Что такое шпунт аппарат
Шпунт аппараты
Из-за образования СО2 давление в танке возрастает. Необходимо любыми средствами не допускать превышения давления выше требуемого. Для этого применяют шпунт аппараты, являющиеся одновременно предохранительными и перепускными клапанами.
Шпунт аппарат служит предохранительным клапаном и регулятором давления одновременно.
В самых первых шпунт аппаратах использовался столб воды (водяные шпунт аппараты). При водяном столбе в 3 м в танке будет поддерживаться избыточное давление 0,3 бара. Остальной диоксид углерода преодолеет столб жидкости и уйдет. Соответственно, водяные шпунт аппараты представляют собой металлическую или стеклянную трубку длиной около 4 м, которая наполнена водой до желаемой высоты. Вместо одной высокой трубки могут быть использованы несколько более коротких маленьких трубок, закрепленных друг над другом.
Позднее на место воды пришла более тяжелая (в 13,6 раза) ртуть. Благодаря своей большей плотности, столбу ртути необходимо иметь только 1/13,6 высоты столба воды, чтобы поддерживать такое же давление. Давлению в 0,1 бар соответствует столб воды в 1 м или 100 см : 13,6 = 7,4 см столба ртути.
Пары ртути ядовиты, и поэтому ртутные шпунт аппараты давным-давно не используются на пивоваренных предприятиях. В настоящее время используются пружинные или рычажные клапаны, которые позволяют точно поддерживать давление в танке. При определенном внутреннем давлении клапан открывается и сбрасывает избыточное давление. Такой предохранительно-перепускной клапан показан на рис. 4.24.
Шпунт аппарат «BlowTie 2»
1 650 RUB
Готовый к работе шпунт аппарат «BlowTie 2». Используется для выпуска избыточного давления из ферментера или кега при сбраживании и переливе пива под давлением.
В конструкции аппарата используются запатентованные коннекторы duotight, обеспечивающие быстрое и надежное (без протечек) соединение шпунт аппарата со шлангами.
В качестве клапана в этом шпунт аппарате используется мембрана. Она обеспечивает закрытие и открытие отверстия, через которое из емкости выпускается избыточный газ. По сравнению с поршневым клапаном, используемым в традиционном шпунт аппарате, мембранный работает гораздо лучше:
Именно использование мембраны обеспечило гораздо более точный контроль давления в емкости.
Клапан в шпунт аппарате: мембрана vs. поршень
Благодаря мембране шпунт аппарат FermZilla обеспечивает точный спуск избыточного давления из емкости, т. е. значение в емкости будет максимально приближено к заданному на шпунте.
При открытии поршневого клапана, площадь его поверхности (на которую давит газ) увеличивается, поэтому чтобы закрыть его пружине сверху требуется давить сильнее. Это часто приводит к выпуску большего, чем планировалось, количества газа, соответственно давление в емкости опускается ниже заданного на шпунт аппарате.
Мембрана в шпунт аппарате BlowTie по сравнению с поршневым клапаном имеет значительно большую площадь поверхности. При этом важно, что площадь поверхности, на которую давит газ, когда мембрана закрыта, практически равна площадь поверхности, на которую давит газ, когда мембрана открыта. Благодаря этому обеспечивается большая точность спуска избыточного давления. При использовании шпунт аппарата с мембраной оставшееся в емкости давление (после спуска избыточного), будет значительно ближе заданному на шпунт аппарате значению, чем при использовании шпунт аппарата с поршневым клапаном.
Работа шпунт аппарата при сбраживании под давлением
Сбраживание под давлением становится все более популярным в домашнем пивоварении. Чтобы такое сбраживание было безопасным и заданное давление поддерживалось максимально точно, требуется шпунт аппарат.
Во время брожения голодные дрожжи начинают активно производить CO2, поэтому давление в ферментере растет. Чтобы давление в ферментере на протяжении всего процесса сбраживания было одинаковым, установите шпунт аппарат и задайте на нём необходимое давление.
Когда давление в ферментере превысит заданное на шпунт аппарате значение, клапан шпунт аппарата откроется, и выпустит избыточный СО2. Затем, когда давление в ферментере опустится до заданного, клапан шпунт аппарата закроется.
Перелив под давлением: зачем здесь нужен шпунт?
Шпунт аппарат полезен и эффективен при переливе под давлением из одного кега в другой, из кега в бутылку, или из ферментера в кег.
При переливе под давлением полезно создать «шапку» углекислого газа над поступающим в емкость пивом, особенно это важно при переливе уже карбонизированного пива. Шпунт аппарат, установленный на кег, в который осуществляется перелив пива, обеспечивает стабильное давление СО2 над пивом – благодаря этому качество пива в результате будет более стабильным, а степень карбонизации не будет снижаться.
Инструкция
Шпунт аппарат оборудован запатентованными соединениями doutight, что обеспечивает надежность, а также быстроту и удобство соединения со шлангами. Такие соединения гарантируют отсутствие протечек.
Ориентацию встроенного манометра можно менять.
При необходимости очистки разбирается с помощью крестовой отвертки.
Внимание: не допускается задавать давление выше 1 бар (максимальное показание встроенного манометра). Несоблюдение этого указания приведет к поломке манометра. Для использования устройства с давлением выше 1 бар необходимо использовать манометр с более высоким верхним пределом измерений (приобретается отдельно).
Видео Видео Видео Комплектация Шпунт аппарат BlowTie : 1 шт.
Шпунт аппарат «BlowTie 2»
Контроль давления в ёмкости, сброс избыточного давления, встроенный манометр. Регулировочный винт обеспечивает простую точную регулировку задаваемого давления.
Готовый к работе шпунт аппарат «BlowTie 2». Используется для выпуска избыточного давления из ферментера или кега при сбраживании и переливе пива под давлением.
В конструкции аппарата используются запатентованные коннекторы duotight, обеспечивающие быстрое и надежное (без протечек) соединение шпунт аппарата со шлангами.
В качестве клапана в этом шпунт аппарате используется мембрана. Она обеспечивает закрытие и открытие отверстия, через которое из емкости выпускается избыточный газ. По сравнению с поршневым клапаном, используемым в традиционном шпунт аппарате, мембранный работает гораздо лучше:
Именно использование мембраны обеспечило гораздо более точный контроль давления в емкости.
Клапан в шпунт аппарате: мембрана vs. поршень
Благодаря мембране шпунт аппарат FermZilla обеспечивает точный спуск избыточного давления из емкости, т. е. значение в емкости будет максимально приближено к заданному на шпунте.
При открытии поршневого клапана, площадь его поверхности (на которую давит газ) увеличивается, поэтому чтобы закрыть его пружине сверху требуется давить сильнее. Это часто приводит к выпуску большего, чем планировалось, количества газа, соответственно давление в емкости опускается ниже заданного на шпунт аппарате.
Мембрана в шпунт аппарате BlowTie по сравнению с поршневым клапаном имеет значительно большую площадь поверхности. При этом важно, что площадь поверхности, на которую давит газ, когда мембрана закрыта, практически равна площадь поверхности, на которую давит газ, когда мембрана открыта. Благодаря этому обеспечивается большая точность спуска избыточного давления. При использовании шпунт аппарата с мембраной оставшееся в емкости давление (после спуска избыточного), будет значительно ближе заданному на шпунт аппарате значению, чем при использовании шпунт аппарата с поршневым клапаном.
Работа шпунт аппарата при сбраживании под давлением
Сбраживание под давлением становится все более популярным в домашнем пивоварении. Чтобы такое сбраживание было безопасным и заданное давление поддерживалось максимально точно, требуется шпунт аппарат.
Во время брожения голодные дрожжи начинают активно производить CO2, поэтому давление в ферментере растет. Чтобы давление в ферментере на протяжении всего процесса сбраживания было одинаковым, установите шпунт аппарат и задайте на нём необходимое давление.
Когда давление в ферментере превысит заданное на шпунт аппарате значение, клапан шпунт аппарата откроется, и выпустит избыточный СО2. Затем, когда давление в ферментере опустится до заданного, клапан шпунт аппарата закроется.
Перелив под давлением: зачем здесь нужен шпунт?
Шпунт аппарат полезен и эффективен при переливе под давлением из одного кега в другой, из кега в бутылку, или из ферментера в кег.
При переливе под давлением полезно создать «шапку» углекислого газа над поступающим в емкость пивом, особенно это важно при переливе уже карбонизированного пива. Шпунт аппарат, установленный на кег, в который осуществляется перелив пива, обеспечивает стабильное давление СО2 над пивом – благодаря этому качество пива в результате будет более стабильным, а степень карбонизации не будет снижаться.
Инструкция
Шпунт аппарат оборудован запатентованными соединениями doutight, что обеспечивает надежность, а также быстроту и удобство соединения со шлангами. Такие соединения гарантируют отсутствие протечек.
Ориентацию встроенного манометра можно менять.
При необходимости очистки разбирается с помощью крестовой отвертки.
Внимание: не допускается задавать давление выше 1 бар (максимальное показание встроенного манометра). Несоблюдение этого указания приведет к поломке манометра. Для использования устройства с давлением выше 1 бар необходимо использовать манометр с более высоким верхним пределом измерений (приобретается отдельно).
Шпунт-аппараты для ЦКТ
Сортировать по:
Манометр жидкостной 0-10 бар под врезку
— Давление: до 10 бар
Манометр жидкостной 0-10 бар из нержавейки
— Материал: Нержавеющая сталь
— Давление: до 10 бар
Манометр жидкостной 0-10 бар из нержавеющей стали
— Материал: Нержавеющая сталь
— Давление: до 10 бар
Комплект шпунта с подключением CO2
Шпунт-аппарат до 2,2 бар без манометра
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Давление: до 2,2 бар
Шпунт-аппарат до 2,2 бар прямой с манометром
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Давление: до 2,2 бар
Шпунт-аппарат до 2,2 бар (правая рука)
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Давление: до 2,2 бар
Соединение для шпунта без манометра
— Тип: Соединение для шпунта
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
Шпунт-аппарат до 2,2 бар (левая рука)
— Материал: Нержавеющая сталь AISI 304
— Давление: до 2,2 бар
Манометр жидкостной 0-10 бар из латуни
— Давление: до 10 бар
Шпунт-аппаратом (нем. Spund – пробка, закупоривать) в пивоварении называется устройство, предназначенное для того, чтобы поддерживать внутреннее давление в емкости для брожения на заданном уровне. Если оно повышается, то система его нормализует, путем стравливания излишка СО2. Вторая задача заключается в обеспечении герметичности этой же емкости. Кроме того, при необходимости слить готовый продукт, через данный узел можно подать внутрь избыточное давление, присоединить к нему баллон с углекислотой.
В настоящее время в пивоварении повсеместно применяются ЦКТ (цилиндро-конические танки). По существу, шпунт-аппарат на ЦКТ работает в качестве предохранительного клапана (иногда его называют перепускным – это неправильно, так как он действует не постоянно, а периодически).
Зачем нужен шпунт-аппарат?
Одним из этапов процесса пивоварения является брожение сусла (браги). Основным «реагентом» являются специальные дрожжи. Они поедают содержащийся в сырье сахар. На выходе образуется спирт. А также углекислый газ. Причем, последнего выделяется довольно много.
Оставлять емкость с брагой открытой нельзя. Кислород сразу проникнет внутрь, возбудит присутствующие в сусле вредные микроорганизмы и все испортит. Указанные бактерии поглощают спирт, выделяя вместо него уксусную кислоту. Да и прочие нежелательные микробы тоже, скорее всего, попадут в брагу из воздуха. В итоге, содержание спирта значительно понизится, так же, как и качество конечного продукта.
Герметично закрыть ЦКТ – невозможно. Выделение СО2 закончится тем, что бак просто взорвется. Исходя из сказанного выше, надо использовать устройство, которое бы стравливало лишнюю углекислоту, не допуская при этом попадание внутрь емкости атмосферного воздуха. В технологиях попроще для этого используют гидрозатворы. Для варки вкусного пива, как на бытовом уровне, так и промышленном – шпунт-аппараты, как более совершенные механизмы.
Конструкция и принцип действия
Шпунт-аппарат состоит из корпуса, в нижней части которого предусмотрена резьба для присоединения к танку с брагой. У некоторых моделей, сразу над резьбой, располагается обратный клапан, но это не обязательно. Далее, идут боковые патрубки для присоединения манометра и для подключения баллона с углекислотой. Второй может быть с шаровым краном и штуцером-елочкой.
Рабочий механизм располагается в верхней части, закрытой цилиндрическим смотровым стеклом. Здесь имеется круглое седло с центральным отверстием. Оно перекрывается сверху клапаном с резиновой прокладкой. Клапан прижимается к седлу двумя пружинами. Над ними установлен винт, с помощью которого можно отрегулировать прижимное усилие и, соответственно, давление срабатывания системы.
Принцип действия шпунт-аппарата следующий. До тех пор, пока внутреннее давление в ЦКТ с бродящим суслом равно заданному или меньше его, пружины прижимают клапан к седлу, плотно закрывая центральное отверстие. По мере вырабатывания углекислоты, давление повышается. Как только оно превысит установленный порог, сила, действующая на клапан изнутри (газ СО2) станет больше, чем сила, прижимающая его снаружи (пружины). В результате, клапан на какое-то время поднимется, и часть газа выйдет через полость смотрового стекла наружу. Из-за этого давление внутри ЦКТ понизится, сила пружин снова станет больше, чем газа. Клапан опустится и опять перекроет отверстие в седле. Таким образом, после первоначальной настройки, далее система работает в автоматическом режиме.
Монтируется шпунт-аппарат вертикально. Специальное обслуживание не требуется. Достаточно лишь время от времени проверять герметичность и менять износившиеся уплотнительные кольца.
Памятка по шпунтованию пива в ЦКТ
Цилиндро-конический танк (ЦКТ) – профессиональное пивоваренное оборудование, позволяющее проводить брожение, дображивание и созревание пива в одной емкости.
В данной памятке рассмотрим с вами общую схему шпунтования пива в ЦКТ.
Допустим, вы провели все первоначальные операции приготовления пива: затирание, фильтрацию, кипячение. Далее охлажденное сусло следует перекачать в ЦКТ, внести дрожжи в дозировке, рекомендуемой производителем.
У каждого штамма дрожжей есть такой параметр, как степень сбраживания. Его можно посмотреть в спецификации к дрожжам.
На схеме изображены видимые степени сбраживания основных штаммов дрожжей торговой марки Fermentis.
Производителем указана степень сбраживания: 82%.
Предположим, начальная плотность сусла 12.5% (+/-) 0.3 %.
Значит расчетная конечная плотность будет равна:
Т.е. по достяжении плотности 2,3%, бродильные процессы остановятся. Если вовремя не перекрыть стравливание CO2 на шпунт-аппарате, то пиво получится слабой карбонизации или вовсе без газации.
Для того, чтобы получить пиво с достойным уровнем карбонизации, следует начать его шпунтование при степени сбраживания на 10-15 % ниже абсолютной степени сбраживания.
Далее придерживаемся давления, характерного для конкретного стиля пива.
На выходе получаем пиво с отменной степенью газации.
Качественного брожения и достойных результатов!
Статья по существу.
Книга знаний — уникальный сборник рецептов и научных исследований подготовленных экспертами нашей компании. Здесь вы найдете практические советы о домашнем и коммерческом производстве алкоголя и сыров от ведущих винокуров, пивоваров и сыроделов
Рассказываем все об окислительных процессах
© Doctor Guber 2007—2021
Подписывайтесь на новости Doctor Guber
1.1. При регистрации на сайте doctorguber.ru (далее — «Сайт») Клиент предоставляет следующую информацию: фамилия, имя, адрес электронной почты. При оформлении заказа на сайте Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город и адрес доставки. При заказе обратного звонка на сайте Продавца клиент предоставляет: телефон, город проживания. При записи на обучающие семинары через сайт Клиент предоставляет Продавцу информацию: фамилия, имя, отчество, телефон, адрес электронной почты, город.
1.2. Предоставляя свои персональные данные Клиент соглашается на их обработку (вплоть до отзыва Клиентом своего согласия на обработку его персональных данных) компаниями ООО «ТД Доктор Губер», расположенному по адресу: 191002, г. Санкт-Петербург, ул. Достоевского 24/9А, 3Н и ООО «ТДДГ Розница» расположенному по адресу: 190068 г. Санкт-Петербург, пр-кт Римского-Корсакова, дом 3, лит.А, пом 19Н (далее — «Продавец»), в целях исполнения Продавцом и/или его партнерами своих обязательств перед клиентом, продажи товаров и предоставления услуг, предоставления справочной информации, а также в целях продвижения товаров, работ и услуг, а также соглашается на получение сообщений рекламно-информационного характера и сервисных сообщений. При обработке персональных данных Клиента Продавец руководствуется Федеральным законом «О персональных данных», Федеральным законом «О рекламе» и локальными нормативными документами.
1.2.1. Если Клиент желает уточнения его персональных данных, их блокирования или уничтожения в случае, если персональные данные являются неполными, устаревшими, неточными, незаконно полученными или не являются необходимыми для заявленной цели обработки, либо в случае желания клиента отозвать свое согласие на обработку персональных данных или устранения неправомерных действий Продавцом и/или его партнерами в отношении его персональных данных, то он должен направить письменное требование на электронный адрес продавца. Адрес электронной почты: info@doctorguber.ru
Если Клиент желает удалить свою учетную запись на Сайте, Клиент обращается к нам по адресу info@doctorguber.ru с соответствующей просьбой. Данное действие не подразумевает отзыв согласия Клиента на обработку его персональных данных, который согласно действующему законодательству происходит в порядке, предусмотренном абзацем 1 настоящего пункта.
1.3. Использование информации предоставленной Клиентом и получаемой Продавцом.
1.3.1 Продавец использует предоставленные Клиентом данные в течение всего срока регистрации Клиента на Сайте в целях:
1.3.2. Продавец вправе направлять Клиенту сообщения рекламно-информационного характера. Если Клиент не желает получать сообщения рекламно-информационного характера от Продавца, он должен изменить соответствующие настройки, ссылка на которые содержится в отправляем клиенту письме или обратиться с соответствующей просьбой по адресу info@doctorguber.ru. С момента изменения указанных настроек получение рассылок Продавца возможно в течение 3 дней, что обусловлено особенностями работы и взаимодействия информационных систем, а так же условиями договоров с контрагентами, осуществляющими в интересах Продавца рассылки сообщений рекламно-информационного характера. Отказ Клиента от получения сервисных сообщений невозможен по техническим причинам. Сервисными сообщениями являются направляемые на адрес электронной почты, указанный при регистрации на Сайте, а также посредством смс-сообщений и/или push-уведомлений и через Службу по работе с клиентами на номер телефона, указанный при регистрации и/или при оформлении Заказа, о состоянии Заказа, товарах в корзине Клиента.
2. Предоставление и передача информации, полученной Продавцом:
2.1. Продавец обязуется не передавать полученную от Клиента информацию третьим лицам. Не считается нарушением предоставление Продавцом информации агентам и третьим лицам, действующим на основании договора с Продавцом, для исполнения обязательств перед Клиентом и только в рамках договоров. Не считается нарушением настоящего пункта передача Продавцом третьим лицам данных о Клиенте в обезличенной форме в целях оценки и анализа работы Сайта, анализа покупательских особенностей Клиента и предоставления персональных рекомендаций.
2.2. Не считается нарушением обязательств передача информации в соответствии с обоснованными и применимыми требованиями законодательства Российской Федерации.
2.3. Продавец вправе использовать технологию «cookies». «Cookies» не содержат конфиденциальную информацию и не передаются третьим лицам.
2.4. Продавец получает информацию об ip-адресе посетителя Сайта doctorguber.ru и сведения о том, по ссылке с какого интернет-сайта посетитель пришел. Данная информация не используется для установления личности посетителя.
2.5. Продавец не несет ответственности за сведения, предоставленные Клиентом на Сайте в общедоступной форме.
2.6. Продавец при обработке персональных данных принимает необходимые и достаточные организационные и технические меры для защиты персональных данных от неправомерного доступа к ним, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных.
3. Хранение и использование информации Клиентом
3.2. Клиент обязуется обеспечить должную осмотрительность при хранении и использовании логина и пароля (в том числе, но не ограничиваясь: использовать лицензионные антивирусные программы, использовать сложные буквенно-цифровые сочетания при создании пароля, немедленно изменить пароль после автоматической регистрации, уведомление о котором поступает на электронную почту клиента, не предоставлять в распоряжение третьих лиц компьютер или иное оборудование с введенными на нем логином и паролем Клиента)
3.3. В случае возникновения у Продавца подозрений относительно использования учетной записи Клиента третьим лицом или вредоносным программным обеспечением Продавец вправе в одностороннем порядке изменить пароль Клиента.