Что такое шипучее вино
Что такое шипучее вино
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИГРИСТЫХ ВИН
XX. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИГРИСТЫХ ВИН
Игристые вина или шампанские вина называются так из-за того, что при наливании такого вина из бутылки в стакан оно сильно пенится, играет, шипит, вследствии выделения из него пузырьков углекислого газа. Благодаря этому газу, игристое вино имеет более приятный освежающий вкус, но зато и сильнее опьяняет, хотя по содержанию спирта это вино весьма некрепкое, слабое.
Игристое и шампанское вино — это одно и то же вино, насыщяемое углекислым газом в резудьтате вторичного брожения в закрытом герметично сосуде или бутылке. Впервые оно появилось во французской провинции Шампань.
Игристое вино можно приготовить и домашним способом. При этом приготовлено игристое вино может быть способами: 1) более простым и 2) более сложным и совершенным (французским) способом.
Простой способ приготовления игристых вин применяется тогда, когда винодел не особенно гонится за тем, чтобы полученное шипучее вино было совершенно прозрачно и того вкуса, который заранее намечен, а помирится и с мутноватой шипучкой.
По этому способу, как только закончилось бурное брожение молодого некрепкого вина и оно осветлилось и стало достаточно прозрачным, его разливают в бутылки, закупоривают пробками и пробки обвязывают крест на крест бечевкой или проволокой. Затем бутылки с вином переносят в подвал (или в подполье), где немного прохладнее, чем в комнате (с температурой и укладывают их здесь в лежачем положении, переложив соломой, чтобы они не касались одна другой. В бутылках вино будет продолжать бродить, в нем будет происходить тихое брожение. При этом образующийся углекислый газ, не имея выхода, будет скапливаться в бутылках.
К концу дображивания в бутылках образуется уже так много этого газа, что он с силой давит на стенки бутылок и может даже разорвать их, если бутылки недостаточно прочны. для приготовления игристых вин следует брать не водочные, пивные и даже не винные бутылки, а более прочные, так называемые шампанские бутылки. Они имеют толстые стенки, способные выдержать очень сильное давление.
С этой же целью следует и пробки для закупорки бутылок брать самые лучшие длинные шампанские, а не винные и ни в коем случае не короткие пивные.
Когда брожение в бутылках окончится, что происходит обычно через то на стенке бутылок будет заметен некоторый осадок. Чтобы этот осадок впоследствии при употреблении такого вина не замутил его, то за до употребления этого шипучего вина бутылки ставят стоймя, встряхивают их и даже осторожным постукиванием о стенки стараются, чтобы осадок перешел со стенки на дно бутылки. Но и при такой предосторожности вино получается хотя и шипучим, игристым, но довольно мутноватым от взмучивания осадка, даже при осторожном наливании вина в стакан.
Французский способ приготовления игристых вин, применяеняемый во Франции для приготовления виноградного шампанского, дает возможность приготовить фруктовое игристое вино, по внешнему виду, прозрачности и вкусу ничуть не уступающее виноградному шампанскому. Он более хлопотлив, требует больше времени и опытности у винодела, но тоже может быть произведен и при домашнем виноделии.
Для приготовления шампанского вина по этому способу следует брать вполне выбродившие годовалые, а лучше даже легкие столовые вина из яблок, крыжовника, белой смородины Само приготовление шампанского начинают в середине или конце лета, чтобы закончить его к концу зимы.
Приготовление состоит в следующем. Выбранное вино, имеющее кислотность в и спирта не более разливают в шампанские бутылки, причем в каждую бутылку прибавляют по стакана) особо приготовленного сиропа (о нем, скажем дальше) и по 1 чайной ложке сусла с дрожжами или какого-либо сусла, находящегося в это время в бурном брожении.
Бутылка при этом должна получиться настолько полной, чтобы между вином и пробкой промежуток оставался не более как на 2 пальца 2 см). Наполненные бутылки немедленно закупоривают. Пробки обвязывают бечевкой или проволокой крест на крест. Готовые бутылки относят в подвал и укладывают там таким образом, чтобы в случае разрыва из них, что всегда может случиться, по возможности не пострадали бы соседние. С этой целью бутылки перекладывают соломой и никогда не кладут во много рядов одна над другой.
Прибавляемый в бутылки сироп обычно содержит в сахара от 25 до 32 гp., которые и приходятся на 750 мл (емкость шампанской бутылки) вина, находящегося в бутылке. Можно вместо сиропа прямо прибавить сахара. Следовательно, количество сахара в вине увеличивается всего на а поэтому и спирта из этого сахара получится всего но вместе с тем образуется и углекислого газа количество вполне достаточное для того, чтобы вино было игристым.
В подвале бутылки оставляются до тех пор, пока вызванное прибавкой дрожжей брожение не закончится до конца, что происходит через несколько месяцев. Таким образом, закончив брожение, вино осветлится и станет прозрачным к середине зимы, когда стоят холода. А холодное время наиболее благоприятно для производства весьма важной работы — удаления из бутылки осадка, к которой теперь и приступают.
Как только будет замечено, что вино в бутылках совершенно осветлилось и не замечается в нем ни малейшей мути, все бутылки устанавливают вверх дном для того, чтобы заставить осадок собраться в горле бутылки и осесть на пробке. Для этого бутылки втыкают горлами в кучи песка или вставляют в отвеpстия, проделанные в досках, положенных горизонтально. С этой же целью ежедневно, по несколько раз в день, встряхивают каждую бутылку или сильно повертывают ее, не вынимая из доски, или, наконец, осторожно постукивают деревянным молоточком.
В конце концов, весь осадок соберется на пробке, вино же станет совершенно прозрачным. Тогда приступают к сбрасыванию осадка — работе, требующей большого навыка и ловкости, ибо неловкий и неопытный винодел может при этом пролить слишком много вина. Заранее нужно запастись хорошими новыми шампанскими пробками или особым ликером, о приготовлении которого скажем ниже.
Сбрасывание осадка производят так: взяв осторожно бутылку с осевшим на пробке осадком и держа ее в левой руке, осторажно поворачирая ее так, чтобы она приняла несколько наклонное положение горлом слегка кверху. Держа бутылку над кадкой, правой рукой ножом подрезают обвязку пробки, которая под напором газа сейчас же вылетает из бутылки, а с нею вместе и осадок и немного вина. Бутылку сейчас же ставят стоймя горлом вверх, возможно скорее доливают ее вином взамен вылившегося или ликером, если желают приготовить шампанское сладкого вкуса, немедленно же закупоривают распаренной новой шампанской пробкой и обвязывают ее крепко крест на крест проволокой. После того бутылки с приготовленным шампанским помещают в более холодный погреб, где выдерживают их и хранят до употребления.
Ликеры для добавления к вину употребляются различного состава, смотря по тому, какое шампанское желают приготовить: сладкое, полусладкое или несладкое (сухое). Для сладкого шампанского ликер приготавливается из вина и 1 бутылки коньяка (сахара этот ликер содержит для полусладкого: вина и 1 бутылки коньяка (сахара содержится для несладкого (сухого) вина — коньяка 1 бутылки (сахара в ликере содержится При этом вино должно быть хорошего качества белое или розовое, но не красное, а коньяк должен быть самого лучшего сорта, от дешевых сортов коньяка шампанское получает неприятный привкус.
Приготовление ликера производится так. Сначала растворяют в теплом (но никак не горячем) вине весь сахар, и когда все остынет, приливают коньяк и хорошо перемешав, разливают в бутылки, закупоривают и хранят до употребления. Вместо таких ликеров можно в фруктовое шампанское прибавлять настойки и более или менее подслащенные наливки из различных плодов и ягод. Но тогда и шампанское будет иметь фруктовый вкус.
Шипучее вино и сидр.
Шипучим называется вино, искусственно насыщенное углекислым газом путем сатурирования (игристое вино насыщается углекислым газом в результате вторичного брожения в закрытом герметично резервуаре или бутылке). Слабоалкогольные и шипучие вина называются сидрами, а более крепкие винами.
Сидр — игристый и шипучий напиток, содержащий кислотность его По сахаристости различают сухой сидр — с содержанием сахара до полусухой — 5 % и сладкий — Давление углекислоты в бутылке достигает (При растворении 1 л углекислого газа или твердой углекислоты (сухой лед) в 1 л вина давление на стенки сосуда будет равно Новая шампанская бутылка выдерживает до
Вино игристое и шипучее содержит кислотность такого вина а по содержанию сахара делится на: сухое — полусухое — 5 %, полусладкое — 7 % и сладкое — 10 %. Давление углекислоты в бутылке достигает
Игристые и шипучие вина, сидры могут быть сортовыми и купажными.
Сидр получается при полном или частичном сбраживании яблочного сока. Это приятный освежающий напиток с небольшим содержанием спирта. В ряде зарубежных стран (Франция, Австрия, Швейцария, США) он получил широкое распространение. Франция занимает первое место в мире по производству и потреблению сидра.
Известно об антиподагрическом и диуретическом действии сидра. Это объясняется наличием в нем сорбита, калия и яблочной кислоты. Употребление сидра, по мнению французских ученых, показано при склонности организма к образованию камней оксалатной и фосфатной природы.
Для получения шипучего вина и сидра, соответствующий виноматериал насыщают углекислым газом, внесенным извне путем сатурирования при помощи автосифона. Газирование в автосифоне производится непосредственно перед употреблением. Для этого вино охлаждают до и заливают в автосифон. Насыщение газом в автосифоне производится согласно инструкции.
Насыщать вино или сидр углекислым газом можно в обычном сифоне с использованием твердой пищевой углекислоты (сухой лед). Для этого с сифона снимают головку, заправляют его охлажденным вином, опускают твердую углекислоту в количестве на 1 л вина, закрывают сифон и потряхивают в течение (в горизонтальном положении) до полного растворения кусочков твердой углекислоты. Приготовленные таким способом шипучие вина или сидры могут с успехом храниться
Насыщение вина твердой углекислотой можно произвести и в шампанских бутылках при наличии шампанской пробки и мюзле (проволочки).
Игристые и шипучие вина
Вина, в которых углекислота содержится в избытке, называются игристыми или шипучими. В бокале они пенятся и словно играют, благодаря сильному выделению пузырьков углекислого газа, издающих характерный шипящий звук.
В игристом и шипучем сидре содержится 5 — 7% об. спирта и 0,6 — 0,9 % кислоты. По количеству сахара сидр бывает сухой (до 0,5 %), полусухой (5 %) и сладкий (10 %). Давление углекислоты в бутылке равно примерно 1,5 атм. (бутылка из-под шампанского может выдержать до 5 атм.).
Кондиции игристого и шипучего вина: содержание спирта 10 — 12 % об.; кислоты 0,6 — 0,8 %; сахара — 0,5 % в сухом, 5 % в полусухом, 7 % в полусладком, 10 % в сладком; давление углекислоты в бутылке 1,5 — 2 атм.
Домашнее игристое вино можно приготовить двумя способами.
1-й способ более простой, однако вино, приготовленное таким образом, получается слегка мутноватым. По окончании бурного брожения, когда вино начинает осветляться, его разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками из-под шампанского и закрепляют их проволокой, прикручивая ее к горлышку.
Бутылки с вином укладывают рядами, перекладывая соломой или стружкой так, чтобы они не касались друг друга. Вино в бутылках продолжает бродить (тихое брожение), насыщаясь углекислым газом. В это время важно поддерживать в помещении прохладную температуру 7 — 12 °С.
Когда брожение подойдет к концу, образовавшийся в бутылках углекислый газ должен создать в них заданное давление. Однако в том случае, если, перед тем как вино было разлито в бутылки, содержание сахара в нем составляло более 3 %, в процессе брожения давление становится чрезмерным, и тогда бутылка может разорваться.
В норме брожение продолжается от 2 до 4 месяцев. Причем лучшие вкусовые качества, а также игристые и пенистые свойства будут у вина, которое бродило не 2, а 4 месяца. По окончании брожения на стенках бутылки образуется осадок. Примерно за 1,5 — 2 недели до употребления ее надо поставить в холодильник и охладить до 0 — 1 °С.
Затем поставить на стол и, слегка постукивая по стенкам деревянным молоточком, сбить осадок на дно. Однако при наливании вина в бокал потревоженный осадок все же слегка замутит вино.
2-й способ изготовления игристого вина более сложный и трудоемкий, но он позволяет получить вино высокого качества, которое по своим вкусовым характеристикам и внешнему виду может составить конкуренцию виноградному шампанскому.
Чтобы к концу зимы получить игристое вино, приготовленное по этому способу, в конце лета надо взять выбродившее вино (лучше прошлого или позапрошлого года) крепостью 9 — 11 % об. из яблок осенне-зимних сортов, крыжовника или белой смородины и разлить его в бутылки из-под шампанского (до середины горлышка).
В каждую из них добавляют 50 мл сахарного сиропа, содержащего 12 — 15 г сахара, и 1 чайную ложку бурно бродящего сусла на дрожжах чистой культуры. Сироп можно заменить 12 — 15 г сахара. В процессе брожения последний будет способствовать образованию углекислоты и повышению содержания спирта (примерно на 1 % об.).
Количество поглощаемого углекислого газа, который образуется в бутылке во время брожения, зависит от нескольких факторов. Например, чем крепче вино, тем больше углекислоты они поглощают. Кроме того, с понижением температуры в помещении поглотительная способность вина возрастает.
Бутылки с вином закупоривают пробкой из-под шампанского, обвязывают ее проволокой и оставляют на хранение, как и в первом случае. Когда на стенках бутылки образуется осадок, вино охлаждают примерно на 2 — 5 °С и хранят уже при более низкой температуре.
Последнее, что надо сделать с вином, — это удалить из него осадок. Для этого бутылки втыкают в песок горлышком вниз и оставляют так в течение нескольких дней до тех пор, пока осадок не соберется на пробке. Время от времени бутылки встряхивают или постукивают по их стенкам деревянным молотком.
Когда вино станет прозрачным, его охлаждают до 0 — 1 °С. Затем берут в левую руку и, держа бутылку над тазом, аккуратно переворачивают, но не до конца, а так, чтобы она оказалась наклоненной (горлышком вверх) примерно на 45°. Потом ножом срезают обвязку, освобождая пробку. Под напором газа она вместе с осадком и небольшим количеством вина вылетает из бутылки. Последнюю быстро ставят на стол, доливают ликером и сразу же закупоривают новой пробкой и обвязывают проволокой.
Хранят бутылки с игристым вином в прохладном помещении горизонтально. Состав ликеров, которые добавляют к игристому вину, зависит от того, какое вино хотят в результате получить: сладкое, полусладкое, полусухое или сухое.
Ликер для сладкого вина содержит 65 % сахара и состоит из 700 г сахара, 500 мл вина и 50 мл водки; для полусладкого содержит 60 % сахара и состоит из 600 г сахара, 550 мл вина и 50 мл водки; для сухого содержит 50 % сахара и состоит из 500 г сахара, 650 мл вина и 50 мл водки.
Для приготовления ликера вино нагревают до 60 — 50 °С, добавляют сахар, хорошо перемешивают и остужают. Затем вливают водку и еще раз хорошо перемешивают. Чтобы вкусовые качества игристого вина оставались на должном уровне, компоненты для приготовления ликера должны ему соответствовать: рафинированный сахар, вино (розовое или белое) и водка высокого качества.
Для получения игристого вина с фруктовым вкусом вместо ликера в него добавляют фруктовые или ягодные настойки или наливки. Подслащивают такое вино по вкусу.
Французским способом можно изготавливать сидр, отличающийся высокими вкусовыми качествами. Единственное отличие: его в этом случае подслащивают, но водку в ликер не добавляют.
Домашнее шипучее вино и сидр получают путем насыщения охлажденного до 5 — 10 °С вина углекислым газом с помощью автосифона непосредственно перед употреблением.
Для этой же цели можно использовать и обычный сифон. В этом случае насыщение вина или сидра углекислым газом происходит с помощью твердой пищевой углекислоты, или сухого льда. Сифон заправляют охлажденным вином, опускают в него сухой лед (5,7 г на 1 л вина), быстро закрывают и встряхивают в горизонтальном положении в течение 3 — 5 минут до тех пор, пока кусочки льда полностью не растворятся.
Такое вино или сидр может храниться довольно долго 1 — 2 месяца. Вместо сифона можно взять обычную бутылку из-под шампанского, наполнить ее вином, добавить сухого льда, плотно укупорить пробкой и обвязать ее проволокой.
Яблочный сидр
Игристые и шипучие вина
Игристые и шипучие вина
Вина, в которых углекислота содержится в избытке, называются игристыми или шипучими. В бокале они пенятся и словно играют, благодаря сильному выделению пузырьков углекислого газа, издающих характерный шипящий звук.
Шипучее вино получается в результате сатурирования – искусственного насыщения его углекислым газом. А избыток последнего в игристом вине образуется естественным путем – в результате вторичного брожения в герметично закупоренной емкости. Слабоалкогольные шипучие вина называются сидрами, а крепкие шипучие – винами.
В игристом и шипучем сидре содержится 5–7 % об. спирта и 0,6–0,9 % кислоты. По количеству сахара сидр бывает сухой (до 0,5 %), полусухой (5 %) и сладкий (10 %).
Давление углекислоты в бутылке равно примерно 1,5 атм. (бутылка из-под шампанского может выдержать до 5 атм.). Кондиции игристого и шипучего вина: содержание спирта – 10–12 % об.; кислоты – 0,6–0,8 %; сахара – 0,5 % в сухом, 5 % в полусухом, 7 % в полусладком, 10 % в сладком; давление углекислоты в бутылке – 1,5–2 атм.
Домашнее игристое вино можно приготовить двумя способами.
1-й способ более простой, однако вино, приготовленное таким образом, получается слегка мутноватым. По окончании бурного брожения, когда вино начинает осветляться, его разливают в бутылки из-под шампанского, закупоривают пробками из-под шампанского и закрепляют их проволокой, прикручивая ее к горлышку.
Бутылки с вином укладывают рядами, перекладывая соломой или стружкой так, чтобы они не касались друг друга. Вино в бутылках продолжает бродить (тихое брожение), насыщаясь углекислым газом. В это время важно поддерживать в помещении прохладную температуру – 7–12 °С.
Когда брожение подойдет к концу, образовавшийся в бутылках углекислый газ должен создать в них заданное давление. Однако в том случае, если, перед тем как вино было разлито в бутылки, содержание сахара в нем составляло более 3 %, в процессе брожения давление становится чрезмерным, и тогда бутылка может разорваться.
В норме брожение продолжается от 2 до 4 месяцев. Причем лучшие вкусовые качества, а также игристые и пенистые свойства будут у вина, которое бродило не 2, а 4 месяца. По окончании брожения на стенках бутылки образуется осадок. Примерно за 1,5–2 недели до употребления ее надо поставить в холодильник и охладить до 0–1 °С. Затем поставить на стол и, слегка постукивая по стенкам деревянным молоточком, сбить осадок на дно.
Однако при наливании вина в бокал потревоженный осадок все же слегка замутит вино. 2-й способ изготовления игристого вина более сложный и трудоемкий, но он позволяет получить вино высокого качества, которое по своим вкусовым характеристикам и внешнему виду может составить конкуренцию виноградному шампанскому.
Чтобы к концу зимы получить игристое вино, приготовленное по этому способу, в конце лета надо взять выбродившее вино (лучше прошлого или позапрошлого года) крепостью 9–11 % об. из яблок осенне-зимних сортов, крыжовника или белой смородины и разлить его в бутылки из-под шампанского (до середины горлышка). В каждую из них добавляют 50 мл сахарного сиропа, содержащего 12–15 г сахара, и 1 чайную ложку бурно бродящего сусла на дрожжах чистой культуры. Сироп можно заменить 12–15 г сахара. В процессе брожения последний будет способствовать образованию углекислоты и повышению содержания спирта (примерно на 1 % об.).
Количество поглощаемого углекислого газа, который образуется в бутылке во время брожения, зависит от нескольких факторов. Например, чем крепче вино, тем больше углекислоты они поглощают. Кроме того, с понижением температуры в помещении поглотительная способность вина возрастает.
Бутылки с вином закупоривают пробкой из-под шампанского, обвязывают ее проволокой и оставляют на хранение, как и в первом случае.
Когда на стенках бутылки образуется осадок, вино охлаждают примерно на 2–5 °С и хранят уже при более низкой температуре.
Последнее, что надо сделать с вином, – это удалить из него осадок. Для этого бутылки втыкают в песок горлышком вниз и оставляют так в течение нескольких дней до тех пор, пока осадок не соберется на пробке. Время от времени бутылки встряхивают или постукивают по их стенкам деревянным молотком. Когда вино станет прозрачным, его охлаждают до 0–1 °С. Затем берут в левую руку и, держа бутылку над тазом, аккуратно переворачивают, но не до конца, а так, чтобы она оказалась наклоненной (горлышком вверх) примерно на 45°. Потом ножом срезают обвязку, освобождая пробку. Под напором газа она вместе с осадком и небольшим количеством вина вылетает из бутылки. Последнюю быстро ставят на стол, доливают ликером и сразу же закупоривают новой пробкой и обвязывают проволокой. Хранят бутылки с игристым вином в прохладном помещении горизонтально. Состав ликеров, которые добавляют к игристому вину, зависит от того, какое вино хотят в результате получить: сладкое, полусладкое, полусухое или сухое. Ликер для сладкого вина содержит 65 % сахара и состоит из 700 г сахара, 500 мл вина и 50 мл водки; для полусладкого содержит 60 % сахара и состоит из 600 г сахара, 550 мл вина и 50 мл водки; для сухого содержит 50 % сахара и состоит из 500 г сахара, 650 мл вина и 50 мл водки.
Для приготовления ликера вино нагревают до 60–50 °С, добавляют сахар, хорошо перемешивают и остужают. Затем вливают водку и еще раз хорошо перемешивают. Чтобы вкусовые качества игристого вина оставались на должном уровне, компоненты для приготовления ликера должны ему соответствовать: рафинированный сахар, вино (розовое или белое) и водка высокого качества.
Для получения игристого вина с фруктовым вкусом вместо ликера в него добавляют фруктовые или ягодные настойки или наливки. Подслащивают такое вино по вкусу.
Французским способом можно изготавливать сидр, отличающийся высокими вкусовыми качествами. Единственное отличие: его в этом случае подслащивают, но водку в ликер не добавляют.
Домашнее шипучее вино и сидр получают путем насыщения охлажденного до 5–10 °С вина углекислым газом с помощью автосифона непосредственно перед употреблением.
Для этой же цели можно использовать и обычный сифон. В этом случае насыщение вина или сидра углекислым газом происходит с помощью твердой пищевой углекислоты, или сухого льда. Сифон заправляют охлажденным вином, опускают в него сухой лед (5,7 г на 1 л вина), быстро закрывают и встряхивают в горизонтальном положении в течение 3–5 минут до тех пор, пока кусочки льда полностью не растворятся. Такое вино или сидр может храниться довольно долго – 1–2 месяца.
Вместо сифона можно взять обычную бутылку из-под шампанского, наполнить ее вином, добавить сухого льда, плотно укупорить пробкой и обвязать ее проволокой.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Продолжение на ЛитРес
Читайте также
Раздел 5 Игристые вина домашнего приготовления
Раздел 5 Игристые вина домашнего приготовления Это газированные вина, которые бродят дважды. Первое брожение – при производстве вина и второе брожение происходит после его разлива в герметично закрытой посуде. Именно при втором брожении вино дает красивую пенную шапку
Игристые вина
Игристые вина Шампанское из айвы 10 шт. айвы, 12 л воды, 1, 2 кг сахара, 2 ст. л. дрожжей, 250 мл водки, горсть изюма.Готовить этот напиток лучше всего в дубовом бочонке с железными обручами. В большую бутыль положить сахар, залить водой и кипятить до тех пор, пока сиропа не станет
Выбор вина
Выбор вина Знание того, что можно ожидать от бутылки вина, в десятки раз увеличивает удовольствие от процесса выбора вина и его сервировки. Огромное количество вин, имеющихся в нашем распоряжении, может показаться просто обескураживающим, но часто даже форма бутылки дает
Хранение вина
Хранение вина Если вы за один раз делаете запас вина всего на несколько недель, то вы можете хранить его в любом подходящем местечке, подальше от жары и света. Вино, которое должно храниться в течение года или около этого, прекрасно будет себя чувствовать в любом
Сервировка вина
Сервировка вина Как правильно откупорить бутылкуЛюбое вино следует открывать с осторожностью, используя подходящий штопор, который аккуратно и мягко вытащит пробку. Молодые вина можно открывать без особых предосторожностей, но с более старыми красными винами нужно
ОЧИСТКА ВИНА
ОЧИСТКА ВИНА В результате очистки может намного улучшиться вкус вина, усилится букет. Этот процесс позволит ускорить созревание и предохранить от различных заболеваний.После очистки вино приобретет более светлый цвет. Его переливают в чистую емкость и удаляют
Суп из вина
Суп из вина Влить в кастрюлю 1 1/2 бутылки виноградного вина, потом взять 2 стакана сливок, выпустить в них 15 яичных желтков, размешать, чтобы сливки с желтками хорошо соединились, положить в них 200 г сахару, ложку картофельной или рисовой муки, немного корицы и мускатного
Хранение вина
Хранение вина Вина хорошо сохраняются в погребе. Если он прохладный, сухой и темный, то в нем создаются оптимальные условия, позволяющие не только хранить и выдерживать, но и улучшать свойства вин. Это становится возможным потому, что в напитке продолжают медленно
Вина Вина – это алкогольные напитки, получаемые из виноградного или плодово-ягодного сока, которые содержат от 9 до 20 градусов спирта.Вина помимо спирта содержат такие компоненты, как сахар, органические кислоты, полезные минеральные и пектиновые вещества, витамины (в
Вина Крепленое вино из любых ягод 1. Размять 1 кг ягод (если клюква, то 700 г).2. Залить 1 л спирта.3. Долить 1,2 л воды и поставить в закрытой таре на 10 дней.Процедить, разлить по бутылкам, закупорить. Рецепт
Шипучие вина
Спиртованные вина
Спиртованные вина Есть вина, приготовленные с добавлением спирта, так называемые крепленые, или спиртованные. Спирт, применяемый в виноделии, должен быть ректификованный – очищенный от примесей, без каких-либо посторонних вкусов и запахов. Введение в бродящее сусло
Осветление вина
Осветление вина После выдержки вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам. Как правило,
Купажные вина
Купажные вина В некоторых случаях плодово-ягодные вина во многом выигрывают, если их приготовить из смеси соков различных культур. Можно купажировать (смешивать) также уже готовые молодые вина перед выдерживанием. Затем им дают две недели отстояться, снимают вторично с
Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать
Вина для осени: пышные белые и красные вина, которые способны нас поддержать Осеннее равноденствие обычно отмечает окончание бабьего лета или утрату надежды, что оно придет. По мере того как солнечный свет становится более золотистым, а вечерами начинает подмораживать,