два размера,
20-25 см. Цена вопроса от 300р. Видел в подвале на таганке. Нормарк хуже.). Ну и перчатка специальная защитная не помешает. Начинать с удаления головы и разреза по спине с обеих сторон плавника.
Про коптильню это было моё обещание. Вот здесь.
А вот ещё вопросик:
Как долго надо сушить рыбу?
Ее, рыбу, можно есть прям вынув из тузлука (как селедку) а если хочется сухонькой, то вялить в зависимости от того какую предпочитаешь сыроватую или совсем сухую.
На мой взгляд, получается даже лучше копченого.
В брюхо напихиваем свиное сало, так без жмотства Можно посыпать специальными рыбными специями.
Какое сало? Несолёное или солёное. Ломтиками или одним куском.