Что такое шинка в кулинарии

Шинка (ветчина) украинская

Это простой рецепт, как запечь мясо в духовке не только к праздничному столу (на Пасху или Рождество), но и для бутербродов.

Шинка — традиционное украинское блюдо. Готовится чаще всего из свинины. Цельный кусок мяса маринуют, а затем натирают специями и запекают в духовке. Подают в горячем виде или в холодном как мясную нарезку, а также используют для приготовления сэндвичей и бутербродов.

Украинская шинка имеет аналоги в кухне разных стран мира. В Германии — швайнсбратен, в России — буженина, причем подобным образом запекают любое мясо от баранины и даже до медвежатины. Готовят мясо в фольге или открытым способом, а некоторые хозяйки запекают шинку в оболочке из теста.

Ингредиенты

Приготовление

В кастрюлю влить воду, сразу добавить соль и сахар, все специи. Довести маринад до кипения и остудить.

Мясо погрузить в маринад.

Выдержать 2 суток в холодильнике. Время от времени переворачивать.

Натереть сверху специями: кориандром, паприкой, чесноком.

Духовку разогреть до максимальной температуры (у меня 280 градусов). Противень застелить пергаментной бумагой (силиконизированной). И выложить сверху мясо.

Отправить свинину в духовку на 30 минут. Спустя полчаса выключить, но дверку духовки не открывать (это важно!). Оставить мясо в духовке до полного остывания — на всю ночь.

Вот и все, вкусная домашняя шинка готова. Перед подачей охладить и нарезать тонкими ломтиками.

Источник

Рецепты Шинка

Шинка «Куриная»

Упаковку зашить цыганской иглой и варить 1,5 часа. После чего вынуть, дать остыть и поставить в холодильник на ночь. А утром разрезать упаковку и достать содержимое.

Паста с шинками

нарезать полосками копчёную шинку

нарезать шинку из индейки

и обжарить их вместе на сухой сковородке

добавить вино и протушить 6-8 мин. до испарения алкоголя из вина

добавить мелко нарезанный чеснок.

Пицца с колбасой, балыком и шинкой «Перфетта»

Раскатать тесто и смазать томатной пастой. Порезать балык, шинку, оливки и помидоры.

Помыть свежие шампиньоны и порезать их тонкими ломтиками.

Всё выложить на тесто и отправлять в духовку на 10-15 минут.

«Шинка куринная»

0,5 ст. грецких орехов

Нарезать курицу,(как на гуляш),порубить орехи,выдавить чеснок на чесночницу,посолить приправить специями,всыпать в сухом виде желатин,тщательно перемешать,взять упаковку из под молока или сока,срезать верх,утромбовать полученый фарш,упаковку зашить с верху,и варить пакет слегка кипящим 1,5 часа,после дать остыть,и не снимая упаковки охладить в холодильнике п.

«Шинка» рыбная в тетрапаке

Филе рыбы разморозить, произвольно нарезать.

Крабовые палочки нарезать.

Смешать рыбу, крабовые палочки, специи, сухой желатин.

Фарш посолить и тщательно перемешать.

Пицца с помидорами и шинкой «Мультипекарь»

Начинку указываю на 1 пиццу.

Из указанного количества ингр. для теста получается 2 пиццы.

Я замешивала тесто в комбайне. Просеяла 350 грамм муки и щепотку соли в чашу комбайна.

В 200 мл теплой воды растворила дрожжи и сахар, подождала 5 минут, затем вылила воду с дрожжами в чашу комбайна и добавила масло.

Замесила тесто, затянула пленкой и оставила на 2 часа.

Тесто подошло. Разделила на 2 части.

Раскатала основу и выложила в форму для пиццы.

Шинка

орех мускатный – щепотка

свинина (окорок) – 1 кг

черный перец – 10 горошин

базилик сушеный – щепотка

лавровый лист – 3 шт.

чеснок – 6 зубчиков

Горошины черного перца слегка растолочь в ступке. Лавровые листья измельчить, смешать с мускатным орехом, базиликом, солью и перцем. Мясо вымыть, обсушить и обсыпать со всех сторон подготовленной смесью.

«Шинка»

свиная шкурка с небольшим слоем сала и мяса-600 гр.

чёрный перец.чёрный перец горошком.лавровый лист.молотый мускатный орех. набор специй в мельнице для мяса-белый.розовый.зелёный перец.базилик.розмарин.тимьян/

1 крупная головка чеснока

7 ст.л.растительного масла.

чеснок пропустить через пресс.все специи смолоть в мельнице.добавить масло/не солить/.перемешать до однородной кашицы.покрыть ею всё мясо.поместить в закрывающийся контейнер и отправить в холодильник на 48 часов.

замаринованное мясо посолить.обжарить на сковороде со всех сторон.

поместить в рукав для запекания.проколоть пару дырочек и готовить.

Источник

Шинка

Список значений слова или словосочетания со ссылками на соответствующие статьи. Если вы попали сюда из другой статьи Википедии, пожалуйста, вернитесь и уточните ссылку так, чтобы она указывала на статью.

Смотреть что такое «Шинка» в других словарях:

шинка́рь — шинкарь, я … Русское словесное ударение

шинка — сущ., кол во синонимов: 1 • копчености (14) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

шинка́рь — я, м. 1. Содержатель, хозяин шинка. Винные шинки были разнесены; мед, горелка и пиво забирались просто, без денег; шинкари были уже рады и тому, что сами остались целы. Гоголь, Тарас Бульба. 2. Тот, кто занимается шинкарством (во 2 знач.). В… … Малый академический словарь

шинка — и, ж. Копчене м ясо (перев. свинячий окіст), попередньо просолене й приправлене прянощами … Український тлумачний словник

шинка — [ши/нка] нкие, д. і м. н ц і, р. мн. нок … Орфоепічний словник української мови

шинка — (копчене просолене м ясо, перев. свиняче), вуджениця; окіст (приготовлене таким способом свиняче стегно) … Словник синонімів української мови

шинка — іменник жіночого роду … Орфографічний словник української мови

Шинка (язык) — Шинка, хинка Страны: Гватемала, ранее Никарагуа Общее число носителей: от 25 до 297, разные оценки Классификация Категория: Языки Северной Америки Изолированный язык, возможно, Языки макро чибча … Википедия

шинка́рка — шинкарка, и; р. мн. рок … Русское словесное ударение

шинка́рство — а, ср. 1. Содержание шинка как род занятия. 2. Незаконное изготовление, хранение и торговля спиртными напитками … Малый академический словарь

Источник

Шинка

Описание

Запеченная в духовке шинка — аппетитный мясной деликатес.
Как подготовить и запечь в духовке такое объедение?

Ингредиенты:

Для натирания мяса:

Инструкция:

Как запечь шинку в духовке

Первым шагом нужно подготовить кусок свежего свиного мяса (окорок) нашпиговавши его специями. Для этого:

1. В мясе ножом делаем дыры, глубиной до половины куска.

2. В каждую дырку заталкиваем пальцем (чем глубже) щепотку соли, 1-2 горошины черного перца, кусочек лаврового листа и кусочек нарезанного чеснока. Таким способом необходимо нашпиговать мясо со всех сторон.

Совет:
Крупные зубчики чеснока нарежьте узкими по длине кусочками.

3. Молотый черный и красный перец, мускатный орех, соль и сухое вино перемешиваем. Этой массой тщательно натираем мясо сверху и оставляем в прохладном месте на 7-10 часов. (В идеале, мясо лучше подготовить вечером и оставить в прохладном месте на всю ночь).

Совет:
Вино может быть белое или красное. Главное, чтобы оно было сухое и с кислинкой.

4. После того, как мясо пропиталось специями, расстилаем на столе фольгу, выкладываем на нее нарезанную кольцами головку лука и несколько кусочков обыкновенного сырого сала. Фольгу можно положить в 2 слоя.

5. На лук и сало сверху ложем подготовленное мясо. Аккуратно и плотно завертываем его в фольгу (фольга должна быть зеркальной стороной в середину и соединяться вверху над мясом, чтобы не вытекал сок, который будет выделяться от мяса при запекании).

6. Переносим мясо в нагретую до 220 градусов духовку и печём на протяжении 60-90 минут.

7. В конце приготовления шинку вынимаем их духовки, аккуратно разрываем сверху фольгу и проверяем на готовность вилкой или ножом. Протыкаем мясо, и если вилка легко входит и сок от мяса на вилке прозрачный, значит шинка готовая.

8. Переносим раскрытое в фольге мясо обратно в духовку на минут 15-20, чтобы оно зарумянилось корочкой. Время от времени поливаем мясо жидкостью, что собралась в фольге.

9. В завершении этого вынимаем готовую шинку и охлаждаем.

Шинка очень вкусная в сочетании с хреном.

Приятного аппетита и прекрасного настроения Вам!

Источник

Шинка мясо что это такое

Что такое шинка?

Разнообразие рецептур шинки сделали её традиционным блюдом во многих странах. В статье мы рассмотрим самые интересные особенности приготовления этого продукта — шинка.

Что же такое шинка?

Это украинское название ветчины, продукта с многовековой, славной историей. В украинских селах свиную лопатку натирали солью и специями и запекали в печах, ели на Рождество. Прикарпатская свиная шинка после выдержки в соляном растворе и копчения в специальных печах могла храниться до самой жатвы. Хотя первенство украинского названия не бесспорно: в немецком языке слово «ветчина» звучит очень похоже — «schinken».

Традиции разных стран

Каждая страна, наверное, имеет свой «особенный» рецепт приготовления этого мясного деликатеса. Упоминание о нем содержится в китайских источниках конца 19 века. А пармскую ветчину производили со времен Римской империи! И сегодня не найдется человека, не слышавшего об испанском хамоне и итальянской прошутто и прошутто котто, французской байонской, немецкой шварцвальдской и вестфальской ветчинах. Но несмотря на разнообразие сортов, её можно определить как продукт из просоленного (иногда в рассоле), созревшего бескостного мяса (чаще свиной задней части), подвергшийся кулинарной обработке — копчению, запеканию, варке.

Традиции русской кухни

Русское слово «ветчина» произошло от слова «ветхий» и означает продукт, прошедший обработку, в противовес «свежине» — свежему. Знаменитая русская поваренная книга Елены Молоховец, выдержавшая много изданий в самом начале ХХ века, рекомендует засаливать мясо в бочонке с добавлением селитры, а затем, после довольно длительной выдержки, подвергать трехнедельному копчению на ветках ели, сосны, можжевельника.

Продукция МПЗ Рублевский

Традиции русской кухни бережно хранят и приумножают специалисты МПЗ Рублевский мясокомбинат. Продукция предприятия хорошо известна и любима жителям Москвы и Подмосковья. Балык Ломберный, баринок Боровицкий, бекон Швабский, буженина Рублевская – эти аппетитные и сочные деликатесы желанные гости на столах жителей столицы и Подмосковья, о чем говорят отзывы покупателей МПЗ Рублевский. А ассортимент вареных, копченых колбас, сосисок и сарделек, продукции для жарки удовлетворит самым требовательным вкусам. Основной принцип производства продукции «МПЗ Рублевский мясокомбинат» — высочайшее качество.

Выпускают на предприятии и шинку по-беларусски. Она изготавливается по оригинальному рецепту: после засаливания мясо подвергают процессам варки и копчения. Результат – мягкий, ароматный и сочный деликатес шинка к Вашему столу.

Шинка по-домашнему

Шинка – очень вкусный мясной деликатес, разновидность ветчины. Готовят шинку разными способами – коптят, запекают, варят. С этой приправой можно приготовить аппетитную отварную шинку. Ее вкус будет сбалансированным, а вкусовая гамма – богатой. Побалуйте себя домашним натуральным мясным деликатесом!

Шинка (от нем. Schinken) — часть туши (мясо). Этот мясной деликатес имеет немецкое происхождение. В России его называют ветчиной. Готовят шинку из свиного окорока, задней или, реже, передней лопатки. Сначала мясо маринуют, затем запекают, варят или коптят. Используя набор «Приправа для маринования шинки по-домашнему», Вы сможете приготовить вареную шинку. Поскольку в наборе приправ отсутствуют консерванты, то срок хранения приготовленной шинки всего несколько дней, до 1 недели в холодильнике, поэтому готовить ее про запас не стоит. Вареная шинка хороша в бутербродах (гамбургерах, врапах, канапе или в подобных холодных закусках), нарезанную соломкой, ее можно использовать в различных салатах, в нее можно завернуть сырную закуску, использовать при приготовлении пиццы и т.д.

В подходящую кастрюлю налить 1 л воды и вскипятить, высыпать в кастрюлю содержимое пакета №1 («Приправа для рассола»), перемешать содержимое кастрюли до растворения соли. Дать остыть рассолу примерно до комнатной температуры. Процедить часть рассола через сито, достаточно 100 мл. Ополоснуть кусок мяса, положить его на тарелку, набрать в шприц-инъектор процеженный рассол и обработать кусок мяса, делая инъекции и медленно вводя рассол. Инъекции лучше делать на небольшом расстоянии друг от друга. Введение рассола таким способом в мясо позволит ему глубже проникнуть. После подготовки мяса переложить его в кастрюлю с рассолом, вернув в кастрюлю оставшийся процеженный рассол. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 5 дней. Желательно ежедневно переворачивать мясо в рассоле.

По истечении времени извлечь мясо из рассола, ополоснуть проточной водой, поместить в подходящую по объему чистую кастрюлю и налить 1 л воды. Высыпать в кастрюлю содержимое пакетика №2 («Приправа для маринада»). Если нравится вкус более пряный, в кастрюлю можно добавить 1-2 ст.л. русской горчицы. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести жидкость до закипания, уменьшить нагрев до минимального и варить 7-10 минут. Снять кастрюлю с огня, остудить и оставить в кастрюле, не вынимая из маринада, мясо на 8 часов (или на ночь). На следующий день снова поставить кастрюлю с мясом и маринадом на средний огонь и снова довести до закипания, уменьшить огонь до малого и продолжать варить в течение 7-10 минут. Снять кастрюлю с огня, дать остыть и оставить мясо в рассоле на 8 часов.

На сухую рабочую поверхность (например, чистый стол или разделочная доска) положить лист пищевой алюминиевой фольги (или пергамента) таким размером, чтобы в него можно было плотно завернуть кусок мяса. Поверх фольги (или пергамента) высыпать содержимое пакета №3 («Приправа для обсыпки») и разровнять его.

Вынуть мясо из маринада, ополоснуть проточной водой, промокнуть бумажным полотенцем, но не досуха. Положить мясо на обсыпку и обвалять мясо в обсыпке со всех сторон, стараясь, чтобы обсыпка прилипла к мясу.

Затем завернуть мясо в фольгу (или пергамент). Убрать мясо в холодильник на 1 сутки (если использовался пергамент – то перед этим мясо нужно перевязать бечевкой, чтобы пергамент не развернулся).

На следующий день шинка по-домашнему готова – можно угощаться. Извлечь мясо из обертки и нарезать тонкими ломтиками.

Шинка – очень вкусный мясной деликатес, разновидность ветчины. Готовят шинку разными способами – коптят, запекают, варят. С этой приправой можно приготовить аппетитную отварную шинку. Ее вкус будет сбалансированным, а вкусовая гамма – богатой. Побалуйте себя домашним натуральным мясным деликатесом!

Приятного аппетита и удачи в колбасотворении.

Шинка — это не просто ветчина

Мясные деликатесы всегда выглядят аппетитно: и копчёные, и запечённые. Окорок, буженина, «орешек» (особо постный фрагмент свиной туши), пастрома — прекрасны, слов нет.

Для этой шинки нам понадобится: не менее килограмма свиного окорока, молотый чёрный перец, растительное масло, чеснок — много, соль.

Как мы эту прелесть приготовим

Духовку нужно нагреть заблаговременно примерно до двухсот двадцати градусов и первые полчаса огонь не убавлять. После этого установить таймер ещё на полтора, а то и два часа (зависит от величины куска, на каждый килограмм плюсуется полчаса термообработки к общему времени), а температуру нужно понизить до ста шестидесяти градусов. При готовности мяса (а чтобы проверить, проткните его глубоко — сок должен выделиться прозрачный) или обмазать кусок сметаной, или сбрызнуть лимонным соком, или сделать глазурь — смазать сиропом от сливового или абрикосового варенья и посыпать крупной солью. Это всё для красивейшей и вкуснейшей корочки. А теперь прибавить температуру в духовке до двухсот градусов и запечь до уверенного зарумянивания. Выключить духовку и дать ей остыть с мясом внутри. Такая шинка может быть как горячим, так и холодным блюдом.

Для этих шинок нам понадобится: килограмм свиной шейки, полкилограмма свиной шкурки со слоем сала примерно в полтора-два сантиметра, много чеснока, мускатный орех, лавровый лист, смесь перцев молотых, смесь итальянских трав, растительное масло, соль.

Приготовить маринад для свиной шеи: чеснок (целую почищенную головку) потолочь или пропустить через давилку, перемешать с ним все специи, добавить семь ложек растительного масла и этой смесью щедро натереть кусок. Закрыть в контейнер и мариновать двое суток, после чего натереть солью, на большом огне обжарить со всех сторон, поместить в рукав для запекания, проколов несколько дырочек для выхода пара, запечь в духовке в течение часа при температуре двести градусов. Затем разрезать пакет и запечь до румяной корочки.

Три зубца чеснока мелко нарезать или натереть крупно, распределить по всей поверхности сала, посыпать всеми травами и перцами, покрыть поверхность веточками укропа, скрутить в рулет и плотно перевязать. Положить в кипяток, варить около часа. Незадолго до окончания варки добавить мускатный орех, перец разный горошком и лавровый лист. Вынуть в дуршлаг и, когда обтечёт, натереть солью, перцем чёрным и красным, завязать в рукав для запекания, проделав дырочки, и запекать полчаса при температуре двести градусов. Затем мешок разрезать и дать зарумяниться. Шкурка будет таять во рту! Подавать можно и горячим, и холодным.

Польский культурный центр в Калининграде

Мошенничество торговцев мясом

Розовая, упругая, сочная, блестящая золотистая шкурка — как с картинки. Так и хочется купить. Однако когда открываем упаковку этой шинки и начинаем её нарезать, на нас выливается масса воды, очень дорогой воды! Как производители обманывают нас? Из кусочка изделия, который мы выжали, вылилось целых полстакана жидкости.

Как нам говорят специалисты, раньше шинка производилась из мяса первого сорта. Сегодня важно, чтобы производитель выполнял санитарные и ветеринарные требования, и печатал этикетку с составом своего продукта. Эффект таков, что магазины завалены шинкой, которая лишь красиво выглядит, а сделана абы из чего! Скажем прямо: в основном из воды.

«Трюк состоит в том, что шинка упаковывается в плотную пленку, которая задерживает водяной рассол. И именно в таком виде упакованная шинка попадает в магазины. Поэтому вода из неё вытекает только после открытия упаковки. А в магазине всё выглядит чудесно!» — говорит работник мясного завода из варминьско-мазурского воеводства. «Это вина торговцев, потому что они заказывают товар как можно дешевле, и не интересует их стоимость производства, потому специальными машинами в мясо вводится водяной рассол и увеличивает его вес», — добавляет работник.

Мы решили сами проверить, что находится в пленке от шинки, и убедиться, говорит ли наш информатор правду. Мы купили несколько упаковок шинки известных и не очень известных польских производителей. Цена за 1 кг от 21 до 30 злотых. Мы распаковали шинку и оставили в мисочках на ночь. Результаты нашего эксперимента поразительны!

С одного килограмма шинки мы получили почти полстакана воды. Если бы шинка осталась лежать еще дольше, воды вытекло бы еще больше. Однако, пугающий кислый запах испортившегося мяса, распространившийся по кухне в квартире нашего фоторепортера заставил прервать эксперимент.

Как говорят наши информаторы, в кусочек шинки закачивается нитратный соляной раствор, желатин, соевый белок, консерванты, а также улучшители вкуса и запаха группы Е.

Всё, что нам остается, это внимательно читать состав покупаемой шинки.

«Покупатель должен обращать на это внимание и читать этикетки, или требовать информацию о составе», — говорит инспектор Кристина Процик из Торговой инспекции в Ольштыне.

Как распознать хорошую шинку:

1. Имеет запах паленой древесины.

Традиционные коптильни, опаленные древесиной, консервируют шинку натуральными методами, известными много лет. К сожалению, производств, использующих такие методики, все меньше.

2. Полностью копченая.

Шинка из традиционной коптильни не выглядит как та высокопроизводительная. Она маленькая, закопченная и съеженная. Однако это свидетельствует о том, что была произведена по старым методам в коптильне.

3. Из нее не течет вода.

Из килограмма мяса производители получают около 700 гр. готового продукта, потому что не шпигуют шинку водой с добавлением химии. Но зато шинка остается свежей даже после недели хранения в холодильнике или кладовке.

4. К сожалению, более дорогая.

Шинка, произведенная по традиционному рецепту в технологическом процессе теряет в весе до 30 %. В составе такой шинки есть только травяные приправы, соль, перец и небольшое количество воды. Высокопроизводительная шинка состоит из нескольких десятков добавок группы Е.

С такой шинкой надо быть острожным!

1. Из нее вытекает вода

Традиционная шинка не выделяет воды. В то время как другая шинка — порой произведенная крупными мясоперерабатывающими концернами – в процессе производства наполняется фосфатами и каррагенами Е407, которые провоцируют впитывание воды мясом и увеличение веса продукта.

2. Имеет острый запах

Нюхая некачественную шинку, вместо запаха копченостей мы почувствуем острый химический кисло-соленый запах. Это результат добавления в нее консервантов.

3. Подозрительный блеск

После разрезания мясного продукта он блестит, что означает, что в неё были добавлены наполнители, такие как соевый белок или модифицированный крахмал.

4. Желтоватая шкурка

Шинка не коптилась в дыму, а была покрашена, как автомобиль, препаратом коптильного дыма, с помощью чего она выглядит красиво, не закопченная и не пачкает рук, как та, что сделана традиционным способом. При копчении без дыма изделие не тратит веса, а наоборот — прибавляет, а владелец завода больше зарабатывает благодаря этому.

Похожие статьи:

«Бедронка» снижает по всей Польше постоянные цены на 100 товаров. Теперь еще дешевле можно будет купить много основных продуктов, наиболее часто посту …

Первые испытания касс самообслуживания в магазинах сети «Бедронка» прошли в 2018 году. К 2020 году магазинов сети с кассами самообслуживания должно бы …

На конец 2019 года действовало около 95 тыс. магазинов — на 7 тыс. Менее, чем два года назад. Из ландшафта польской торговли исчезают в основном самые …

Хоть цены на продукты в Польше сравнительно невысокие, но сэкономить лишний раз никогда не помешает. Аналитики компании ASM Sales Force Agency выбрали …

Один из клиентов познаньского магазина необслуживаемого Take&Go застрял в нем, когда у него сел телефон, – сообщает велькопольски сервис wtk.pl. П …

© 2020 Польский культурный центр в Калининграде
Joomla! is Free Software released under the GNU General Public License.
Mobile version by Mobile Joomla!

Мясной продукт из свинины копчёно-варёный Каждый день Шинка слоёная — отзыв

Как то я себе шинку совсем по другому представляла. Но предупредить считаю обязательным.

Возможно я сто раз ошибаюсь, но в моём представлении, мясной продукт под названием Шинка я себе представляю больше похожим на ветчину, чем на то что я купила.

Итак, все наверное в курсе, что торговая марка Каждый день специально производится для Ашана, и продаётся исключительно в Ашане. Именно там я и купила. Цена меня почему то не насторожила. Цена низкая. Но продукты серии Каждый День всегда отличаются более низкой ценой.

Цена около 250 рублей за один килограмм. Но все кусочки расфасованы по разному объёму. Хотя приблизительно по одинаковому. В моём 410 гм.

Итак, что же внутри?

Свиные шкурки переложенные ровными слоями и сильно прессованные. Отрезаешь кусочек шинки ножом и шкурки не расползаются. И приходится есть сразу штук 10 шкурок, между которыми почти ничего нет.

Шкурки жёсткие. Мясной прослойки я не нашла. Я специально поддела слои шкурок, между ними остатки сала. Даже не остатки, а следы.

Соль и перец не заметны. Видно шкурки их не способны впитывать в себя.

Моё мнение: продукт а) жёсткий, б) пресный, в) не соответствует названию Шинка.

Категорически не рекомендую. Если только вы не любитель есть прессованные шкурки. Но такое количество даже сильный любитель шкурок не осилит. Надо было производителю по 50 — 100 гм. фасовать.

Даже двойка для такого мясного продукта мало. Но останется животным хоть. Хотя и они не будут в восторге.

Источник